菜名:瓜盅粉蒸鸡
类别:滇黔菜 气血双补调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:粉蒸
- 1.将南瓜外皮雕刻成金鸡形图案,切下带蒂的一头为瓜盖,去尽内瓤,成为容器,下热油锅“拉”一下;2.将活鸡宰杀,煺毛,去头爪,内脏,带骨斩成3厘米方块,入瓷盆;3.鸡瓷盆内再下盐、咸、甜酱油各10克、白酒汁、味精、葱白、草果(碾碎)、八角(碾碎)、茴香籽(碾礁),腌渍二三小时;4.大米、糯米炒香后,碾成粗粉;5.将鸡块拌上米粉,再加熟猪油拌匀,上笼用旺火蒸熟;6.取出鸡肉,放入南瓜盅内,上笼蒸15分钟;7.蒸熟的鸡肉南瓜盅取出趁热上桌。
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菜名:夹沙肉
类别:滇黔菜 甜品/点心 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:粉蒸
- 1.猪肉摘净毛,洗净,入汤锅中煮至七成熟取出,趁热在肉皮上抹上蜂蜜水,晾凉;2.炒锅上火,入菜籽油,至五成热时,下猪肉炸至呈板栗色,捞出沥油;3.锅下核桃仁略炸,捞出沥油;4.沥过油的核桃仁拍成末与豆沙混合拌匀;5.糯米淘洗干净,加水入锅煮熟成糯米饭;6.蜜饯切成小丁与糯米饭拌匀;7.将五花肉切成夹刀片,中间夹入豆沙,整齐码入碗内,铺上糯米饭,上笼蒸;8.取出扣入盘内,浇上熬好的蜂蜜、白糖即成。
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菜名:道袍肉糕
类别:滇黔菜 老人食谱 营养不良调理 滋阴调理 工艺:粉蒸
- 1.肥膘、腰柳分别用刀背捶成茸;2.将肉茸用姜葱汁、冷汤解散,加入盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋60克搅打成瓤子;3.取平盘2个,抹上猪油,将肉瓤子平均放于两个盘中,用手拍平;4.鸡蛋180克分开蛋清蛋黄,一盘肉瓤子抹上蛋黄,另一盘抹上蛋清,上笼蒸熟取出;5.将冷透的肉糕用刀改成梭子块;6.肉糕块横起岔色摆在蒸碗内扣好,放入水发香菇、水发玉兰片、盐、味精、胡椒粉、少量汤汁、上笼蒸熟取出;7.锅内放入猪油,下姜片、葱节煸黄,再下入汤汁、盐、味精、胡椒粉、捞出姜葱;8.将鲜油菜心洗净下锅烫熟、铺在盘中;9.取肉糕翻于盘内;10.锅中汁勾二流芡浇在肉糕上即成。
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菜名:粉蒸肥肠
类别:家常菜 补虚养身调理 补气调理 止血调理 便秘调理 工艺:粉蒸
- 1.将猪肥肠洗净,切成段,用盐、味精、酱油、姜末、豆瓣酱、胡椒粉拌匀腌20分钟,与面粉拌匀;2.红薯切块,拌上腌猪肥肠段剩下的调料,平铺在小笼底,猪肥肠段均匀地放于红薯(甘薯)块上;3.将小笼入蒸锅用旺火蒸一小时,取出上桌;4.食用时淋上香油,撒上葱末、胡椒粉即可。
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菜名:桑莲献瑞
类别:家常菜 骨质疏松调理 养颜美容调理 便秘调理 高脂血症调理 工艺:粉蒸
- 1.将水发莲子洗净煮熟。将冬笋、香菇切成末,放入油锅中翻炒,烹入料酒,加入精盐、味精调味,放入莲子翻炒均匀,盛出作馅料。2.将豆腐制成泥,加入精盐、味精和料酒搅匀。取10把汤匙,抹上茶油,逐个抹层豆腐泥,放上馅料,上面再抹一层豆腐泥。将汤匙上笼蒸7分钟左右,取出汤匙,摆在盘边,剩余的馅料放在盘的中央。3.汤锅内放入清汤,加入精盐和白糖搅匀,湿淀粉勾芡后农个浇在盘中的汤匙上即成。
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菜名:粉蒸鸡块
类别:家常菜 补虚养身调理 气血双补调理 术后调理 营养不良调理 工艺:粉蒸
- 1.将鸡肉洗净,用刀面把肉拍松,切成块;2.葱、姜切碎细;3.鸡肉块装在碗内,加上江米酒、姜末、葱末、精盐、酱油、胡椒粉、味精拌匀,腌2个小时,使之入味;4.取大蒸碗一个,用米粉垫底,将腌好的鸡肉块(连汁)放入,再加入高汤(200克)拌匀,入屉,架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸1个小时;5.蒸至酥熟,取出即可。
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菜名:清蒸羊肉萝卜
类别:家常菜 补阳调理 壮腰健肾调理 肢寒畏冷调理 冬季养生调理 工艺:粉蒸
- 1.将萝卜去皮洗净取中段,切成片;2.羊肉洗净放入沸水锅中煮熟,捞出切成同样大小的片;3.香菜洗净切成段;4.葱切段,姜切片备用;5.将萝片和羊肉片相间地码在一个碗里,加上葱段、姜片、高汤(50克)、精盐、白糖,上笼屉用旺火蒸1分钟至熟烂;6.把汤汁滗在锅中,把萝卜片、羊肉片倒扣在盘中;7.将锅置于旺火上,把原汤汁烧沸,加上味精调好口味,淋入香油,出锅倒在萝卜片和羊肉片上,撒上香菜段即可。
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