菜名：四喜小鸡
类别：补虚养身调理 甘肃菜 月经不调调理 贫血调理 营养不良调理 工艺：蒸
- 1.将薏米煮熟沥干水分；2.干贝蒸酥搓成丝；3.水发玉兰片切成丁；4.口蘑洗净切成丁；5.葱切成丁，姜切成末；6.将以上各料装碗中加料酒、盐，拌成馅；7.熟火腿切成片，刻成四个喜字；8.油菜焯水后加汤烧熟；9.将小鸡宰杀去毛，从背部开刀，除内脏洗净，将大骨砸断；10.将馅子装入鸡肚中，放在盘中；11.再加鸡油、盐、料酒、酱油上笼蒸烂取出；12.汤滗锅中，鸡胸向上放在大盘中间；13.四个鸡中间放上油菜，胸上面放喜字；14.锅中加原汤烧开，加胡椒面，勾上淀粉，淋上鸡油，轻轻浇在鸡上即成。
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菜名：清汤野鸡卷
类别：甘肃菜 特色菜 工艺：包裹蒸
- 1.将野鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，取肉剔骨，用刀片成3厘米宽、5厘米长的薄片；2.野鸡肉片装入碗内，加食盐、料酒，香油和葱丝、姜末拌匀，使其入味；3.猪网油用温水洗净，揩干水分，放案上铺平；4.淀粉用清水搅成糊；5.韭菜洗净，加盐适量腌渍；6.香菜摘洗净，切成0.5厘米长的段；7.将野鸡片用网油卷成2厘米粗的卷，用淀粉糊住口，切成5厘米长的段；8.再用洗净的腌韭菜捆住两头，放入盘内上笼蒸透取出，装入汤碗；9.炒勺内加入鸡汤烧开，撇去浮沫，加味精、食盐、胡椒粉、酱油、香油浇野鸡卷上，撒入香菜即成。
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菜名：凤尾金针
类别：甘肃菜 特色菜 工艺：蒸
- 1.将金针（黄花菜）用开水泡发待用；2.先将鸡脯肉、肥膘肉分别剁成肉泥；3.再将鸡肉泥、肥膘肉泥混合复制成茸；4.再拌入食盐、黄酒、葱、姜末；5.然后在小羹内先抹上一层薄薄的鸡、肉混合的茸，摆上金针，置于边尖；6.再涂上鸡、肉混合的茸；7.接着用木刮板蘸水少许贴光成椭圆形，在茸球上摆上发菜、火腿末，放入盘内，上笼蒸熟取出；8.炒勺置火上，注入白汤适量，投入食盐、味精，视水开后，用水淀粉勾芡，加香袖，出勺浇在蒸好的凤尾金针上即可。
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菜名：砂锅炖牛肉
类别：甘肃菜 补虚养身调理 冬季养生调理 气血双补调理 工艺：砂锅
- 1.将牛肋条肉洗净，切成3厘米见方的块；2.将牛肉块放入锅内，加入清水，上火烧开，撇去浮沫，略煮一会，即捞入温水盆中；3.把牛肉汤放置一旁澄清；4.把煮过的牛肉块洗去血沫，放入砂锅内；5.然后把澄清的牛肉汤徐徐倒入；6.炒勺置火上，加植物油烧热，投入葱段、姜片和花椒粒煸炒出香味，然后冲入料酒、酱油和少量牛肉汤；7.待汤烧开后，即调入食盐、胡椒粉、味精，使其成为咸鲜味；8.将烧的汤再倒入砂锅，用旺火烧开，移至小火上，盖严锅盖，用微火炖约2小时半，见肉烂汁浓即成。
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菜名：河西羊羔肉
类别：冬季养生调理 肢寒畏冷调理 甘肃菜 补阳调理 工艺：砂锅
- 1.将羊肉（带骨羊羔肉）洗净，剁成3厘米见方的块；2.羊羔肉块加酱油25克、料酒15克，腌10分钟；3.花椒、桂子和沙姜用布包好；4.葱打结，姜拍松；5.锅内加油烧六成热时，将羊羔肉块下锅炸黄捞出；6.另用砂锅放入炸过的羊羔肉，加水淹过肉，放食盐、酱油、葱、姜和调料包，用旺火烧开，移到中火上加盖焖30分钟，加上胡椒面即成。
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菜名：红枣烧摆摆
类别：甘肃菜 养颜美容调理 骨质疏松调理 老人食谱 工艺：红烧
- 1.将猪尾巴泡10个小时后洗干净，刮白，除尽毛；2.洗净的猪尾巴放在锅中加水烧开，加葱段、生姜、盐、沙姜，煮制；3.猪尾煮烂捞出切成5厘米长的段，用细筷子捅出尾骨；4.用温水将红枣洗净，泡软，用小刀挖去枣核；5.将香菜洗净切成段；6.锅中加油，放入白糖，用小火烧成焦黄时加水100毫升，放入猪尾段炒成红色，加肉汤250毫升，加酱油、白糖、盐、醋、红枣、料酒、植物油，用小火烧成深红色；7.再放在火上将汁收浓，再将红枣放在盘中间，猪尾巴围在红枣的周围，拼上香菜即成。
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菜名：砂锅丸子
类别：甘肃菜 冬季养生调理 便秘调理 滋阴调理 贫血调理 工艺：砂锅
- 1.将白菜取心洗净，撕成小块；2.粉丝用温水泡软，剪短；3.把猪肉制成肉末放在盆内；4.肉末内倒入酱油，顺着一个方向用筷子不停地搅拌，待肉发粘后，加入葱、姜末、食盐、味精、淀粉，再用筷子不停地搅拌，待肉末有粘性时即可；5.砂锅坐火上，加入冷水，用手将肉馅挤成小丸入锅内；6.挤毕待水沸后，捞出肉丸，下白菜粉丝；7.汤开后倒入丸子，用食盐，味精调好味即可。
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