菜名:小笼粉蒸牛肉片
类别:家常菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 术后调理 工艺:粉蒸
- 1.将牛肋条肉去筋,洗净,切成片,装在碗内;2.葱、姜切碎末备用;3.牛肋条肉加入葱、姜末,放入甜面酱、豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、味精、干淀粉、五香米粉搅拌均匀,再加上花生油拌好;4.青菜(油菜)去老叶,择洗干净,切长条块;5.香菜择洗干净,切成段;6.将青菜段铺在小蒸屉的底部,将裹匀米粉的牛肋条肉片铺在青菜上,架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸1个小时;7.待蒸至牛肉断血、酥嫩,离火,盛到盘内;8.将锅置于旺火上,放入花生油,烧至七成热,放入葱末略炒,一出香味,趁热浇淋在牛肉上面,撒上胡椒粉、香菜段即可。
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菜名:四喜丸子
类别:家常菜 滋阴调理 营养不良调理 肾调养调理 工艺:粉蒸
- 1.把葱、生姜洗净,切成末。将猪瘦肉切成末,再剁成内蓉。将肉蓉放入碗内,磕入鸡蛋,加入葱末、生姜末、精盐、味精、白糖、湿淀粉、料酒、酱油搅拌均匀,摔打上劲,做成4个大小一致的丸子。2.香菇、净冬笋洗净,切成片。3.锅中倒油烧至七成热,把做好的肉丸子下入锅内,慢慢炸至呈金黄色,捞出控油,放入大碗内,加入清汤、精盐、酱油、八角、花椒、料酒,放入蒸笼内,旺火蒸约30分钟,取出摆盘。4.锅内留底油,倒入蒸汁,加入香菇片、冬笋片,旺火烧开,用湿淀粉勾稀芡,加入精盐、味精、葱油搅匀调味,浇在丸子上即可。
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菜名:圆笼粉蒸鹅
类别:家常菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 冬季养生调理 工艺:粉蒸
- 1.将鹅肉切成长方片,放入清水中泡去血水;2.将锅置于小火上,放入大米及香叶、大料和丁香;3.炒至大米香黄时取出,然后将香叶、大料、丁香拣去不用,大米压碎备用;4.将蚝油、鸡精、白糖、甜面酱、香辣酱、香油、胡椒粉一同放入鹅肉片抓匀;5.腌5分钟,再将鹅肉片两面蘸匀大米粉;6.将荷叶修整齐后,入沸水中氽过,然后捞出铺在小笼中间;7.植物油烧热放入花椒炸出花椒油;8.将鹅肉片整齐地放在小笼的荷叶上,用旺火蒸半小时后取出,撒上葱末,浇上花椒油,上桌即可。
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菜名:粉蒸排骨
类别:家常菜 贫血调理 滋阴调理 工艺:粉蒸
- 1.中火烧热干炒锅,将大米放入,用锅铲不停地翻炒,随后放入花椒一起炒,炒至米色发黄出香味,盛出摊开晾凉。将炒好的大米放入研磨机中磨成粗粉,制成米粉。姜切成片,放水中,取其姜水待用。2.猪小排切成小块,用姜水、酱油、精盐、味精、白糖、米粉(含花椒粉)、香油、花生油拌匀,放入中压一下。3.蒸锅加水,大火烧开,将装生米粉肉的碗放入蒸笼,上屉调大火蒸40分钟至熟透,取出后翻扣在盘中,撒上小葱末即成。
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菜名:珍珠丸子
类别:家常菜 营养不良调理 工艺:粉蒸
- 1.糯米加清水泡制30分钟以上备用;2.肉剁成肉馅,葱姜切成末;3.肉馅加葱姜末、盐、味精、香油、少许糖向一个方向搅动调成馅;4.糯米取出控水后平摊在一个盘子上;5.肉馅团成丸子,在盘上糯米中滚一下沾满糯米,摆放在碗中码好;6.淋上少许水,上屉蒸25-30分钟;7.蒸好取出,将碗中汁沥出;8.锅烧热放油,倒入余汁,加盐、少许糖、香油再勾薄芡,直接淋在蒸好的丸子上即可。
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菜名:米粉蒸萝卜
类别:补气调理 理气调理 家常菜 便秘调理 老人食谱 工艺:粉蒸
- 1.将白萝卜去皮,切成约8厘米长的方块,用精盐腌一下。2.锅置旺火上,放入色拉油,下锅烧至六成热时,放入白萝卜块,炸成米黄色捞起,沥干油。3.将米粉与调料拌匀,抹在炸好的萝卜块上,排列于蒸碗内,上笼蒸熟,取出反扣于碟内即成。
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