菜名:卤墨鱼
类别:私家菜 滋阴调理 通乳调理 脾调养调理 补血调理 工艺:卤
- 1.红辣椒洗净,去蒂后切片。2.葱洗净切段;姜去皮切片。3.墨鱼除去内脏,洗净,放入开水中,加入一半的葱和姜片烫熟,捞出沥干。4.把所有卤料(可乐1罐、酱油100克、米酒20克)、墨鱼、红辣椒和剩余的葱姜一起煮开,开锅后改用小火卤20分钟。5.最后,捞出墨鱼,切片,摆在盘子中就可以了。
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菜名:醉猪肚
类别:私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:卤
- 1.猪肚洗净;葱姜洗净,葱切成段,姜切片。2.锅中倒入适量的水,放入葱、姜、猪肚煮熟后捞出。3.猪肚稍凉时片开,再切条。4.把调料(绍酒150毫升、高汤200毫升、盐3克)混合拌匀,放入猪肚条浸泡4个小时左右,使猪肚入味。5.捞出装盘后就可以吃了。
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菜名:蒜泥口条片
类别:私家菜 工艺:卤
- 1.猪舌洗净;大蒜剥去蒜皮剁成蒜末。2.锅中倒入适量的清水烧开,放入猪舌氽烫后捞出。3.刮除猪舌上的外膜,加入卤料(葱10克、姜3克、辣椒20克、大料3克、花椒粒2克、酱油20克、米酒10克、水400毫升)卤约1小时,取出切片,排在盘子中。4.蒜末与调味料(香油3克、酱油20克、糖3克、白醋3克、水5克)混合,搅拌均匀后淋在舌片上就可以了。
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菜名:卤猪血糕
类别:私家菜 补血调理 贫血调理 心调养调理 工艺:卤
- 1.大蒜去皮切片,葱洗净切段;花生仁捣碎成花生粉。2.卤料(八角、花椒粒)放入纱布袋中封紧做成卤包。3.猪血蒸成猪血糕放入开水中氽烫,捞出沥干,切块。4.锅中放入葱、大蒜、卤包、猪血糕和酱油、水,先用大火煮开,再改用小火卤半小时。5.盛出撒花生粉,并洒上花生油就可以了。
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菜名:卤鸭舌
类别:私家菜 营养不良调理 滋阴调理 工艺:卤
- 1.鸭舌放入开水中氽烫,捞出沥干。2.锅中倒入材料中的水,放入所有准备好的调料(酱油、米酒、陈皮、草果、八角、花椒)和鸭舌一起煮开。3.开锅后改用小火焖煮15分钟左右,到鸭舌熟烂时熄火。4.捞出,盛在盘子中就可以吃了。
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菜名:卤五花肉
类别:私家菜 工艺:卤
- 1.香菜洗净切末;葱洗净切段;姜洗净切片;2.五花肉洗净,放入开水中烫熟,捞出沥干;3.锅中倒入适量的油烧热,放入五花肉炸到表皮呈淡金黄色时捞出,浸入清水中泡5分钟,再捞出沥干;4.锅中放入卤料(淡色酱油、米酒、水200毫升、冰糖、八角)、葱、姜和五花肉,用大火煮开,再改用小火卤到熟烂,捞出切片;5.盛在盘子中,洒上一些卤汁和香油,再撒上香菜就可以了。
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菜名:酱猪舌
类别:私家菜 气血双补调理 健脾开胃调理 工艺:卤
- 1.葱洗净后切长段;姜去皮切片。2.猪舌刮去舌苔,洗净,穿入筷固定。3.锅中倒入适量的水烧开,放入猪舌和一半的葱段、姜片一起煮熟,捞出沥干。4.卤料(桂皮、大料、花椒)装入纱布袋中封紧,放入锅中加入调料中的酱油、水500毫升,再放入猪舌,用中火煮开,再改用小火继续煮到入味。5.最后,加入调料中的盐和米酒调味,捞出猪舌切片,就可以了。
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