菜名:炸白菜卷
类别:北京菜 营养不良调理 便秘调理 工艺:包卷炸
- 1.将白菜叶洗净入沸水中略烫一下捞出,投凉,沥干水分,用精盐1克,胡椒粉0.5克,料酒5克,味精1.5克拌匀入味。2.将肉末内加料酒、精盐、葱(切末)、姜(切末)末、五香粉、胡椒粉、花椒油搅匀。3.将白菜叶铺开,放上肉馅,卷成约2厘米粗的卷,再粘匀干面粉,拖上一层蛋液,再粘匀面包渣,下入五成热油中炸透,至呈金黄色时捞出,改刀成4厘米长的段,摆入盘内即成。
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菜名:菜包鸡
类别:北京菜 便秘调理 工艺:包卷炸
- 1.将葱姜切末;湿淀粉(淀粉5克加水5克)成芡汁备用;鸡脯肉去脂皮,切成3.6厘米长,0.6厘米的宽条,加葱姜末、料酒、白糖、蚝油、味精拌匀腌一小时,白菜叶洗净,切成10厘米见方的块共20块,用开水氽一下,鸡蛋清与面粉,湿淀粉清水,搅成蛋清糊。2.鸡肉条分成20份,每份都用切好的白菜叶包好,包口朝下盛盘。3.炒勺坐火上,猪油烧到八成热,菜包鸡挂蛋糊后逐个下勺约炸半分钟,移微火再炸半分钟,鸡肉熟后再移旺火炸到外皮成淡黄色(约10分钟),捞入盘中即成。
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菜名:金银蛎子
类别:骨质疏松调理 克山病调理 北京菜 补血调理 工艺:包卷炸
- 1.将蛎黄用清水洗净,放入开水中氽过捞出,控净水分,放在碗内,加入葱姜汁、精盐、味精料酒、胡椒粉拌匀喂口。2.将偏口鱼肉,猪里脊肉均用刀片成长6厘米,宽4厘米,厚2毫米的大片(共30片),装入另一个碗内,然后用精盐,料酒喂口,再逐片包上一个蛎黄,卷成卷备用。3.取一个碗,加入湿淀粉、鸡蛋清、面粉调成蛋清糊,再取一个碗,加入湿淀粉、鸡蛋黄、面粉,调成蛋黄糊备用。4.炒勺内加入油,烧至六七成热时,将鱼卷沾上蛋清糊,里脊卷粘上蛋黄糊,然后用油炸熟,再间隔着摆在盘内即可。
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菜名:翠环珍珠
类别:北京菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 青少年食谱 工艺:包卷炸
- 1.虾仁洗净、上浆。将香葱叶切成5厘米长的小段,似戒指状,随即将虾仁逐个穿进葱环内,使虾仁两头露出;水芡粉(芡粉5克加水5克)调成成芡汁备用。2.烧热锅,用冷油滑锅后,倒出,再烧热,放生油,烧至三成热,将穿葱环的虾仁分散下锅,用筷轻轻拨动、滑熟,见变色即可倒出沥油。原锅内留少许油,下料酒、鲜汤(15克)、细盐、味精,下水芡粉勾薄芡,将虾仁倒入翻炒均匀,淋上葱油增香,即可装盆。
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菜名:火腿鱼
类别:北京菜 补虚养身调理 结核病调理 工艺:包卷炸
- 1.肥猪肉、鱼肉、火腿都切5厘米长、三厘米宽、0.15厘米厚的长方片;淀粉(25克)加水调成芡汁备用。2.鱼片加料酒、葱姜末、椒麻,味精及1/3的蛋清拌匀,逐片贴上两面蘸面粉的肥肉片,再贴上火腿片,3片合1,用余下的蛋清加湿淀粉及面粉挂浆,即为火腿鱼。3.炒勺坐旺火,猪油少许烧热,下火腿鱼煎熟(先煎鱼片面,再煎火腿面,约需4分钟)。最后下全部猪油,炸成微黄色后捞出即成。
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菜名:香炸鱼卷
类别:北京菜 工艺:包卷炸
- 1.鱼肉批成薄片,虾仁剁泥,加调料搅拌成馅;葱、姜洗净切末备用。2.鱼片抹上虾馅,卷成鱼卷,蛋清加干淀粉调成蛋糊,将鱼卷逐一拍上面粉,再拖上蛋糊,滚上芝麻。3.炒锅放花生油烧至六成热,下入鱼卷炸熟,捞出,沥油装盘。
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菜名:香脆芹肉卷
类别:北京菜 贫血调理 滋阴调理 青少年食谱 健脾开胃调理 工艺:包卷炸
- 1.将嫩芹菜放入沸水锅中烫软即捞出,用冷水激凉,使其碧绿而脆,随后斩成芹泥,将猪肉斩成细茸,将芹茸,猪肉茸放在一起搅和,放黄酒,细盐,味精,胡椒粉,搅拌成芹肉馅。2.把鸡蛋打散待用,把卷心菜叶的粗菜叶用刀批薄,使与叶厚薄相仿,放入沸水锅中烫软,晾凉,裁成十厘米见方的大片,每片包上芹肉形似枕头的长方包。将其表面沾上一层干面粉,粘裹上一层鸡蛋液,再去沾满一层面包粉,放入五成热的大油锅中炸,至外松脆里成熟即成。
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