菜名:粉蒸肉
类别:湖北菜 补虚养身调理 滋阴调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:粉蒸
- 1.将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中;2.搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟;3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅;4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉;5.老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3厘米长、1厘米粗的条;6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀,放入钵内入味;7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀;8.将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条;9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1小时取出;10.先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。
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菜名:茼蒿伴春头
类别:湖北菜 工艺:粉蒸
- 1.将茼蒿除去老叶,洗净,切成细末;2.春头(荠菜)除去老叶,洗净,切成细末;3.将茼蒿末、荠菜末以精盐、熟猪油、籼米粉拌匀;4.将拌好的菜置笼中,以旺火沸水蒸30分钟取出,撒上胡椒粉、淋上香油即成。
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菜名:豆腐圆子
类别:湖北菜 冬季养生调理 青少年食谱 老人食谱 补虚养身调理 工艺:粉蒸
- 1.将豆腐浸入清水中,换二三次水,用纱布包起来放在筲箕内沥水;2.将糯米用清水淘洗干净,放入开水锅中煮熟捞出,以清水浇淋,直至冷却;3.将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁;4.肉丁内拌入味精少许、姜末、精盐少许腌制入味;5.将草鱼宰杀洗净,片取净肉排剁成茸;6.虾米用温水浸泡胀发后,沥干水分;7.将沥干水的豆腐倒入盆中,搅细搅散,放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌;8.拌匀的豆腐鱼茸中再放入肉丁搅拌均匀;9.最后将糯米、葱花放入豆腐鱼茸肉丁中继续拌匀;10.将蒸笼格用油擦抹一遍,洒一点清水,以防粘连;11.将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子,顺序码在笼格上;12.蒸笼上旺火沸水上蒸30分钟取出码入盘中,撒上葱花即成。
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菜名:黄陂糖蒸肉
类别:湖北菜 补虚养身调理 补血调理 工艺:粉蒸
- 1.猪肉洗净,切成6厘米长、1.5厘米宽的长块,盛入碗中;2.籼米粉入锅炒熟备用;3.猪肉内加硝水(极少许)、酱油、黄酒、胡椒粉、糖桂花、葱花、姜末、红糖100克、熟大米粉一起拌匀腌渍;4.将红糖50克、清水50毫升放入另一碗内,溶化成糖水;5.将肉块整齐地码入碗内,上笼用旺火蒸1小时出笼;6.再将肉的周围拨松,浇入溶化的红糖水,继续蒸1小时;7.待肉熟透味时出笼,翻扣入盘即成。
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菜名:粉蒸石头鱼
类别:湖北菜 补虚养身调理 贫血调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:粉蒸
- 1.将石头鱼(大黄鱼)宰杀治净,片取净鱼肉置砧板上剁成4厘米见方的块,入盆内;2.葱姜洗净,葱切花,姜切末;3.黄花用水泡开同木耳择洗干净,备用;4.鱼肉内加入精盐、料酒、葱花、姜末、熟猪油腌渍30分钟,均匀的滚上一层籼米粉;5.将上了籼米粉的鱼块排列在圆笼中,以旺火蒸约20分钟后取出,码放在鱼盘上;6.炒锅置旺火上,下入原汁鸡汤100毫升烧热,再放入黄花、黑木耳、酱油、湿淀粉勾米汤芡,淋入熟猪油起锅,浇在蒸好的石头鱼上,撒上胡椒粉即成。
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菜名:四喜丸子
类别:东北菜 工艺:粉蒸
- 1.把肥猪肉切成半厘米见方的小丁,瘦猪肉剁成细茸,一同放入碗里,磕入鸡蛋,加入葱末、姜末、水淀粉50克、酱油25克、料酒5克拌匀,做成4个大小一样的丸子生坯。2.将水发香菇、竹笋切片备用。3.炒锅加植物油,中火烧至六成热,放入肉丸,炸至金黄色捞出,放碗里,加花椒、大料、酱油25克、清汤、料酒5克,上笼旺火蒸30分钟,取出肉丸,摆在大盘里,挑出花椒、大料弃之,滗出原汤放在炒锅里。4.将放有原汤的炒锅加香菇、竹笋片,旺火烧开,用水淀粉勾芡,放味精、葱搅匀,最后将汤汁淋在丸子上即可。
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