- 制作方法
- 1.鸭宰杀治净,将净鸭从翅下开一刀口,取出内脏,剁去翅尖、脚爪和嘴壳,洗净;2.将精盐5克放小碗内,加水少许溶化,抹遍鸭身;3.姜洗净,切碎,用纱布过出姜水,入锅内入烧开,捞出姜茸不要,做成姜汁;4.取一半姜汁放碗内,加入精盐适量和黄酒50克,溶化后倒进鸭肚内;5.把整理好的鸭放入汤碗中,上笼蒸至八成烂时取出,原汤汁留碗中备用;6.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,将鸭下锅炸至淡黄色,捞出沥油;7.蒜瓣洗净放在盘内;8.将炸好的鸭剁成0.7厘米宽、5厘米长的块,鸭头一劈两开,摆在蒜瓣上,鸭脯向上,仍码成整鸭形状,再上笼蒸至酥烂;9.锅置中火上,放入鸭汤150毫升、精盐2.5克、黄酒适量、剩余姜汁,烧至酒香刚出时,用湿淀粉调稀勾薄芡,熟猪油10克浇在鸭上;10.将蒸鸭的原汤浇入锅中,加鸭汤350毫升烧开,盛入汤碗内,撒上少许胡椒粉,随鸭一起上桌。
- 制作提示
- 1.光鸭腌渍入味,先炸后蒸,再浇烧汁,鸭肉酥烂,入味极佳,是徽味酒卤鸭的风味特色;2.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
- 食物相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
- 热量 6,327.92 千卡
- 维生素B6 3 毫克
- 蛋白质 337.99 克
- 脂肪 513.79 克
- 泛酸 1.4 毫克
- 碳水化合物 65.64 克
- 叶酸 184 微克
- 膳食纤维 2.5 克
- 胆固醇 2,067 毫克
- 维生素A 1,131.9 微克
- 胡萝卜素 77.6 微克
- 硫胺素 1.82 毫克
- 核黄素 4.88 毫克
- 尼克酸 90.55 毫克
- 维生素C 14.4 毫克
- 维生素E 5,028.81 毫克
- 钙 291.82 毫克
- 磷 2,843.47 毫克
- 钾 4,699.84 毫克
- 钠 5,431.55 毫克
- 镁 372.18 毫克
- 铁 50.33 毫克
- 锌 30.8 毫克
- 硒 265.02 微克
- 铜 5.02 毫克
- 锰 2.74 毫克