- 制作方法
- 1.将牛肋条肉洗净,切成3厘米见方的块;2.将牛肉块放入锅内,加入清水,上火烧开,撇去浮沫,略煮一会,即捞入温水盆中;3.把牛肉汤放置一旁澄清;4.把煮过的牛肉块洗去血沫,放入砂锅内;5.然后把澄清的牛肉汤徐徐倒入;6.炒勺置火上,加植物油烧热,投入葱段、姜片和花椒粒煸炒出香味,然后冲入料酒、酱油和少量牛肉汤;7.待汤烧开后,即调入食盐、胡椒粉、味精,使其成为咸鲜味;8.将烧的汤再倒入砂锅,用旺火烧开,移至小火上,盖严锅盖,用微火炖约2小时半,见肉烂汁浓即成。
- 制作提示
- 1.牛肉先用水煮,再洗净血沫;2.煮牛肉汤,撇净血沫,澄清再用;3.大火烧开,小火慢煮。此乃本菜成功的三要决;4.如汤汁过多,不可大火冲沸收汁,可去掉一些。若汤汁过少,可以添加一些。
- 口感
- 汤菜合一,汤味浓厚,鲜美可口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 牛肉(腑肋):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
- 食物相克
- 牛肉(腑肋):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。