菜名:锅贴金钱鸡
类别:湖南菜 贫血调理 便秘调理 低温环境作业人群食谱 营养不良调理 工艺:生煎
- 1.取鸡脯肉和肥膘肉100克去筋切薄片,放在垫有大生肉皮的砧板上,用刀和刀背捶剁成鸡茸;荸荠去皮洗净拍烂剁碎;虾米泡发切末;葱、姜捣烂用料酒取汁,把鸡茸?散,加蛋清、淀粉和调料(料酒、盐、味精、胡椒粉、大葱、姜)搅拌成馅;香菜摘叶洗净。2.将剩余肥膘肉下入汤锅煮熟,不要煮得太烂,取出晾凉,切成4厘米直径圆饼(计20个),用干净白布按干肥膘饼上的油脂水分,两面粘上干淀粉,摊放平锅内,把鸡馅挤在肥膘饼上,按平,然后贴上香菜叶。3.食用时,把贴好鸡饼的平锅上火,用中火煎至肥膘的油脂排出,呈金黄色,外焦酥透,把油滗尽,淋香油装盘即成。
查看详情>>
菜名:煎酿青红椒
类别:广东菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺:生煎
- 1.将虾仁去泥肠,加生粉洗净,拭干,切碎后加盐5克、味精5克,生粉2克搅拌至起胶,青椒、红椒切开去籽,切成5厘米*3厘米的块状;蒜头切茸;蒜切末。2.青椒和红椒切分别抹生粉,里面填满虾肉馅,然后放入热油锅中(馅朝内),以小火煎约1分钟,淋下生粉5克、清水10克勾芡,即可翻面并盛至盘中。
查看详情>>
菜名:煎金钱牛柳
类别:广东菜 营养不良调理 贫血调理 工艺:生煎
- 1.牛柳(牛脊侧肉)修净筋,切成厚圆形片用刀背轻轻敲松;2.将牛肉片盛入碗内,先加入清水、苏打粉、胡椒粉、味精、精盐,拌制;3.拌透后加入鸡蛋、淀粉拌匀,再加些生油拌和,腌一至二小时待用;4.将土豆去皮洗净,切成粗条;5.将土豆条放入滚水锅加些盐,滚五成熟捞出,沥干水分;6.沥干水分的土豆条用蛋黄、淀粉拌匀;7.烧热锅放入生油,烧至八成热时将土豆条下油锅炸至金黄色,倒在笊篱内沥去油;8.用原锅把牛柳一件件下锅,煎至两面金黄色时,也倒入笊篱沥去油;9.即将辣椒油、茄汁、香油、白糖一起放入碗内调成芡汁;10.随后将牛柳投入原锅内,倒入芡汁颠翻几下,起锅装入长盘中间;11.鲜番茄切成片与土豆条分别放在长盘两端便成。
查看详情>>
菜名:果汁煎肉脯
类别:广东菜 特色菜 工艺:生煎
- 1.将瘦肉片成3毫米的片,用刀背将两面捶松,再切成长4厘米、宽3厘米片;2.将切好的肉脯加盐等腌制后,加入鸡蛋液拌匀,再拌入干淀粉;3.用中火烧热炒锅,下花生油烧至五成热,放入虾片,边炸边翻动,炸至膨胀发脆,到入笊篱沥去油;4.将锅端离火口,逐块排入肉脯后,端回火上,边煎边加油,至金黄色发硬时,翻转肉脯,如此法煎另一面;5.然后加入油,烧至微沸,端离火口,炸浸约1分钟,倒入笊篱沥去油;6.将锅端离火口,下入肉脯,再放回火上,开大火烹黄酒,加果汁,淋香油及花生油,炒匀上盘以虾片镶边即成。
查看详情>>
菜名:煎封鲳鱼
类别:广东菜 营养不良调理 贫血调理 工艺:生煎
- 1.将鲳鱼(平鱼)宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,两面各斜拉4刀;2.再用酱油、姜汁酒腌约10分钟;3.将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁;4.炒锅用中火烧热,下花生油涮锅后倒回油盆,放入鲳鱼,边煎边加油,煎炸至两面呈金黄色;5.再加油炸约10分钟至熟,捞起盛在盘中;6.把油倒回油盆;7.将炒锅回放火上,下蒜、葱、姜,爆至有香味,烹黄酒,用芡汁勾二流芡,加花生油推匀,淋在鱼身上即成。
查看详情>>
菜名:五味煎蟹
类别:浙江菜 关节炎调理 活血化瘀调理 营养不良调理 工艺:生煎
- 1.将梭子蟹的盖撬开,挖去鳃及沙囊,冲洗干净,剁下大钳作别用,斩去脐、脚尖,每只切为8块,拍上面粉;2.把白糖、辣椒油、咖喱、番茄酱、辣酱油、黄酒、醋、精盐、味精放入碗内,调成味汁;3.将炒锅置小火上,下入色拉油,烧至四成热,将蟹块入锅,连续翻煎至七成熟时,投入葱末、姜末、蒜末同煎片刻;4.再改用旺火,下豌豆及味汁,颠几下锅,使蟹块包上卤汁,浇上香油即成。
查看详情>>
菜名:锅贴鱼片
类别:浙江菜 营养不良调理 工艺:生煎
- 1.鳜鱼宰杀治净,片取净肉,批取成长5厘米、宽约2.5厘米的薄片20片;2.将肥膘肉批取成长5厘米、宽约2.5厘米的薄片20片;3.鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分开;4.鱼片用精盐、味精各少许,蛋清15克,抓上劲后加入湿淀粉拌匀上浆;5.虾仁加入淀粉、盐、味精适量上浆后,斩泥;6.荸荠拍碎斩末;7.将虾仁泥、荸荠末混和放入碗内,加黄酒、精盐、味精、湿淀粉和15蛋清及胡椒粉,再加清水50毫升,顺一方向充分搅拌上劲;8.每片膘肉的两面都沾上干淀粉,摊平,铺上一层虾泥料,盖上鱼片,面上用香菜叶,火腿末摆成花卉图案,即成“锅贴鱼片”的生坯;9.取平盘1只,涂上香油,将蛋黄搅成糊铺在盘内,然后将“生坯”的膘肉面朝下,放于蛋黄糊上待用;10.炒锅置中火上烧热,滑锅后下熟猪油,至五成热时,将“生坯”膘油面朝下放入锅,煎约1分钟至底部呈淡黄色时,再逐步加入猪油;11.将锅移至小火上温”养”成热,把油滗出,烹入黄酒和醋,即可出锅;12.整齐排列装盘,两边缀上洁净的香菜,上席随带辣酱油1小碟。
查看详情>>