菜名:脆皮蚵卷
类别:台湾菜 滋阴调理 活血化瘀调理 补血调理 私家菜 工艺:包卷炸
- 1.青、黄韭菜及芹菜洗净后,去头尾切末,和绞肉(猪肉绞碎)搅拌后,加白胡椒粉、盐各2克、糖、地瓜粉各15克、味精2克调味。2.青蚵冲洗去杂质,加适量地盐、味精和白胡椒粉搅匀备用。3.将面粉加水和成面团,分成多个小面团,擀成薄皮,做熟。平铺润饼皮,将青韭菜、黄韭菜、蚵及绞肉放进后卷起(蚵放在所有的材料的上面)。4.将蚵卷放进约有80度热度的油锅中,约炸3分钟,待蚵卷炸至金黄色,取出即可。
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菜名:素腐留香
类别:家常菜 工艺:包卷炸
- 1. 豆腐皮洗净;2. 香椿、香菜均择洗干净,切小段;3. 将臭豆腐、香椿、香菜放入于盘中,加入油、盐、味精、胡椒粉、香油搅拌均匀;4. 展开豆腐皮,将拌好的臭豆腐、香椿、香菜放入;5. 包成约长15厘米、宽5厘米、厚1.5厘米的长条状;6. 用平底锅加适量油将豆腐皮卷慢慢煎至金黄色,待凉后切片。
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菜名:荸荠鱼卷
类别:家常菜 营养不良调理 补虚养身调理 贫血调理 工艺:包卷炸
- 1. 将肥肉(加工)、黄鱼(取)肉、荸荠、荠菜都切成细丝;2. 加入葱(切末)、姜(切末)、鸡蛋清、料酒、盐、香油、味精调成肉馅;3. 把油皮一张切成两半,各铺平,撒上混合的肉馅,再卷成长卷;4. 外面抹上细糊后,再切成3厘米长的小段,蘸上用淀粉、小苏打和清水调成的面糊;5. 放在油锅中炸成金黄色,起锅食用。
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菜名:炸鸡柳腐皮卷
类别:私家菜 营养不良调理 青少年食谱 便秘调理 补虚养身调理 工艺:包卷炸
- 1.将豆腐皮剪成长方块,鸡里脊肉、瘦肉、黄瓜、洋葱冼净,切丝;大蒜去皮洗净拍碎捣成蒜茸。2.烧热锅,爆香蒜茸,将鸡柳、瘦肉、豆芽、洋葱炒熟,再倒入黄瓜及调味料炒匀上碟,晾凉作馅料。3.将每张豆腐皮抹上适量的馅料包成长方形,两头用面粉封口。4.炒锅上火,倒油烧至九成热时,将豆腐皮卷逐个投放油锅,快速炸熟,沥干油,即可上桌供食。
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菜名:裹炸素大肠
类别:私家菜 骨质疏松调理 健脾开胃调理 消化不良 动脉硬化调理 工艺:包卷炸
- 1.先将豆腐、腐乳压成泥,同放一处,加食盐、花生酱、姜粉、香油调匀作馅料待用;淀粉加水适量搅拌均匀成水粉糊。2.先用干豆腐两张,铺长方形,抹上馅料,再覆上2层干豆腐,中放圆形轴起(起中空作用)抹水粉糊封口;另四张干豆腐如法制好,作大肠坯料待用。3.把大肠坯料放笼中蒸10分钟,拿出冷却后,切4寸长的段,再劈两半,挂上水粉糊,待用。4.锅置火上,加植物油待热,把大肠料坯下锅中炸至定型捞出,候油温升至八成,再下锅炸至色黄捞出,片成片摆盘,撒上花椒面,即成。
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菜名:韭黄素春卷
类别:私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 便秘调理 工艺:包卷炸
- 1.韭黄洗净切两寸段长。豆腐干冲净切幼段。香菇浸软去蒂,切丝。绿豆芽冲净滴水备用。2.用少许糖拌匀香菇丝,隔水蒸四分钟,取出待冷。用适量面粉开清水使成为浆。3.摊开薄饼,加入酌量之韭黄、豆腐干丝、银芽及香菇丝,将薄饼卷起,开口处抹上粉浆贴口,余下照样卷妥。4.烧红锅,下较大量油,油沸后,放入韭黄卷炸至两面金黄,便可取出滴出油分,蘸汁进食。
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