菜名：熏腐皮
类别：东北菜 工艺：熏
- 1.用温水泡透腐皮（油皮），然后取出，用干净纱布挤干水分待用；2.花椒用鸡汤泡好，然后加入味精、精盐调拌均匀；3.将腐皮铺一层，洒一层调好的花椒水，照例铺六层；4.将刷好花椒水的腐皮折叠成6厘米宽，24厘米长的长方形，放在平瓷盆中，放入蒸屉中，蒸40分钟即可取出；5.锅置火上，撒上白糖，上面放上竹蓖子，蓖子上放入蒸好的腐皮，然后用盖子盖严锅，上火烧；6.烧至冒黄烟时，将熏锅离火，然后焖熏10分钟，即可取出，抹上香油，改刀装盘即可供食。
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菜名：沟帮子熏鸡
类别：东北菜 工艺：熏
- 1.将仔公鸡宰杀，整理干净；2.将鸡放在案板上腹部向上，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折，然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下脯尖处开一小口，将鸡腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，再晾干表面水分待用；3.将全部香料（肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等）装入布袋内扎好放入锅里；4.把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加净水的锅内调和；5.再将鸡下锅浸泡1个小时，然后用小火煮至半熟加盐，再继续煮到成熟为止，取出趁热熏烤；6.熏前先在鸡身上抹遍香油；7.再将鸡放入锅内篦子上，锅底烧至微红时，下入白糖熏2分钟后，翻转鸡身再熏二三分钟即可。
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菜名：炸铃铛
类别：东北菜 工艺：炸
- 1.将铁雀（麻雀）剁下雀嘴，切下雀头，洗净控干水分，放在小盆内；2.洗净的铁雀头加入盐、料酒、姜汁腌15分钟，挂上调好的蛋粉糊；3.炒勺内加油，烧六七成热，将粘匀蛋粉糊的雀头手捻下勺，用筷子将粘连的雀头打开，并随时翻动，保持五六成热的油温，将雀头炸酥透呈金黄色，捞出控净油装入平盘，上桌带椒盐。
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菜名：风鸡
类别：东北菜 工艺：风干
- 1.在鸡喉部下刀放血后，提起鸡腿倒挂，使其沥净余血，不去毛，在鸡翅膀下或腹部肛门下方开6厘米的直口，拉出全部内脏及嗉嚷、并剜去肛门；2.为了防止腐败变质，要挖尽肺叶和软硬喉管，并把腹膛揩擦干净，同时注意不使羽毛弄湿弄脏；3.将粗盐、花椒、八角放在炒勺内，炒至变色后，倒在案子上压碎，晾冷；4.趁刚宰过的鸡体内不凉，从刀口处将炒过的花椒盐放进腹腔内，再用两个手指伸进去，把调料抹在鸡内膛周围，从鸡颈刀口处填入少许椒盐；5.都抹好后，把鸡头插入翅下刀口，再将两翅两脚合拢起来，在刀口以前处，用麻绳把翅腿捆扎紧，吊到风凉处风干，一般一个月腋透后即可取出食用；6.把风鸡取下，解去绳子，拔净鸡毛，剩下的细毛用火燎净，但不要烧焦鸡皮；7.然后用温水浸泡，再剃去污垢并洗净，从脊背开刀割开，放到大海碗里；8.再加葱段、姜片，清汤入笼蒸熟，取出剔去鸡骨，晾凉后，切条装盘，淋上香油即成。
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菜名：酱焖林蛙
类别：东北菜 益智补脑调理 延缓衰老调理 滋阴调理 壮腰健肾调理 工艺：焖
- 1.先将每个活林蛙（蛤士蟆）摔晕，从嘴处取出内脏，剥去皮，剁去爪，然后用线绳扎好、洗净；2.勺内加鸡汤，放入花椒、八角、葱段、姜片烧开煮5分钟，放入捆好的林蛙，用小火煮15分钟捞出，头朝外，腹朝上摆在盘内呈圆形；3.勺放熟猪油烧热，下大酱炒开，加醋、白糖、味精，再将林蛙推入勺内，小火焖；4.焖之15分钟左右，汤汁剩1/5时，勾芡、大翻勺，滴入香油托入盘内，中间放一撮香菜。
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菜名：清汤哈士蟆
类别：东北菜 高血压调理 肾调养调理 结核病调理 补虚养身调理 工艺：煮
- 1.蛤士蟆油（雪蛤膏）洗净后，放温水内浸泡4小时左右，然后取出，摘去黑线及杂物，即可使用；2.哈士蟆取肉切成小片；3.猴头切成片；4.哈士蟆油上锅蒸熟；5.炒锅放旺火上，加鸡汤750毫升，下猴头片、黄酒烧沸，下哈士蟆肉、蛤士蟆油加味精，撇去浮沫，淋香油即可。
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菜名：兰花熊掌
类别：东北菜 工艺：其他
- 1.勺加底油烧热，下葱段、姜片炝锅，烹料酒加鸡汤，放入精盐、味精及发好的熊掌，同烧；2.待汤沸倒入砂锅中，小火煨至软烂端下，拣出葱姜；3.将原汤滗入勺中，熊掌掌面朝下，轻放入勺，小火煨透；4.煨透后调口味、勾芡、淋鸡油大翻勺，将熊掌轻放入盘；5.余汁炒亮，浇于掌面；6.油菜心削去尾梢洗净，成6.6厘米段，用沸水焯绿，冷水投凉，沥净水分；7.沥干的油菜用盐、味精腌制入味再顺刀一切两半；8.虾去壳取肉和肥猪膘合在一起，剁成细泥，放容器中；9.虾、肥膘肉茸加鸡蛋清、精盐、黄酒、淀粉搅拌均匀备用；10.每片菜心，在刀口剖面外抹上虾茸，虾茸上再用切好的火腿、冬笋末、口蘑点缀一下，然后摆在盘内；11.然后上屉用小火蒸热，取出摆在熊掌外圈成兰花状；12.大勺加底油烧热，加葱、姜末，添入适量鸡汤，用精盐和味精调口，勾薄芡加鸡油，淋在兰花菜上即可。
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