菜名:生煎虾饼
类别:浙江菜 甜品/点心 补阳调理 健脾开胃调理 工艺:生煎
- 1.鲜虾仁洗净放入容器中,加精盐2克、鸡蛋清25克,用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时,放入味精少许,湿淀粉20克搅匀,放置2~3小时,使之胀透即成浆虾仁;2.浆虾仁剁成绿豆大的粒;3.熟猪肥膘制成末;4.荸荠去皮,洗净后拍碎,剁成末;5.将虾仁、猪肥膘、荸荠放在钵内,加入鸡蛋清、黄酒5克、姜汁水、精盐、葱、味精、胡椒粉,搅拌至有粘性时,用湿淀粉拌匀;6.豌豆苗入沸水中焯后待用;7.炒锅置小火,下入熟猪油,烧至二成热,将拌腌的虾料挤成直径2.4厘米的丸子,放入炒锅内排齐,用勺压一下;8.再加入熟猪油,煎约15分钟,再加熟猪油,煎1分钟,使虾饼内部熟透;9.将虾饼倒入漏勺,沥去油,再倒回炒锅内,烹入黄酒5克和醋,出锅装盘;10.盘边衬以豌豆苗即成。
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菜名:生煎肉饼
类别:浙江菜 工艺:生煎
- 1.先将两样猪肉剁成粗肉泥,放在碗内;2.把干淀粉碾成粉末,撒在上面;3.葱切末;4.将鸡蛋磕在另一碗内打散,倒在肉泥中间,加盐、味精、黄酒、葱末拌匀,用手挤成肉丸,再揿成扁圆形(大小厚薄要均匀),放在盘内待用;5.将炒锅放在旺火上加热,用油滑锅后,下猪油,烧至四成热,把炒锅端离火口,放入肉饼,移在微火上煎。同时,用手铲将肉饼略揿一下,并适时翻身,两面各煎6分钟左右,使呈棕黄色,盛入盘中,撒上花椒盐即成;6.另用小碟盛甜酱及葱白段佐食。
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菜名:南煎丸子
类别:清真菜 营养不良调理 冬季养生调理 补血调理 青少年食谱 工艺:生煎
- 1.香菇、虾米洗净用水涨发待用;牛脊肉剔去筋,剁为茸,加入去皮切为小丁的红薯、精盐3克、水发香菇(切丁)、胡椒、姜、葱汁、味精1克、鸡汤10克、花生油10克调拌成茸泥。2.炒锅置于中火上,热锅注入花生油50克,四成油温时,顺序将牛脊肉泥挤成丸子,放入锅中煎制,旋锅,大翻锅,底面黄时,再翻锅,放入虾米、玉兰片、精盐2克、白糖、鸡汤10克、味精2克、辣酱油。汁水收入丸子肉,再大翻锅,煎片刻即可倒入盘内。
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菜名:干煎鱼
类别:北京菜 益智补脑调理 补虚养身调理 结核病调理 工艺:生煎
- 1.鳜鱼洗净,去鳞、鳃、鳍、内脏,用开水稍烫后刮去轩皮,擦干水分,划斜刀花,抹盐后腌20分钟。2.青蒜切1.2厘米长的段,加香糟酒、白糖、味精拌匀。腌过的鳜鱼先裹上一层面粉,再用鸡蛋挂糊。3.炒勺上火,猪油40克烧热,下鳜鱼两面各煎10秒钟,再加油50克后移微火翻煎约10分钟,待鱼煎成金黄色时滗油,再回旺火并加调汁翻炒,使汁挂满鱼块即成。
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菜名:干煎黄花鱼
类别:北京菜 产后恢复调理 贫血调理 失眠调理 延缓衰老调理 工艺:生煎
- 1.把鱼刮鳞除去鳃和下水,用水洗净,两面剞上斜刀口,用精盐卤过,蘸上一层面粉;2.葱、姜洗净切丝;蒜洗净切片备用;3.鸡蛋磕在碗内用筷子搅匀;4.勺内放猪油,把鱼蘸上鸡蛋糊放入勺内,两面煎成金黄色;5.放入葱、姜丝、蒜片,烹上醋,移在慢火上,加盖煎熟,盛入盘内即可。
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菜名:煎野鸡丝
类别:北京菜 健脾开胃调理 营养不良调理 贫血调理 工艺:生煎
- 1.先用刀去除野鸡脯肉上的筋膜,并切成细长丝,放在用料酒和清水调和的汁水中浸泡10分钟,以驱除腥味,把肥膘肉和元葱分别切成丝;再将泡过的野鸡丝挤干水分,加入味精、精盐、蛋清、淀粉上浆,把肥膘丝和元葱丝放在一起,加少许淀粉拌和,放入浆好的野鸡丝中拌匀,分成20份。2.把炒锅洗净,放入熟猪油,把每份野鸡丝做成直径约3厘米、厚约0.6厘米的圆形薄饼,下锅将两面煎至呈金黄色时取出,用原炒锅放入番茄酱炒香,烹入料酒,再加入辣酱油、白糖、味精、精盐、芥末粉、放入煎好的野鸡饼,翻两番,撒上胡椒粉,取出装盘即可。
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菜名:锅贴肉
类别:北京菜 工艺:生煎
- 1.将葱、姜洗净切成末;淀粉加水调成芡汁;将鸡蛋打成蛋液备用;将肥瘦猪肉剁成肉馅,装碗后加葱姜末、料酒、精盐、酱油、味精、香油、水淀粉和鸡蛋液搅拌成粘性的馅状。2.熟肥膘肉批成三大片,用刀尖斩一斩,抹上肉馅,然后放上香菜和芝麻。3.炒勺加底油,烧至五成热时,将其底部肥膘肉沾上面粉,拖上鸡蛋液放入勺内,用小火贴制到底部酥脆,加多量花生油氽炸到底部酥脆,上层软嫩成熟时捞出,然后改切长条块装盘。
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