菜名:烧三鲜薇菜
类别:东北菜 脑炎调理 清热解毒调理 营养不良调理 工艺:生炒
- 1.油菜洗净,用水稍焯,过凉,切丝;2.熟火腿切丝;3.冬笋削去外皮,洗净,切丝;4.鲜蘑去蒂,洗净,切丝;5.鸡肉煮熟,晾凉切丝;6.薇菜择洗干净,待用;7.勺内放豆油,用葱、姜末炝锅,出香味、加入酱油、黄酒、鸡汤150毫升、白糖、精盐,再加入火腿、冬笋等,最后放入主料用大火炒5分钟左右熟透;8.再放油菜、味精略烧,用湿淀粉勾芡,淋明油翻勺即成。
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菜名:熘黄菜
类别:东北菜 工艺:溜
- 1.将鸡蛋黄、鸡蛋清放碗内,加鸡汤200毫升、盐、味精、料酒、绿豆粉搅匀;2.炒勺放熟猪油,烧至五成热,将搅拌均匀的鸡蛋液倒入勺内,用手勺慢慢搅拌,顺一个方向推炒;3.再将适量熟猪油分三次淋入勺内,边搅鸡蛋边放油,并不断颠翻推炒;4.待炒出香味时,翻勺数下,盛汤盘内,撒上火腿末。
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菜名:清烹沙半鸡
类别:东北菜 补气调理 腹泻调理 子宫脱垂调理 月经不调调理 工艺:炸烹
- 1.将鸡(沙半鸡)宰杀剥去皮,摘除嗉子和内脏,洗去污血,剁成约1厘米宽,3厘米长的块装碗;2.鸡块内加酱油、精盐煨半日;3.炒勺置于急火上,烧热擦净,放熟猪油,烧至七成热;4.速将煨好的沙半鸡块加鸡蛋抓匀,撒干面粉;5.抓匀的鸡块放热油勺内炸成红黄色,外焦里嫩时,倒漏勺控去余油;6.用小碗加醋、味精、酱油、黄酒兑成红色的清汁待用;7.原勺加底油,放入葱、姜、蒜,然后倒入沙半鸡块,连同兑制的清汁烹炒,点香油装盘即成。
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菜名:水炒鸡蛋
类别:东北菜 老人食谱 青少年食谱 学生膳食 单身食谱 工艺:煮
- 1.鸡蛋打在碗中;2.香菇去蒂切成指薄片;3.胡萝卜洗净,成指甲般大小的象眼片;4.木耳摘蒂洗净,成指甲般大小的象眼片;5.菠菜择洗干净,取其叶切成指甲般大小的象眼片;6.将香菇片、胡萝卜片、木耳片、菠菜叶片一起放入开水锅内氽一下,取出控干水;7.海米大的切碎;8.熟火腿也切成象眼片;9.在锅内放清水约350毫升,加上盐烧沸后,将鸡蛋倒入,用勺贴锅底轻轻推动到全部结块;10.再将配料香菇、木耳、火腿、胡萝卜、菠菜、海米等全部倒入烧沸,撇清浮沫,加上盐、味精、花椒、姜汁试好味,起锅倒在汤盘,浇上香油即成。
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菜名:雪花松茸
类别:东北菜 防癌抗癌调理 理气调理 补血调理 营养不良调理 工艺:煮
- 1.松茸用开水稍烫,用水洗净,用斜刀片成0.3厘米厚的片;2.鸡脯肉用刀砸成细泥,放碗内;3.鸡泥内放入鸡蛋清和匀,再搅进鸡汤成稀粥状,加湿淀粉、精盐、味精搅匀成泥;4.冬笋削皮洗净,切成小象眼片;5.火腿切末;6.冬笋、豌豆用开水焯后待用;7.勺内放油,待油热时移到小火上,将鸡泥倒在漏勺内徐徐漏在油中,待鸡泥浮起成雪花状时捞出控净油;8.用温水洗去炸好鸡泥的浮油,控净水待用;9.勺内放底油,用葱花、姜末炝锅,下入冬笋,添上鸡汤、精盐、味精、黄酒,同烧;10.汤开下入松茸,开1分钟,下入雪花鸡、豌豆,撒上火腿末即可出勺。
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菜名:肉丝炒如意菜
类别:东北菜 高血压调理 便秘调理 清热解毒调理 贫血调理 工艺:熟炒
- 1.将蕨菜去掉老根,切3厘米长的段,用温水泡一会儿;2.里脊肉切8厘米长的丝,用蛋清淀粉上浆;3.胡萝卜洗净,切片,用开水烫熟过凉;4.勺内放入熟猪油,烧至四成热,倒入肉丝,迅速滑散,嫩熟倒油控净;5.勺内放底油烧热,加葱姜丝,炒出香味烹料酒,加胡萝卜煸炒,放里脊丝、蒜丝、盐、味精煸炒,淋入香油出勺。
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菜名:改刀肉
类别:东北菜 贫血调理 滋阴调理 便秘调理 青少年食谱 工艺:干炒
- 1.将猪肉(猪臀尖肉)片成大薄片,再切火柴粗细的丝;2.玉兰片泡发,洗净,切成火柴粗细的细丝,用开水焯一下;3.葱、姜、蒜切细丝备用;4.勺内加底油,烧至四成热,放肉丝煸炒,边炒边淋入少许油;5.肉丝水分快干时,放入葱、姜、蒜及玉兰片丝略炒,加入酱油迅速翻炒;6.成深红色后,加入洗净的口蘑和鸡鸭汤略煨,加入味精、湿淀粉煸炒,滗出余油,烹料酒和醋,淋香油出锅。
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