- 制作方法
- 1.将蕨菜去掉老根,切3厘米长的段,用温水泡一会儿;2.里脊肉切8厘米长的丝,用蛋清淀粉上浆;3.胡萝卜洗净,切片,用开水烫熟过凉;4.勺内放入熟猪油,烧至四成热,倒入肉丝,迅速滑散,嫩熟倒油控净;5.勺内放底油烧热,加葱姜丝,炒出香味烹料酒,加胡萝卜煸炒,放里脊丝、蒜丝、盐、味精煸炒,淋入香油出勺。
- 制作提示
- 1.蕨菜可选用新鲜也可选用腌制的,腌制的蕨菜经水泡手挤,用温水泡制时间长些,约3小时左右,换2~3次水去掉盐味;2.烹调时选用是的若是腌制的蕨菜加盐酌量减少;3.因有肉丝滑油过程,需准备熟猪油1000克。
- 口感
- 荤素搭配,质地软嫩,清鲜味香。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 蕨菜:蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。另外蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压,其中所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。蕨菜可制成粉皮代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力。近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
- 食物相克
- 猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病;另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 852.39 千卡
- 维生素B6 0.08 毫克
- 蛋白质 43.88 克
- 脂肪 58.3 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 46.62 克
- 叶酸 4.6 微克
- 膳食纤维 7.12 克
- 胆固醇 119.7 毫克
- 维生素A 1,011.45 微克
- 胡萝卜素 5,967 微克
- 硫胺素 0.76 毫克
- 核黄素 0.37 毫克
- 尼克酸 8.36 毫克
- 维生素C 88.6 毫克
- 维生素E 2,015.73 毫克
- 钙 102.27 毫克
- 磷 483.72 毫克
- 钾 1,696.38 毫克
- 钠 1,200.9 毫克
- 镁 166.41 毫克
- 铁 18.86 毫克
- 锌 5.78 毫克
- 硒 12 微克
- 铜 10.1 毫克
- 锰 8.51 毫克