菜名:三鲜千张卷
类别:湖北菜 动脉硬化调理 贫血调理 骨质疏松调理 工艺:清烹
- 1.将猪肉剁成茸;2.香菇去蒂,洗净,切成末;3.冬笋去壳、老根,洗净,切成末;4.鲜虾仁洗净,切成末;5.将肉茸、香菇末、冬笋末、虾仁末同放入一碗内,加精盐、味精少许、黄酒拌匀,再加上蛋清上浆拌匀制成馅心;6.将千张皮(干豆腐)用热水泡软洗净沥水,切成20个三角块;7.将切好的千张皮一一摊开,各放入馅心卷成皮卷;8.卷好的皮卷整齐地码在里面抹过一层猪油的大碗内,加入鸡汤200毫升、精盐、味精少许入笼以旺火蒸15分钟取出,滗出汤汁翻扣在盘中;9.炒锅置火上,倒入熟猪油烧热,下入姜末煸出香味,将滗出的汤汁倒入锅内烧沸,下入湿淀粉勾成流水芡,淋入鸡油,浇在千张卷上,撒上白胡椒粉、葱花即成。
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菜名:武当猴头
类别:湖北菜 神经衰弱调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:清烹
- 1.将发好的猴头蘑顺毛片成20块薄片,下沸水锅内氽透捞出用净布揩干水分;2.鸡肉洗净,排剁成茸,备用;3.蛋清入碗加淀粉、精盐调匀成糊;4.猴头片逐片用蛋粉糊浆匀;5.炒锅置旺火上,下猪油将锅滑好,下猴头片入锅略煎;6.将煎过的猴头片用手按平,抹匀鸡茸,撒上火腿末,上面用青豆点缀,上笼蒸熟摆入盘内;7.原锅置旺火上,下猪油50克烧热,加入鸡汤250毫升、料酒、精盐、味精,滗入蒸汁烧沸,勾流水芡起锅,浇在盘内猴头蘑上即成。
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菜名:梳子夹干肉
类别:湖北菜 低温环境作业人群食谱 骨质疏松调理 工艺:清烹
- 1.将猪五花肉烙去皮上的毛,刮洗干净;2.炒锅置旺火上,倒入清水(以能浸没肉块为度),烧沸后,将肉块下锅煮到七成熟,取出晾凉,在肉块皮上抹匀饴糖、酱油;3.炒锅置旺火上,下植物油烧到七成热,放入肉块,炸到外皮松酥,呈现小泡时捞出晾凉;4.将肉块和豆腐干均改刀切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的梳子片;5.将改刀后的肉块和豆腐干逐片间接顺序摆入碗内,码成一行(肉皮贴碗底),两边用同样的方法摆满,上面放入已涨发好的干腌菜,加猪肉汤50毫升、酱油50克;6.一起上笼用旺火蒸30分钟,直到肉皮熟透时取出翻扣入盘,滗出蒸汁;7.炒锅置旺火上,下底油,放入姜末略煸后,再加蒸汁,猪肉汤50毫升、味精、酱油烧沸,用湿淀粉勾芡,淋入香油25克,起锅浇在梳子夹干肉上,撒上葱花、胡椒粉即成。
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菜名:玉带财鱼卷
类别:湖北菜 气血双补调理 补虚养身调理 消化不良 营养不良调理 工艺:清烹
- 1.财鱼宰杀治净,片取其肉,片成7厘米长、4厘米宽、1厘米厚的鱼片30片;2.熟火腿切成丝;3.香菇去蒂、玉兰片分别洗净,均切成丝;4.葱姜洗净,各取15克切成丝,剩余葱切葱花,姜切片;5.将鱼片用精盐少量抹匀上味,两面拍上淀粉;6.每块鱼片上放上火腿丝、香菇丝、玉兰片丝、姜丝15克、葱丝15克、然后卷成卷;7.将鱼卷装入垫有粽叶的平盘,上笼蒸5分钟取出;8.炒锅置旺火上,放入熟猪油烧热,下入姜片5克、葱花5克稍炸,再放料酒、原汁鸡汤250毫升、味精、精盐,下湿淀粉勾流芡;9.调配好的芡汁淋在垫有粽叶的鱼卷上,撒上胡椒粉、香油即成。
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菜名:麻花桂鱼
类别:湖北菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理 结核病调理 工艺:清烹
- 1.鱼宰杀治净,在两片鱼面上各剞十字花刀,置沸水中略烫,转清水中泡呈卷筒形;2.再与鱼头一起入钵,加黄酒、精盐,姜汁各5克,味精少许,腌渍1分钟;3.熟火腿切丝;4.香菇去蒂,洗净,切丝;5.冬笋去壳、老根,洗净,切丝;6.将火腿丝、香菇丝、冬笋丝用精盐少许拌匀平铺在鱼面上,入笼置旺火上蒸12分钟取出;7.麻花摆在鱼的周围;8.炒锅内下猪油放旺火上,加黄酒、姜汁、精盐、鸡汤100毫升、味精,烧沸用湿淀粉调稀勾薄芡,下胡椒粉、葱白末椎匀起锅浇在鱼的全身即成。
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菜名:白汁胖桂
类别:湖北菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:清烹
- 1.桂鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净;2.洗净后的桂鱼在沸水中略烫,晾凉后在鱼的两面各剞3刀,撒上精盐稍腌;3.葱去根须,洗净,50克切成细丝;4.玉兰片用水发好,洗净,切成细丝;5.干红辣椒也切成细丝;6.整鱼入盘,加整葱10克、姜块,上笼用旺火蒸熟取出;7.锅置旺火上,放入猪油烧热,先将葱丝下锅炒成黄色并散发香味后,再加辣椒丝、王兰片丝、豌豆稍炒,立即下鸡汤300毫升、精盐、黄酒、味精等同煮;8.待煮沸后,用湿淀粉调稀勾薄芡,并持锅不停晃动;9.待芡汁稠浓时,再下熟猪油起锅浇在鱼上面,撒上胡椒粉即成。
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菜名:应山滑肉
类别:湖北菜 工艺:清烹
- 1.猪肉去皮洗净,切成2厘米见方的块,用清水浸泡10分钟取出沥干,盛于碗内;2.猪肉内加精盐、味精2克、姜末、淀粉稍拌,再加磕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆;3.炒锅置旺火上,下植物油烧至七成热,将肉块散开下锅,约炸10分钟,至金黄色时,倒入漏勺内沥去油;4.肉块稍凉后码在碗内,上笼用旺火蒸1小时左右取出扣入汤盘;5.炒锅置旺火上,下猪肉汤200毫升、酱油、味精同烧;6.待烧沸后,勾流芡端锅离火加葱花、胡椒粉,起锅浇在肉块上即成。
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