菜名:炒肉拉皮
类别:东北菜 夏季养生调理 健脾开胃调理 便秘调理 营养不良调理 工艺:拌
- 1.把猪瘦肉片成薄片切成丝;2.勺放火上加底油烧热放入肉丝煸炒熟备用;3.将海蜇头洗净切成丝后,用沸水略焯捞出,控净水分;4.绿豆面加入适量清水、白矾和精盐调和均匀;5.调匀的绿豆粉倒入旋子内入沸水锅中旋成熟粉皮;6.熟粉皮取出入凉水中投凉捞出,切成长条;7.黄瓜洗净切成丝;8.绿豆芽洗净,放入沸水锅中焯熟捞出,沥净水分;9.菠菜用水洗净,放入沸水锅中焯透后,入冷水中投凉捞出,沥净水分,切成长条;10.水萝卜洗净后切成细丝;11.把绿豆粉皮抓入盘中,然后将黄瓜丝、绿豆芽、水萝卜丝、蜇头丝、菠菜条分别整齐地码入盘中粉皮的周围;12.再把肉丝放入盘内中间;13.分别加上适量芝麻酱、辣椒油、蒜泥、酱油、醋、香油、水发海米、香菜即成。
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菜名:油爆里脊花
类别:东北菜 贫血调理 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:油爆
- 1.将里脊肉切成7厘米长的段,改成0.3厘米厚的片;2.每片刻上十字花刀,刀纹要有一定深度(大约4/5),再切成象眼块;3.切好的里脊片用少许苏打抓拌一下,然后用清水洗干净,挤干水分,用黄酒、精盐煨拌,放入蛋清、淀粉中浆拌好;4.碗内放入黄酒、精盐、鲜汤和少许湿淀粉兑好汁芡;5.勺内放油烧热,将浆好的里脊片入勺滑油;6.勺内留少许底油,将葱、姜、豌豆下勺炒几下,放入滑好的里脊花,倒入兑好的汁芡颠炒均匀,淋明油出勺即成。
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菜名:拌合菜
类别:东北菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 便秘调理 工艺:拌
- 1.将绿豆芽、黄瓜、韭菜、菠菜、木耳分别摘洗干净待用;2.粉丝发好待用;3.将黄瓜切丝;4.菠菜、韭菜切3.5厘米长的段;5.粉丝切成10厘米长段待用;6.将绿豆芽、菠菜段、韭莱段、木耳分别用开水氽熟,捞出过凉,沥干水分装入容器中待用;7.瘦肉洗净,切成细丝;8.将锅置火上,注入菜籽油烧热,下入肉丝煸炒,放少许酱油炒熟倒出;8.将熟肉丝放入黄瓜丝、粉丝、韭菜、菠菜等中一起调拌均匀;9.再加入精盐、味精、醋、蒜泥、辣椒油、香油调拌即可装盘供食。
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菜名:炒肉拌干豆腐
类别:东北菜 小儿佝偻病调理 学龄前儿童食谱 骨质疏松调理 跌打骨折调理 工艺:拌
- 1.将瘦肉切成0.4厘米粗的肉丝;2.干豆腐切成0.4厘米粗的丝待用;3.将锅置火上,注入菜籽油,将肉丝一锅炒熟,装盘待用;4.将大蒜剥去蒜衣,砸成蒜泥;5.干豆腐丝放入沸水锅中伸一遍,而后投入凉水中过凉,沥干水分装盘;6.将醋、酱油、味精、辣椒油、蒜泥、香油、精盐放入碗中调拌匀;7.将豆腐丝码在盘底,再将肉丝放在上面,将兑好的味汁浇淋在上面,即可调拌均匀供食。
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菜名:炒血肉
类别:东北菜 补血调理 接触化学毒素人员食谱 营养不良调理 肝炎调理 工艺:生炒
- 1.将瘦肉片成片,切成丝;2.鸡血在开水中浸好,片片切丝;3.香菜洗净切段,放入盘中备用;4.葱、姜洗净,均切丝;5.炒勺擦净放入油,油热将肉丝炒变色,把葱丝、姜丝、味精、料酒、盐、胡椒粉放入勺内,然后把鸡血丝投入勺内翻炒,再放入一手勺鸡汤烧开,撇去浮沫,滴入醋、香油,撒上香菜即成。
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菜名:鲶鱼炖茄子
类别:东北菜 产后恢复调理 乳母食谱 补气调理 滋阴调理 工艺:炖
- 1.将鲶鱼宰杀去腮后取出内脏,洗净后剁成段;2.嫩茄子去蒂,洗净,用手撕成长条块;3.葱姜切丝,蒜切片,香菜择洗干净;4.勺内放少许熟猪油,将茄子煸炒一下倒出;5.勺内放少许底油,放入葱姜炝锅,加汤1000毫升后放入鲶鱼和茄子,再放入黄酒、花椒、精盐,用大火烧煮;6.待烧开后撇去浮沫,放入小火煨炖;7.待茄子熟烂时放入蒜片和味精,盛在汤碗内,然后放上香菜即成。
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菜名:松果黄鱼
类别:东北菜 贫血调理 补虚养身调理 产后恢复调理 工艺:溜
- 1.将大黄鱼整理干净,去掉头尾,剔除骨刺成为四扇鱼肉;2.在鱼肉面剞十字花刀,每扇鱼肉改为四块,用刀略微切掉每块四个尖角,用精盐、黄酒、味精煨制入味备用;3.香菇、冬笋切丝备用;4.猪肉绞成肉馅放入碗中,加入黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀;5.猪肉馅挤16个丸子放入盘内,上屉蒸熟取出;6.将煨好的鱼块,醮上一层面粉,皮朝上放在案板上,把蒸好的丸子蘸上蛋清,每个鱼皮面放上一个,整理成球形;7.炒勺放宽油,烧至六七成熟,将鱼球入油炸透,呈松果形捞出,码在盘中;8.炒勺留底油,下葱、姜、蒜末炝锅,放入番茄酱炒一下,下入少许鲜汤、黄酒、白糖、醋、精盐、味精及配料,找好口味烧开,撇去浮沫,勾少许芡,加明油浇在松果上即可。
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