菜名：忻州蒸肉
类别：山西菜 工艺：粉蒸
- 1.将土豆蒸熟剥皮擦烂；2.猪肉切成3厘米左右的细丝；3.鲜姜洗净，切成3厘米左右的细丝；4.大葱去根须，洗净，切成3厘米左右的细丝；5.将土豆泥、猪肉丝、姜丝、大葱丝混合搅拌，加入料酒，放10分钟左右使其柔韧；6.用少量冷水将粉面化成糊浆状；7.将粉糊加入上述混合物中，逐渐加胡麻油、食盐，搅和拌匀，以能握住不流泻为准；8.完全和好后放入直径为17厘米、深1.7厘米的瓷碟中，蒸45分钟；9.出锅冷却后，手蘸冷水将碟内蒸肉整形拍光，然后回笼再蒸30分钟；10.出笼后，用平板按压蒸肉，使之紧密；11.食用时，将蒸肉切成薄片，蘸醋、香油等调料，也可再配上其它凉菜。
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菜名：冻米肉丸
类别：江西菜 贫血调理 滋阴调理 补虚养身调理 消化不良 工艺：粉蒸
- 1.在冬天把糯米饭放在寒冷的地方冻实后，拨散开，用手将饭粒逐个压平，晒干，用时水泡回软，沥干水分即成冻米；2.将猪肉洗净剁成肉馅；3.葱洗净切成细末；4.荸荠去壳，洗净，用刀拍破，改刀切成细末；5.海米加料酒、葱姜上屉蒸一下，晾凉切成细末，（拣去葱、姜杂物）；6.熟火腿切成细末；7.把肉馅放入盘中，放入荸荠末、海米末、味精、料酒、胡椒粉、精盐、用筷子搅匀，边搅边打入适量水，搅好后，再挤成小丸子；8.将小丸子放入冻米碗中，使丸子表面均匀的粘上冻米；9.粘上冻米的小丸子再放在一个盘子中，上笼蒸20分钟，取出时撒上火腿末即成。
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菜名：蛋皮鱼卷
类别：江西菜 气血双补调理 补虚养身调理 贫血调理 滋阴调理 工艺：粉蒸
- 1.青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉；2.净青鱼肉与肥肉一起剁成泥，放到盆里；3.葱姜洗净，均切成末；4.肉泥盆里下入精盐、味精、料酒、蛋清、香油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末，充分搅打，呈粘稠状；5.鸡蛋打到碗内，下入精盐、湿淀粉搅好，放入勺里，摊成蛋皮；6.把蛋皮铺平，抹上鱼肉泥，铺上紫菜，再抹一层薄薄的鱼肉泥，把两边掖好，卷成筒状，然后用布包好；7.用布包好的蛋皮卷放在盘中，上屉蒸熟，出屉即成；8.上桌时，切菱形块或片。
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菜名：三鲜卷
类别：江西菜 补虚养身调理 工艺：粉蒸
- 1.将大虾洗净，加肥膘肉剁成泥；2.海参洗净剁成末；3.韭菜择洗干净，剁成末；4.葱姜洗净，均切成末；5.将鸡蛋打在碗内，放少许精盐、淀粉搅匀，倒入勺内摊成蛋皮；6.将虾泥用水搅好，加入精盐、味精、料酒、香油、葱末、姜末以及海参、韭菜末，拌匀备用；7.把调好的馅卷在蛋皮内，卷成1.5厘米粗、15厘米长的卷，上屉蒸；8.蒸熟取出晾凉后，改刀成片，即可上桌。
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菜名：荷花芙蓉豆腐
类别：江西菜 夏季养生调理 养颜美容调理 延缓衰老调理 工艺：粉蒸
