菜名:河西酥羊
类别:甘肃菜 特色菜 工艺:酥炸
- 1.把羊肉(羊前腱肘肉)剔骨,用凉水漂洗干净,换水浸泡片刻;2.再入锅煮沸,撇净血沫,视三成熟时捞出,晾凉,改成10厘米见方的大块;3.将熟羊肉块装大碗内,压上葱段、鲜姜片、苹果、蒜、加酱油、料酒、食盐和浇羊肉汤200毫升,上笼蒸约20分钟;4.鸡蛋打入碗内,加淀粉,面粉,熟猪油,搅拌成糊;5.锅坐火上,加熟猪油烧热,然后用蒸好的羊肉逐块沾上蛋糊,下油锅内,炸至金黄色,捞出;6.沥油后改刀切成条块,放入盘内,配甜面酱、椒盐,香菜碟上桌。
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菜名:肉末烧响皮
类别:滋阴调理 甘肃菜 工艺:烧
- 1.将水发猪响皮片成6厘米长、2.5厘米宽的坡刀片;2.瘦肉切成末;3.锅内加肉汤300毫升、盐,投入猪响皮煨2~3分钟捞出,沥干水分;4.另起锅加食油烧热,倒入肉末炒至变色,加酱油、葱末、姜末炒匀,加肉汤200毫升、盐、味精,用小火将响皮烧入味后改用旺火,用湿淀粉勾浓芡,加食油,翻匀盛盘即成。
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菜名:兰州红烧肉
类别:甘肃菜 工艺:红烧
- 1.将五花肉洗净,切成2.5厘米见方的块;2.锅坐火上,加油烧至五六成热时,将切好的肉块炸至表面收缩时捞出,沥油放入另一炒锅内;3.炒锅置火上,加入清汤、酱油、料酒、葱、姜、花椒、桂皮、白糖,旺火烧开;4.再移至小火上烧软,再移旺火上烧开,拣去葱、姜,淋香油盛盘上桌。
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菜名:靖远焖羊羔
类别:甘肃菜 壮腰健肾调理 补阳调理 肢寒畏冷调理 冬季养生调理 工艺:焖
- 1.将羊羔肉洗净,剁成4厘米见方的块;2.羊肉块内加酱油、盐、料酒搅匀;3.将葱切段,姜拍松;4.锅中加植物油,烧至八成热,放入羊羔炸至深红色时捞出;5.沥油后的羊肉块入在砂锅中,加水淹没羊羔肉,放入酱油、砂仁、沙姜、盐、料酒、葱段、生姜,用大火烧开,小火焖烂;6.再捞去葱、姜、砂仁、沙姜,加胡椒面、味精、用湿淀粉勾芡,淋香油即成。
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菜名:油爆肚仁
类别:甘肃菜 补虚养身调理 自汗盗汗调理 工艺:油爆
- 1.将羊肚领用碱水反复揉搓洗净,撕去筋皮;2.洗净的羊肉改刀切成1.2厘米见方的块,用凉水浸泡待用;3.用肉汤150毫升,加食盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉兑成芡汁待用;4.锅内加油,烧至八成热时,将切好的肚仁先置漏勺,在开水中筛烫后,沥水;5.沥水后的羊肚投入油锅,视炸至八成熟时迅速捞出;6.随即将锅内油倒出,留少许底油;7.再将锅置火上,先用葱姜蒜末烹锅,再投入肚块,倒人味芡汁,颠翻几下即成。
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菜名:玛瑙海参
类别:甘肃菜 补虚养身调理 气血双补调理 肾调养调理 肺调养调理 工艺:红烧
- 1.从猪肺喉管灌进清水,冲洗净血污;2.洗净的猪肺放汤锅内煮烂,去皮筋,剁成直径2厘米大的小圆球;3.将水发海参顺长片成磨刀片,用开水氽过捞出;4.锅内加猪油烧热,下入葱段、姜片、蒜片,炸出香味,加入料酒、鸡汤500毫升;5.再捞去葱,倒进海参,加酱油、胡椒面、盐、味精、猪肺烧5分钟;6.再淋鸡油,盛入汤盘内,撒火腿末即成。
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菜名:锅巴粉炸鳝段
类别:甘肃菜 工艺:碎屑料炸
- 1.将鳝鱼宰杀,出骨后洗净血污,剞上裹衣花刀,切成15厘米长的段;2.将鳝鱼段放在盘中加料酒、胡椒粉、盐拌匀;3.锅巴用油炸成淡黄色,沥干油,放案上压成小粒;4.鸡蛋打在碗内加面粉、湿淀粉搅成鸡蛋糊;5.锅内加油烧至五成热,将鳝鱼段沾上蛋糊,拍上锅巴粉放入炸凝固捞出;6.油温升至七成热时再下入炸成金黄色捞出;7.沥油后用刀斜切成2厘米长的块,整齐装在盘中,淋上香油即成。
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