菜名:桂花肚
类别:营养不良调理 健脾开胃调理 家常菜 补虚养身调理 工艺:卤
- 1.将猪肚用矾、醋搓洗几次,去除内壁臊味,再翻回原样,控净水备用;2.瘦火腿、小葱25克、姜15克、花椒3克分别剁成细未;3.油菜心择洗干净,切成1厘米长的段;4.木耳大片切成两半,小的不切;5.鸡蛋打匀,虾仁用毛巾拈干水分;6.将过程2至过程5的原料调和在一起,加盐3克、味精少许拌匀,灌入猪肚内,用针线缝牢肚口,不要使浆水漏出;7.炒锅放旺火上,注入清水1000毫升,加酱油、八角、桂皮、花椒5克、姜片25克、葱段25克、白糖,然后下入猪肚,烧开后改用小火,加锅盖焖煮,肚烂捞出,时间约40分钟;8.将热肚刷上香油,用重物压扁;9.待冷却后,取下重物,拆去线头,从中间一破两半,切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片,分三行整齐地摆在盘内,淋上香油即可上桌。
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菜名:香卤淡菜
类别:卤酱菜 家常菜 工艺:卤
- 1.将淡菜用热水洗净,放入水锅内煮至发松回软,(也可用温水浸泡数小时,使其回软膨胀);2.取出冷却后,摘去毛及污物,清水洗净;3.炒锅洗净置旺火上,下生油烧热,投入葱段,姜片煸出香味,倒入淡菜稍炒;4.加黄油,白糖,红烧肉汁300克及适量清水,旺火烧开后,改用小火烧透入味;5.待淡菜肉酥,下味精,用旺火收汁;6.待卤汁均匀粘上原料,淋入香油,拌匀出锅,冷却后装盘,即可食用。
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菜名:姜丝小肠
类别:私家菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:卤
- 1.把小肠清理干净;葱、姜洗净,葱切段,姜切片,再将3克姜片切成姜丝;大蒜剥去蒜皮洗净用刀拍碎剁成成末。2.锅中倒入半锅水烧开,放入葱段、姜片、酒和小肠煮开。3.开锅后加入冷水,盖上锅盖,再次煮开,如此反复2次,再把小肠取出,泡在清水中,凉后切块。4.把调味料(酱油10克、糖10克、醋10克、盐2克、麻油5克、蒜末10克)混合调匀放在小碗中,再切些姜丝放在小肠边就可以了。
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菜名:卤味鹌鹑蛋
类别:私家菜 养颜美容调理 乳母食谱 贫血调理 工艺:卤
- 1.鹌鹑蛋煮熟,去壳,加入卤料(葱10克、姜3克、干辣椒5克、大料3克、酱油20克、冰糖5克、米酒10克、水400毫升)卤30分钟左右。2.沥汁,放在一边风干。3.葱切末、辣椒丝一起撒在鹌鹑蛋上。4.最后,在鹌鹑蛋上淋些香油就可以了。
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菜名:葱香蹄膀
类别:私家菜 营养不良调理 气血双补调理 补虚养身调理 滋阴调理 工艺:卤
- 1.蹄膀洗净,放入开水中氽烫,再刮净外皮油垢;葱、姜洗净,葱一半切段,一半切丝,姜切片。2.锅中放入切好的葱段、姜片、蹄膀和所有准备好的调料(酒10克、酱油40克、冰糖30克、八角3克、清水700毫升),一起煮约1小时。3.用1块干净的白布,把煮好的蹄膀包紧。4.再用棉绳捆紧,放入冰箱中冰凉。5.食用时解开棉绳,切片排入盘中,并撒上葱丝就可以了。
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菜名:梅菜卤鸡
类别:私家菜 营养不良调理 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:卤
- 1.葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜去皮切末。2.鸡腿洗净,放进开水中氽烫,捞出沥干水分。3.梅干菜洗净,放入碗中,加入清水浸泡3分钟左右,捞出沥干。4.锅中倒入适量的油烧热,放入蒜末和胡椒粉5克爆香。5.再放入葱、姜、梅干菜和鸡腿,并加入卤料(米酒、糖、胡椒粉、水、花椒粒、酱油、八角)用大火煮开,开锅后改用小火焖至软烂。6.盛在盘子中,就可以食用了。
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