- 1.将高档嫩豆腐用力压碎，用网滤净；2.蛋清50克加入牛奶、鸡清汤、盐、白糖、味精用力搅拌均匀、光滑；3.将42厘米鱼盘抹上花生油，将豆腐未倒入鱼盘中抹成盘形胚；4.将100克蛋清打成蛋泡糊（雪花状）均匀地抹在豆腐胚上；5.香菇去蒂，洗净，樱桃洗净；6.然后用火腿、香菇、樱桃制作成荷花鸳鸯戏水图案，上温火蒸5分钟出笼；7.净锅加入鸡汤200毫升、精盐、味精烧沸后用水菱粉勾成薄芡，浇在荷花芙蓉豆腐上；8.用桔子、樱桃围在芙蓉豆腐的周边即成。
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菜名：兴国豆腐
类别：江西菜 补虚养身调理 营养不良调理 骨质疏松调理 健脾开胃调理 工艺：粉蒸
- 1.将豆腐修改成长6厘米、厚0.7厘米的等腰三角形；2.余下碎豆腐切丁；3.瘦猪肉洗净，切成末；4.香菇去蒂，洗净，切成末；5.虾米洗净，切成末；6.韭菜择洗干净，切成末；7.包心菜洗净，剁碎；8.炒锅置火上，放猪油烧热，将肉末下锅炒散，加入豆腐丁、虾米末、香菇末，拌炒片刻；9.再加入精盐、酱油、味精、水各少许，用甘薯粉挂稀芡后起锅，拌入韭菜末成馅待用；10.炒锅置旺火上，放入肉汤300毫升烧沸，加酱油、熟猪油、辣椒酱、味精少许，用甘薯粉调成米汤状稀芡，待用；11.炒锅置旺火上烧热，放熟猪油，烧至七成热时，将三角豆腐一块一块下锅，用小铁勺轻轻拨动，待豆腐浮出油面成金黄色时捞起晾凉；12.用剪刀顺着晾凉的豆腐斜边开口，然后翻转；13.再将翻转的豆腐装好馅料；16.取直径长27厘米的蒸笼一个，垫上洗净消毒的生菜叶，将装好的豆腐干铺于蒸笼内，上笼蒸10分钟；17.蒸熟取出，撒上卤汁、葱花、胡椒粉即成。
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菜名：群凤迎宾
类别：江西菜 补虚养身调理 气血双补调理 贫血调理 壮腰健肾调理 工艺：粉蒸
- 1.将鸡（肥壮母鸡）宰杀煺毛后，剖腹取出内脏洗净，斩去足爪，两翅从杀口处穿进由嘴中拉出，拆去胸骨和腿骨，入开水中煮至八成熟时取出；2.炒锅上火烧热，加少量油把葱结、姜块炸香，注入骨头汤，加酱油、盐、料酒、白糖15克、八角（碾碎）、丁香、红曲粉，把鸡放入锅中，大火烧开，文火烧至汁浓鸡烂时加入味精，离火；3.取姜5克去皮，洗净，切成姜末，放在小碗中，加50℃水50克浸泡，葱白5克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5分钟左右，再过箩除渣，取汁即成葱姜汁；4.虾洗净，入热油锅中浸炸片刻，捞出沥油；5.将草鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，洗净，将其净鱼肉，用刀背蘸凉水砸成极细的泥；6.用葱汁将鱼肉泥懈开，加少许过筛的荸荠粉、精盐、味精，顺一个方向搅至上劲；7.鱼肉搅至上劲后再将鸡蛋清125克分几次加入，边加边搅，最后加入50克熟猪油搅至均匀，即为蛋清鱼糊；8.鸡蛋洗净，入锅，煮熟，去壳，一剖为二，剖面沾上过筛的荸荠粉；9.将蛋清鱼糊镶在鸡蛋上，用餐刀蘸水塑成小鸡形；10.用红椒尖做嘴，花椒籽做眼，黄蛋糕做翅膀，虾做尾，上笼微汽蒸4分钟出笼；11.把绿豆芽的豆瓣和根去掉，洗净；12.红辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；13.韭菜头择洗干净，切4.5厘米长的段；14.绿豆芽、红辣椒、韭菜头一起入锅用熟猪油急火快炒，加精盐、味精，出锅盛入大平盘中摊开；15.大平盘上放蒸好的鸡，周围摆上香菜叶即成。
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