- 制作方法
- 1.白糖加水适量溶化成糖水;2.将嫩苦菜摘洗干净,入沸水锅中焯一下;3.捞出用凉水冷却后沥水,平铺于盘底待用;4.将五花肉刮洗干净,切成10厘米见方的块,下锅煮沸,打去浮沫;5.然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七成熟捞出;6.用干布擦匀肉皮上的水分,然后再涂上糖水,隔2分钟再涂一次备用;7.将炒锅内的猪油烧热,将上色的肉块皮朝下,入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油;8.再回沸水锅中煮约1分钟捞出;9.肉皮朝下放于案上,改刀切成小的正方块,刀深至肉皮(肉皮不切断);10.然后装入碗内(皮朝下),入笼,大火蒸2小时;11.取出把汤汁倒入另一碗中待用;12.把蒸好的肉反扣在苦菜盘中,肉皮朝上;13.将倒出来的汤汁加入锅中,加番茄酱、南酒、花椒油,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾薄芡;14.最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备猪油约500克;苣荬菜又称苦菜。
- 口感
- 此菜双色相间,猪肉肥而不腻,蔬菜素而不炎,食之咸鲜香苦。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。苣荬菜(尖叶):苣荬菜具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功效。对预防和治疗贫血病、维持人体正常生理活动,促进生长发育和消暑保健有较好的作用。食用苣荬菜有助于促进人体内抗体的合成,增强机体免疫力,促进大脑机能。苣荬菜中丰富的铁元素有利于预防贫血,多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育,多种维生素可促进伤口愈合,防止维生素缺乏。
- 食物相克
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
- 热量 3,724.46 千卡
- 维生素B6 0.09 毫克
- 蛋白质 58.92 克
- 脂肪 380.03 克
- 泛酸 0.08 毫克
- 碳水化合物 19.49 克
- 叶酸 10.2 微克
- 膳食纤维 5.41 克
- 胆固醇 672.6 毫克
- 维生素A 1,885.64 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 10,917.7 微克
- 硫胺素 0.57 毫克
- 核黄素 0.31 毫克
- 尼克酸 15.02 毫克
- 维生素C 68.45 毫克
- 维生素E 1,024.65 毫克
- 钙 1,531.73 毫克
- 磷 759.53 毫克
- 钾 2,414.4 毫克
- 钠 3,985.76 毫克
- 镁 246.12 毫克
- 铁 26.88 毫克
- 锌 11.03 毫克
- 硒 22.93 微克
- 铜 2.62 毫克
- 锰 2.29 毫克