- 制作方法
- 1.将野鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,取肉剔骨,用刀片成3厘米宽、5厘米长的薄片;2.野鸡肉片装入碗内,加食盐、料酒,香油和葱丝、姜末拌匀,使其入味;3.猪网油用温水洗净,揩干水分,放案上铺平;4.淀粉用清水搅成糊;5.韭菜洗净,加盐适量腌渍;6.香菜摘洗净,切成0.5厘米长的段;7.将野鸡片用网油卷成2厘米粗的卷,用淀粉糊住口,切成5厘米长的段;8.再用洗净的腌韭菜捆住两头,放入盘内上笼蒸透取出,装入汤碗;9.炒勺内加入鸡汤烧开,撇去浮沫,加味精、食盐、胡椒粉、酱油、香油浇野鸡卷上,撒入香菜即成。
- 制作提示
- 蒸鸡卷,大火气足,约蒸15分钟即可。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 野鸡:野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多,并且富含蛋白质、氨基酸,对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用,能治咳痰和预防老年痴呆症,是野味中的名贵之品。中医认为,野鸡肉性温平而味甘;有补中益气,健脾止泄之功效;适宜于脾胃气虚下痢,病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。猪网油:猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。韭菜:韭菜为辛温补阳之品,含有一定量的锌元素,能温补肝肾,因此在药典上有“起阳草”之称,可与现今的“伟哥”媲美。此外,韭菜含有挥发性精油及含硫化合物,具有促进食欲和降低血脂的作用,对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维,能促进胃肠蠕动,可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来,随大便排出体外,有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 野鸡:野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。韭菜:韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 3,055.15 千卡
- 维生素B6 1.75 毫克
- 蛋白质 105.72 克
- 维生素B12 22.05 微克
- 脂肪 257.16 克
- 碳水化合物 81.27 克
- 叶酸 95.5 微克
- 膳食纤维 1.75 克
- 胆固醇 275 毫克
- 维生素A 779 微克
- 胡萝卜素 1,089.7 微克
- 硫胺素 0.2 毫克
- 核黄素 0.8 毫克
- 尼克酸 38.93 毫克
- 维生素C 25.35 毫克
- 维生素E 73.77 毫克
- 钙 538.04 毫克
- 磷 958.62 毫克
- 钾 1,092.96 毫克
- 钠 1,337.12 毫克
- 镁 91.95 毫克
- 铁 13.74 毫克
- 锌 12.16 毫克
- 硒 56.94 微克
- 铜 0.62 毫克
- 锰 2.85 毫克