菜名:卤五香豆
类别:私家菜 孕妇食谱 益智补脑调理 更年期综合症调理 动脉硬化调理 工艺:卤
- 1.黄豆洗净,倒入锅中,加入卤水(腌雪里蕻的卤水);将茴香、桂皮用纱布包好扎紧放锅中,腌雪里蕻卤水的用量以能漫过黄豆为度。2.装有黄豆的锅置火上,旺火煮熟后,加入黄酒和白糖,改用文火焖,焖至豆皮起皱,水汁收干时离火,加入甘草末、五香粉、胡椒粉,炒匀后盛在盘中,晾凉后即成。
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菜名:香卤螺肉串
类别:私家菜 滋阴调理 清热解毒调理 夏季养生调理 明目调理 工艺:卤
- 1.大葱去根切成段;姜洗净去皮切成片;将海螺肉蒸熟后用牙签将螺肉串好;茴香、桂皮、花椒、丁香、香叶用干净纱布包好。2.锅内加适量清水,放入黄酒、精盐、酱油、白糖、葱、姜及香料包,烧沸,撇净浮沫,再烧煮片刻至香味浓厚时,滤去香料,放入螺肉串用小火煮片刻后,连同汤汁一起倒入盆内浸泡,食时取出装盘即可。
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菜名:卤兔肉
类别:私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 益智补脑调理 减肥瘦身调理 工艺:卤
- 1.将兔肉去骨洗净,剔除皮筋,入锅煮熟晾凉切成薄片,用开水烫一下,捞出沥干;取花椒放碗里用开水沏半碗,取另一碗扣上面焖,焖好后澄出花椒水备用。2.菠菜洗净,切成寸段,用开水焯一下,捞出晾凉沥干水分;姜洗净切片备用。3.盐、花椒水、味精、姜片、香油,兔肉片放入碗中卤1个小时,捞出装盘,放上菠菜段即可。
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菜名:曲酒卤肉
类别:私家菜 补虚养身调理 滋阴调理 贫血调理 工艺:卤
- 1.猪肉剔洗干净,放入沸水锅中焯片刻捞出洗净。2.锅内放适量清水,加入黄酒、葱、姜、花椒投入猪肉用旺火烧开,撇净浮沫,改用小火烧煮至八成熟时将肉捞出,放入碗内,原汁过滤后倒入碗内,再加入大曲酒、精盐、味精,加盖浸渍2小时。3.食用时捞出,切成薄片装盆,浇上卤汁即可。
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菜名:卤腰片
类别:私家菜 壮腰健肾调理 理气调理 老人食谱 贫血调理 工艺:卤
- 1.腰子片成两片,去掉腰皮,去掉腰臊,切成小薄片;菠菜摘洗干净,切成段;花椒用温水浸泡一下留其花椒水待用。2.腰片、菠菜分别放入沸水锅中烫熟,捞出晾凉沥水。3.用碗加盐、味精、花椒水,放入腰片卤4小时,取出装盘,撒上香菜段即可。
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菜名:卤肘花
类别:私家菜 补虚养身调理 滋阴调理 贫血调理 青少年食谱 工艺:卤
- 1.猪肘(去骨猪肘)洗净,平摊在盆内(肉皮向下),均匀地撒上花椒盐腌1天;2.腌好的肘子用水冲洗,洗去椒盐,将肘子卷紧,用细绳绕圈将肘子捆紧;3.鲜姜洗净,切片;大葱去根,洗净切段;4.葱、姜、大料、桂皮、花椒等香料装入一个小纱布袋内,扎紧袋口,放入锅中,加入精盐、白糖、酱油和适量清水(水量要浸没肘子)置旺火上煮开;5.撇去浮沫,15分钟后改用文火煮至用筷能插入肘皮即可;6.取出猪肘,去除捆绳,晾凉后切成薄片即可。
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