菜名:清炖黑鲷
类别:东北菜 气血双补调理 健脾开胃调理 消化不良 工艺:清炖
- 1.加吉鱼(黑鲷)宰杀治净,在鱼身两则每隔1.3厘米刻上花刀;2.将刻好花刀的鱼投入热油中触一下捞出;3.玉兰片发好,洗净,切片;4.香菇去蒂,洗净,切片;5.小白菜择洗干净,切片;6.猪五花肉切片;7.香菜择洗干净,切末;8.葱去根洗净,一半切段,一半切末;9.姜洗净,一半切片,一半切末;10.勺内加少许熟猪油烧热,放入葱段、姜片和黄酒炝锅,加入配料翻炒,再添汤1000毫升,汤沸撇净浮沫,调好口味;11.再将鱼下勺,改慢火炖至汤约剩500余毫升时,拣除葱、姜、花椒,淋香油盛出,再撒上葱姜末和香菜末即成。
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菜名:爆炒香螺
类别:东北菜 脚气调理 健脾开胃调理 消化不良 工艺:熟炒
- 1.将香螺去壳,由缺口处割半相连,反过来用刀拍平,由上而下片为厚0.15厘米的圆片;2.玉兰片泡发,洗净,切成长方片;3.木耳去蒂,洗净,大的切开;4.油菜择洗干净,抹刀片成长2厘米的片;5.葱姜洗净,葱切片,姜切末;6.香螺、玉兰片、木耳、油菜用沸水烫一下,捞出控干;7.勺内加熟猪油烧热,用葱、姜炝锅,倒入烫好的各种原料翻炒几下,加入调味料,调好口味,用淀粉勾汁加香油即成。
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菜名:清蒸白鱼
类别:东北菜 健脾开胃调理 肾炎调理 壮腰健肾调理 营养不良调理 工艺:清蒸
- 1.将白鱼去鳞、去腮、去内脏,用水洗净,在开水中稍烫,用凉水冲凉,刮净黑皮,两面刻上斜刀口,摆在盘内;2.把猪肥膘肉切成3厘米长的木梳花刀片;3.玉兰片用水泡发,洗净,切成长薄片;4.熟火腿切成长薄片;5.油菜择洗干净,切成长薄片;6.香菇去蒂,洗净,切两半;7.将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上,撒上精盐、味精、黄酒,放上葱姜块,添上鸡清汤、猪油;8.蒸锅上气后,把鱼放入,蒸20分钟,熟后取出葱姜块;9.把原汤滗在勺内,将鱼拖入盘子内,把汤调好口味,浇在盘子内;10.食时加姜末和醋。
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菜名:三花鱼腹酒锅
类别:东北菜 营养不良调理 贫血调理 养颜美容调理 补虚养身调理 工艺:火锅
- 1.鳌花鱼肉、鳊花鱼肉、鲫花鱼肉放在一起,剁成三花鱼肉茸,放入碗中,加入鸡蛋清、猪油、料酒、淀粉、精盐、味精、胡椒粉,用力搅动,搅出黏性,成鱼肉泥,再均分成3份。2.菠菜摘洗干净,取用绿叶,砸成泥状,加1份鱼肉泥,混拌均匀,再挤成绿色丸子生坯。虾仁加1份鱼肉泥,混拌均匀,再挤成红色丸子生坯。净鱼肉泥1份挤成本色丸子生坯。3.锅置火上,加入清水烧沸,分别下入三种色彩丸子生坯,氽成原色、绿色、浅红色三色鱼丸,捞出沥净水。4.冬笋去掉老硬部分,洗净,与刮洗干净的火腿,分别切成柳叶形片。香菇用温水浸泡发透至软,再用清水漂洗干净,去蒂后片成片,挤出水分。油菜心摘洗干净,沥净水,每棵切成4瓣。5.净锅置火上,加入清水烧沸,分别放入冬笋片、香菇片、油菜心瓣稍烫,捞出沥净水。6.净锅置火上,加入鸡汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉调好口味,再加入三色鱼丸、火腿片、香菇片、冬笋片、油菜心瓣,烧沸后撇去浮沫,再加入香油,倒入酒锅里。7.酒锅上桌,再点燃酒精,烧沸即可食用。
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菜名:白扒松茸蘑
类别:东北菜 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 糖尿病调理 工艺:扒
- 1.将松茸蘑轻轻刮去根部泥土,漂洗干净,放入少许高汤锅中略焯后捞出,沥净汤水,用不锈钢刀顺长切成厚片,整齐地摆入盘中。2.炒勺上火加猪油,加入高汤600克、料酒、精盐,烧开撇去浮沫,轻轻将松茸蘑推入炒勺内,烧开后用小火煨透,将汤汁收浓,用湿淀粉勾芡,淋入猪油,大翻勺,加味精,出勺盛入盘内即成。
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菜名:白鸡
类别:东北菜 气血双补调理 月经不调调理 营养不良调理 工艺:煮
- 1.将净鸡(净膛肥鸡)洗好后,鸡头别在一侧翅膀里,剁去鸡爪,放入沸水锅中焯烫2分钟捞出,投凉洗净。2.将鸡放入净锅内,加入清汤3000克,放葱段、姜片、花椒、大料、料酒、精盐,大火烧开,用小火煮至熟料捞出。3.待鸡凉后,剁成条,按鸡原形码入盘内,用味精、酱油、香油兑成味汁与鸡同时上桌,食用时浇在鸡上即成。
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