- 制作方法
- 1.鳝鱼宰杀,去骨刺洗净沥干水分,切成6厘米长、2厘米宽的长条;2.将鱼条用精盐、姜末稍加腌渍后拌入籼米粉、猪油、酱油、醋等和匀,整齐地码在碗内;3.码好的鱼条入蒸笼用旺火沸水蒸约30分钟取出,扣在凹盘中,淋上酱油、醋,撒胡椒粉;4.炒锅置旺火上,倒花生油烧至七成热,淋在蒸好的鱼肉上即成。
- 制作提示
- 1.米粉要过箩,粗细均匀;2.蒸制时要掌握火候,不能过硬或过烂,否则失去风味特点。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。籼米粉(干、细):米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素,易于消化和吸收,具有补中益气、健脾养胃的功效。
- 食物相克
- 鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。籼米粉(干、细):大米不宜与马肉、蜂蜜同食。