菜名:卷肘花
类别:东北菜 贫血调理 养颜美容调理 低温环境作业人群食谱 工艺:卤
- 1.将猪肘子浸泡,刮去表面毛根及污物,然后将骨头剔出待用;2.将盐和花椒放入锅中,置火上炒出香味待用;3.将硝10克放在碗中,加入200毫升水化开,抹遍肘子里外;4.然后用椒盐、料酒继续揉擦肘子,用竹扦在肉皮表面扎一些小眼;5.然后再用盐腌制24小时,取出后洗去浮硝及残盐待用;6.将清洗好的肘子,从一端卷起,越紧越好,外面再用纱布卷好,用麻绳扎紧;6.将卷好的肘子,放入清水锅中,加入葱段、姜片、大蒜、酱油、八角、精盐调好味,用大火烧开;7.移置小火上焖烧约4小时左右捞出冷却,去掉麻绳纱布,改刀切成片,码盘中带蒜泥即可食之。
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菜名:五彩猪头肉
类别:滇黔菜 补虚养身调理 滋阴调理 贫血调理 青少年食谱 工艺:卤
- 1.将猪头洗净、拔净毛,用烧红的火钎烙净耳、眼、鼻孔内残毛,割下猪舌,入沸水锅氽过,刮净舌膜;2.再将猪头洗净,剔去骨,把肉完整地片下(不要片通脸面皮);3.将片下的净肉肥瘦分开;4.把眼、舌、耳、嘴分别切成条;5.切好的各件用盐、味精、胡椒粉、姜、葱、黄酒腌渍5~6小时;6.将猪面皮铺平,下垫麻线绳,将以上各样肉条按猪头原部位分层次,一层层码在猪面皮内包起,用麻线捆好;7.卤锅上火,加肉汤2000毫升、卤药(生姜、草果、八角、陈皮、桂皮、丁香、砂仁等),将猪头放在有竹垫的卤锅内,卤熟后捞出;8.卤熟的猪头件放在白纱布上,拆去麻线,包成豆腐块,放入方木框内,用木板压上,上压重物;9.第二天取出,去纱布即成四方猪头肉;10.将肉切成大骨牌片,装盘;11.再配上香菜、芝麻酱、甜酱油100克、辣椒油蘸食。亦可不蘸单吃。
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菜名:什锦卤菜
类别:台湾菜 便秘调理 健脾开胃调理 防癌抗癌调理 清热解毒调理 工艺:卤
- 1.香菇泡软切丝;白菜切粗丝;猪肉、红萝卜和葱切丝,备用。2.炸油烧热,鸡蛋打散,自漏勺的漏孔处下油锅,待颜色渐呈黄色时捞出。3.烧热油锅,先将葱丝爆香,再放进猪肉、白菜、香菇、红萝卜,虾皮拌炒,之后陆续加入高汤,味精、盐、酱油、白胡椒粉、香油和蛋丝,调匀炒熟后盛起。
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菜名:盐水毛豆
类别:家常菜 工艺:卤
- 1.将毛豆洗净,剪去两端(易于入味);2.将锅置火上,放入毛豆、花椒、精盐,加入清水,大火烧开;3.改小火烧至入味,盛入盘内即成。
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菜名:卤牛肉
类别:家常菜 冬季养生调理 补虚养身调理 气血双补调理 工艺:卤
- 1.香料(花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜)包在小纱布袋中;2.牛肉、卤料放入锅中同煮;3.待滚后,盖上锅盖,转小火,慢煮1小时(偶而翻动);4.加入冰糖后,再煮1~2小时;5.捞出牛肉,冷却后再切片;6.滤出卤汁,取一部分与麻油混合,淋在肉片上,即可供食。
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