菜名:冰糖明骨
类别:北京菜 工艺:清烹
- 1.将干货明骨洗净,放容器中,加沸水,泡发2小时,至鱼骨子发白光时,取出放在洁净容器中,加鲜汤(适量)浸没,再找一只焯过水的鸡腿、火腿骨放在明骨上,加葱姜、酒,一起上笼蒸约半小时,使明骨脆软,取出稍凉后,批成极薄的片。2.取净锅,加清水半碗,冰糖、白糖、鸡蛋清(搅散),用勺将其搅开,待汤沸时,撇去浮沫,下明骨片用勺搅匀,盛在大汤碗中,撒上山楂糕片即成。
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菜名:葱油鲤鱼
类别:山西菜 营养不良调理 孕妇食谱 产后恢复调理 清热解毒调理 水肿调理 工艺:清烹
- 1.鲜鲤鱼刮去鳞,去掉鳃和内脏,用清水洗净;2.洗净的鲤鱼以1厘米刀距打上柳叶花刀,深至刺骨;3.将鲤鱼焯水,控净水分,放鱼池盘内,撒上精盐、味精、料酒略腌,再散放入葱姜丝;4.将鱼放笼屉内蒸至嫩熟,取出滗净汤汁,撒上洗净的香菜梗;5.炒勺加香油,入葱段煸炸,待葱段焦黄时捞出不用,随即放入胡椒粉搅勺,再倒入酱油一烹,均匀地浇在鱼身上即成。
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菜名:青龙卷
类别:江西菜 益智补脑调理 壮腰健肾调理 肝调养调理 子宫脱垂调理 工艺:清烹
- 1.将鳝鱼剖腹去内脏,用刀拍一下,再铲去鱼骨,切成4.5厘米长段;2.葱姜洗净,各取10克切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉,即成葱姜汁;剩余葱白切段;3.将鳝鱼段用精盐、葱姜汁、料酒、味精浸渍片刻;4.猪瘦肉剁茸,加精盐、味精、白糖、肉汤100毫升拌匀成馅;5.炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油烧至六成热时,放鳝段,炸成卷捞起;6.鳝鱼卷内撒干淀粉少许,塞上肉馅适量,如此一一做好;7.鳝鱼卷上笼蒸2分钟取出扣入碗中,加精盐、味精、白糖、肉汤150毫升、熟猪油50克,再上笼蒸1小时左右,取出滗出汤汁翻扣盘中;8.香菇去蒂,洗净,切成丝;9.鸡蛋磕入碗内,加适量盐和味精搅匀,入锅摊成蛋皮,再切成蛋皮丝;10.炒锅置中火上,倒入原汤,放进香菇丝、蛋皮丝、葱白段,用湿淀粉勾稀芡,淋上香油,起锅浇在青龙卷上,撒上胡椒粉即成。
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菜名:绣球鱼丸
类别:江西菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 利尿调理 工艺:清烹
- 1.白鱼刮鳞,破腹去内脏,洗净,从鳃下入刀至尾,削下整块鱼肉,刮成肉茸;2.肉茸在砧板上,用刀背轻敲成肉糊,并挑出嫩刺;3.葱姜洗净,切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉,即成葱姜汁;4.将鱼糊盛入钵内,加葱姜汁、蛋清、精盐6克、味精少量,搅拌成馅待用;5.香菇去蒂,洗净,切成细丝;6.冬笋去壳、老根,洗净,切成细丝;7.姜葱洗净,均切成细丝;8.熟火腿均切成细丝;9.将冬笋丝用开水焯熟后,与其它丝拌和,放入盘中;10.取搪瓷平盘一只,抹均熟猪油待用;11.将鱼茸馅挤成似桂圆大小的鱼丸;12.鱼丸放入盘中滚粘上细丝,置平盘中,上笼用旺火蒸;13.蒸至五分钟取出,装碗,再入笼中蒸;14.再蒸至五分钟,取出放入扣盘中;15.炒锅置旺火上,舀入鲜汤300毫升,加精盐、味精各少许烧沸,起锅浇在鱼丸上即成。
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菜名:花浪香菇
类别:湖北菜 营养不良调理 阳痿早泄调理 补阳调理 工艺:清烹
- 1.香菇去蒂洗净;2.熟火腿剁成细末;3.香菜择洗干净,去茎取叶;4.豌豆苗择洗干净,备用;5.虾仁去杂质洗净,剁成茸盛碗中;6.虾茸内下精盐少许和匀,加入鸡蛋清、葱花、姜末、熟猪油、湿淀粉、味精少许一起浆上劲;7.炒锅置旺火上,下猪油烧热,放入香菇,加鸡汤100毫升、精盐少许,煮2分钟至透味捞出,搌干水分,逐个仰放在盘中,撒上干淀粉;8.另用虾仁挤成小圆球,放在每个香菇上;9.将火腿末、香菜、发菜用手按在虾仁上,呈荷花状;10.一一做好之后上笼以旺火蒸5分钟取出,盛入汤碗;11.炒锅下入鸡汤500毫升,置旺火上烧沸,加精盐、味精、豌豆苗烧开,注入香菇碗内,淋入熟鸡油,撒上胡椒粉即成。
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菜名:珍珠豆腐丸
类别:湖北菜 学龄前儿童食谱 孕妇食谱 骨质疏松调理 学龄期儿童食谱 工艺:清烹
- 1.豆腐用刀砸成茸泥;糯米洗净用温水泡2小时,姜切细末。平菇、木耳洗净待用。葱切成马耳状。2.豆腐茸与泡过的糯米混合在一起,加入盐、生姜、葱、味精搅拌均匀。然后用手捏成乒乓球大小的丸子,逐个放入笼格中,置沸水锅上蒸20分钟,取出放于大汤盘中。3.锅中放油烧热,投入木耳、平菇稍煸一下,加汤烧开,放葱段、盐,然后用水淀粉勾成芡汁,浇在盘中豆腐丸上即成。
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菜名:荷花肚
类别:湖北菜 气血双补调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:清烹
- 1.将猪肚用精盐少许搓捏后,在湿水中涮洗三次,放入沸水锅中烫2分钟取出,刮尽肚内杂质;2.再将猪肚放入沸水锅中煮至八成熟时捞出,从中间剖开,片成5厘米长、2厘米宽的片;3.香菇去蒂,洗净,留一个整的,其余切成薄片;4.熟火腿、玉兰片都切成薄片;5.将一个完整香菇摆入碗底中间,周围间隔镶以肚片、火腿片和香菇片,一层层码完;6.再放入葱段和姜丝,连碗上笼;7.用旺火蒸半小时取出,滗出原汁,翻扣入盘;8.炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧热,下鸡汤200毫升、味精、精盐、玉兰片和蒸猪肚原汁烧沸,起锅淋在猪肚上,撒入胡椒粉即成。
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