菜名:牡丹珍珠玉米笋
类别:私家菜 便秘调理 减肥瘦身调理 高血压调理 高脂血症调理 工艺:清烹
- 1.把玉米笋一剖两半清汤焯透;银耳洗净用温水泡透,去掉老筋,放入小碗内,加鸡汤、盐、味精、料酒蒸透备用。鸽蛋煮熟去皮,用牙签扎几个孔放入鸡汤内,加调料蒸一下入味。发菜洗净后同样处理。2.然后将玉米笋刀口平面向下,放入盘的四周成“放射形”,蒸好的银耳去汤放入盘中央,生菜叶焯水后放银耳外围,发菜去汤用手挤干水分揉成10个发菜球与鸽蛋分别放在每两片玉笋中间,然后加入鸡汤再次调味后入笼稍蒸加热去汤,将红樱桃放在银耳中心待用。3.锅内放鸡汤,加葱姜水、盐、味精、白糖稍上点口味,开锅后勾入湿淀粉成玻璃芡,加鸡油淋在原料上即成。
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菜名:发菜鸡卷
类别:私家菜 补虚养身调理 糖尿病调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:清烹
- 1.发菜洗净,用盐、姜、油、葱出水,盛干水分,待用。鸡胸洗净,吸干水分,加入盐、胡椒粉、蛋白、淀粉、香油各少许腌15分钟;胡萝卜洗净剞成花状,西芹洗净备用。2.鸡胸肉、西芹、胡萝卜全部切粗丝;发菜拉成约3寸一条,卷上鸡胸肉、西芹、胡萝卜各一条排在碟上,蒸约5分钟,取出。3.下油,将调味料煮滚,淋在蒸熟的发菜鸡卷上,即成。
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菜名:百花齐放
类别:私家菜 防癌抗癌调理 减肥瘦身调理 工艺:清烹
- 1.西兰花用盐水洗净,滴干;2.虾仁洗净抹干,用刀拍烂,加入调味料,搅成虾胶,放入冰箱1小时;3.西兰花顶部搽上少许生粉,将虾胶酿上,排放碟上,隔水蒸六分钟;4.烧油锅,放入蒜末,爆香弃去;5.加少量酒,倒入芡汁煮滚,淋在西兰花上面即成。
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菜名:酒卤鸭
类别:健脾开胃调理 私家菜 营养不良调理 便秘调理 工艺:清烹
- 1.鸭宰杀治净,将净鸭从翅下开一刀口,取出内脏,剁去翅尖、脚爪和嘴壳,洗净;2.将精盐5克放小碗内,加水少许溶化,抹遍鸭身;3.姜洗净,切碎,用纱布过出姜水,入锅内入烧开,捞出姜茸不要,做成姜汁;4.取一半姜汁放碗内,加入精盐适量和黄酒50克,溶化后倒进鸭肚内;5.把整理好的鸭放入汤碗中,上笼蒸至八成烂时取出,原汤汁留碗中备用;6.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,将鸭下锅炸至淡黄色,捞出沥油;7.蒜瓣洗净放在盘内;8.将炸好的鸭剁成0.7厘米宽、5厘米长的块,鸭头一劈两开,摆在蒜瓣上,鸭脯向上,仍码成整鸭形状,再上笼蒸至酥烂;9.锅置中火上,放入鸭汤150毫升、精盐2.5克、黄酒适量、剩余姜汁,烧至酒香刚出时,用湿淀粉调稀勾薄芡,熟猪油10克浇在鸭上;10.将蒸鸭的原汤浇入锅中,加鸭汤350毫升烧开,盛入汤碗内,撒上少许胡椒粉,随鸭一起上桌。
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菜名:独三样
类别:私家菜 老人食谱 工艺:清烹
- 1.熟羊眼睛切成一分厚的薄片,熟羊脑切成一分厚的斜片,熟羊脊切成一寸长的段,放在一起。2.葱切成斜块,姜、蒜去皮切成半分厚的片。3.把炒勺放在旺火上,倒入香油15克,烧熟(油不要冒烟),接着投入葱块、姜片、蒜片、大料烹一下,炸到变焦黄色时,用绍酒一烹,加高汤,待汤开时,捞出葱、姜、大料、蒜、不要。再放入羊眼加高汤,待汤开时,捞出葱姜蒜大料不要。再放入羊眼、羊脑、羊脊髓、酱油、糖色、味精、待汤再开时,把炒勺端在微火上焖5分钟,再端回旺火上,淋入水淀粉(25克淀粉,25克水),但要淋匀,并在炒勺四周淋上剩下的香油,把炒勺内的三样颠翻过来,倒在盘里即成。
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菜名:苦菜扣肉
类别:私家菜 工艺:清烹
- 1.白糖加水适量溶化成糖水;2.将嫩苦菜摘洗干净,入沸水锅中焯一下;3.捞出用凉水冷却后沥水,平铺于盘底待用;4.将五花肉刮洗干净,切成10厘米见方的块,下锅煮沸,打去浮沫;5.然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七成熟捞出;6.用干布擦匀肉皮上的水分,然后再涂上糖水,隔2分钟再涂一次备用;7.将炒锅内的猪油烧热,将上色的肉块皮朝下,入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油;8.再回沸水锅中煮约1分钟捞出;9.肉皮朝下放于案上,改刀切成小的正方块,刀深至肉皮(肉皮不切断);10.然后装入碗内(皮朝下),入笼,大火蒸2小时;11.取出把汤汁倒入另一碗中待用;12.把蒸好的肉反扣在苦菜盘中,肉皮朝上;13.将倒出来的汤汁加入锅中,加番茄酱、南酒、花椒油,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾薄芡;14.最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。
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菜名:瓤酸菜卷
类别:私家菜 健脾开胃调理 滋阴调理 工艺:清烹
- 1.将白菜取叶洗净,拌上盐加上凉开水,水要淹没白菜,咸味适当用盘压住,放在温暖处发酵约五天就成为酸菜。2.将猪肉洗净绞成肉馅,加入适量葱、姜、盐、植物油搅拌均匀即成猪肉馅。3将酸菜叶用凉水洗一下,平铺在案板上,修理整齐,将拌好的猪肉馅搓成真径为2.5厘米粗、约6厘米长的圆条放在酸菜的一头,然后将四边包住卷紧即成酸菜卷,依此将其余的7卷做完。4.将菜卷依次摆入盘中,沸水上笼中火蒸10分钟即熟。5.出笼后,锅中放植物油少许烧热后下入蒜末炒香,再下葱末和番茄酱,稍炒片刻即加入鸡清汤100毫升、白糖、精盐,甜咸适当时烧开一分钟,将番茄汁浇在酸菜卷上即成。
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