- 制作方法
- 1.将鸭心切去心头,滚刀片成大薄片,然后斜刀切成丝,放入碗内,加入湿淀粉,精盐0.5克,浆好待用。2.取一将碗,加入余下的料酒,精盐及味精、米醋、胡椒粉、高汤、葱丝、蒜片兑成汁。3.炒勺上火烧热,注入鸭油,烧到六成热时,下入鸭心丝,拨散滑透,倒入漏勺内控净油。4.炒勺注入葱姜油,上火烧热,冲入兑好的汁,随取倒入滑好的心丝。颠翻之际,撒入香菜段,炒拌均匀,淋入香油,出勺即可。
- 口感
- 鲜香脆嫩,清爽可口。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
- 食物相克
- 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
- 热量 761 千卡
- 维生素B6 0.24 毫克
- 蛋白质 55.32 克
- 脂肪 46.24 克
- 泛酸 0.16 毫克
- 碳水化合物 27.05 克
- 叶酸 22.2 微克
- 膳食纤维 2.26 克
- 胆固醇 480 毫克
- 维生素A 298.35 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 1,216.6 微克
- 硫胺素 0.62 毫克
- 核黄素 3.65 毫克
- 尼克酸 34.66 毫克
- 维生素C 52.6 毫克
- 维生素E 11.1 毫克
- 钙 204.96 毫克
- 磷 837.5 毫克
- 钾 1,364.1 毫克
- 钠 1,417.37 毫克
- 镁 124.41 毫克
- 铁 24.21 毫克
- 锌 6.35 毫克
- 硒 62.67 微克
- 铜 1.79 毫克
- 锰 1.42 毫克