菜名:干炸龙凤腿
类别:福建菜 工艺:包卷炸
- 1.将鸡肉、虾肉(用干毛巾将水分吸干)分别剁成米粒状;荸荠切细末,挤干汁;火腿肉、香菇切米;葱白切细珠。以上各料一并装入大碗,打入一个鸡蛋,加白酱油、料酒、味精、咖哩粉、胡椒粉拌匀成馅料,分成等量12份。鸡蛋一个与面粉搅拌成蛋面糊。2.将猪网油切成10厘米见方12片。每片抹上蛋面糊后,放入馅料一份,中心插一根鸡腿骨(或筷子截成相应长度)裹成鸡腿,制成“龙凤腿”生坯。3.油锅置旺火上,下油烧六成热时将生坯逐个下锅,炸至金黄色捞起沥干油后淋些香油装盘,码好,佐以萝卜酸、芫荽等。
查看详情>>
菜名:核桃肉
类别:山东菜 健忘调理 益智补脑调理 学生膳食 青少年食谱 工艺:包卷炸
- 1.把肉洗净片成3厘米见方的薄片。核桃仁放热水中浸泡,挑去皮,入热油炸至呈浅黄色捞出剁碎,加精盐、料酒、味精和成馅,用肉片卷起来。鸡蛋磕入碗内搅开。2.勺内放油,烧至四成热,将肉卷粘上面粉,挂上鸡蛋液,下入勺内炸至呈金黄色,捞出装盘,放麻辣盐即成。
查看详情>>
菜名:雪衣里脊球
类别:山东菜 贫血调理 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 工艺:包卷炸
- 1.将里脊肉洗净切成直径4厘米的圆片12片,用刀背拍薄;花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用。2.余下的肉剁碎,炒熟成馅。鸡蛋打散炒熟剁碎。玉兰片切成小丁。海米剁碎。将炒熟的肉馅、鸡蛋末、玉兰片丁、虾米、葱姜末、精盐1克、酱油、五香粉、味精、料酒5克拌匀。3.切好的肉片用精盐、料酒、花椒水腌入味。将蛋清抽打成雪衣糊,加入面粉、干淀粉拌匀。4.勺内加入猪油烧至四成热,将肉片包上调好的馅,粘上面粉,挂薄雪衣糊,逐个入油炸透,至呈黄色时,捞出放入盘内,与椒盐碟同时上桌即成。
查看详情>>
菜名:炸熘肉卷
类别:四川菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 私家菜 工艺:包卷炸
- 1.将猪五花肉、荸荠分别剁碎,鲜笋焯熟后与火腿切成粒,同放碗内,加入葱姜末、精盐、料酒、胡椒粉、香油制成肉馅;将精盐、料酒、胡椒粉、味精、高汤、湿淀粉总成芡汁备用。2.将猪网油洗净,沥干水分,切成长片,抹上蛋清糊,放上肉馅;将精盐、料酒、胡椒粉、味精、高汤、湿淀粉兑成芡汁备用。3.锅内注油烧热,将肉卷蘸匀干淀粉下锅,炸至金黄色捞了;锅内留少许油烧热,下入葱、姜、蒜爆锅,加入水发木耳、豌豆苗、旺火煸炒片刻,淋在肉卷上即可。特点:鲜香味美,外脆内嫩。
查看详情>>
菜名:腐皮虾包
类别:四川菜 工艺:包卷炸
- 1.将虾仁,冬笋,荸荠切成绿豆粒;2.将上面三者混合,加料酒,胡椒,味精,盐,蛋清豆粉拌匀成馅;3.生菜切丝,拌成糖醋味;4.将泡软后的腐皮搌干水分,改成小块,加入拌好的馅料,卷裹成椭圆形条;5.逐一卷完后,入六成热的油锅中炸至馅熟且皮酥时捞起,刷上香油,装入盘,镶上生菜即可。
查看详情>>