菜名:红焖鳝鱼
类别:气血双补调理 甘肃菜 补虚养身调理 工艺:焖
- 1.将鳝鱼宰杀洗净后,切成5厘米长的段;2.葱打成结,生姜拍松,蒜拍成末;3.沙姜、八角、桂皮三种大料用纱布包好;4.五花肉在开水锅中氽透捞出,切成5厘米长、3.5厘米宽、6.5毫米厚的片;5.水发玉兰片切成片;6.锅中加油少许,放入白糖用小火炒成糖色,加水50毫升化开,放入五花肉煸炒上色;7.再加水1000毫升,加酱油、八角、葱结、生姜、盐、料酒,用小火烧熟;8.锅中加猪油烧热时,将鳝鱼炸熟捞出;9.沥油后放在五花肉中焖酥烂,拣去葱、姜、八角,用湿淀粉勾芡,盛在大盘中;10.锅中加香油,蒜末炸出香味,浇在菜上面即成。
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菜名:黄焖脚鱼
类别:气血双补调理 甘肃菜 补虚养身调理 工艺:焖
- 1.将脚鱼(甲鱼)剁成块,再用开水氽出;2.乌鸡宰杀剖腹去内赃,剁成5厘米大的块;3.乌鸡块加盐、料酒拌匀;4.蒜拍碎待用;5.锅中加油烧热,将鸡块炸透捞出;6.沥油后的鸡块装入砂锅或铝锅中,加水淹没鸡块,加入酱油、葱结、生姜、八角、三奈(沙姜)、盐,用大火烧开;7.再用小火焖熟,加入脚鱼块,一同焖酥烂;8.再加胡椒、味精,去葱、姜、蒜、八角,加入鸡油,用湿淀粉勾芡盛在大盘中;9.锅中加香油,放葱末炸出香味,浇在菜品上即成。
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菜名:鱼皮饺子
类别:补虚养身调理 甘肃菜 气血双补调理 营养不良调理 工艺:煮
- 1.将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起,加香油、姜末、盐、酱油调制成馅;2.鲶鱼宰杀,去内脏,片取净鱼肉,用刀剁成细茸;3.鱼茸在案子上摔上劲,用干淀粉作扑面,揪成20个剂子;4.用小擀杖将剂子擀成饺子皮;5.饺子皮内包入肉馅,封口捏成鸡冠形;6.锅内加水烧开,放入饺子,用中火煮熟捞放汤盘内;7.锅内另加鸡汤750毫升烧开,加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油,浇入汤盆饺子内,放香菜、紫菜即成。
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菜名:彩熘鱼丸
类别:甘肃菜 特色菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:汆
- 1.将鲤鱼宰杀,去鳍、鳞、内脏,洗净,将净肉除骨,用刀背砸成泥;2.鱼肉泥放碗内,加料酒,将蛋清分三次加入,每次顺一个方向搅稠,加淀粉、熟猪油,搅匀制成鱼茸;3.番茄烫后去皮去籽,切小块;4.菠菜洗净切寸段;5.水发木耳摘净撕成大朵;6.葱切丁,姜切末;7.锅内加水烧开,将鱼茸挤成直径1.5厘米大丸子,下入水中氽熟,捞出待用;8.锅放火上,用油滑锅后,再加油,用姜、葱炝锅,加料酒,放入菠菜、番茄、木耳、清汤150毫升,调入胡椒粉、味精、盐,用湿淀粉勾芡,倒入鱼丸,推匀即成。
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菜名:提蓝鱼
类别:营养不良调理 甘肃菜 特色菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:软溜
- 1.将熟火腿、水发香菇、葱10克、生姜20克切成5厘米长的丝;2.其余葱姜拍松,加水浸泡成葱姜汁;3.草鱼刮鳞,去鳍、鳃,剖腹去内脏洗净;4.鱼头鱼尾取下,洗净备用;5.鱼顺背剖开,把肉剔下;6.鱼骨完整烫熟备用;7.鱼肉去皮,片成5厘米木的方片30片;8.鱼肉片放盆内加料酒、葱、姜汁、盐拌匀,腌30分钟;9.每张鱼片上放上各种丝,卷成10毫米粗的卷,用海带丝扎紧;10.做完后将鱼卷摆在大鱼盘中成花篮形,前后放鱼头、鱼尾,用鱼骨做成弧形的篮柄,嵌在鱼卷两旁,中间放上银耳,撒上火腿末;11.摆放好后上笼蒸30分钟取出;12.锅放火上,加猪油烧热,放蕃茄酱炒出红油,加鸡汤300毫升、盐、白糖、料酒烧开,用湿淀粉勾芡,淋明油,浇在鱼卷上。
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菜名:蜜汁洋芋丸子
类别:甘肃菜 甜品/点心 工艺:蜜汁
- 1.用白糖150克、猪油50克、熟面粉50克、瑰糖25克制成馅;2.用水100毫升、白糖50克、淀粉20克兑成汁;3.将洋芋(土豆)蒸烂剥去皮,压成细泥;4.将熟洋芋呢用生面粉作扑面,制成30个圆皮;5.圆皮包上馅,捏成丸子;6.锅内加油,烧至六成热时,下入丸子炸成金黄色,倒漏勺内控油;7.锅内留油,倒入兑汁爆起,投入丸子颠翻几下,淋香油即成。
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菜名:百合桃
类别:甘肃菜 甜品/点心 特色菜 工艺:粉蒸
- 1.先把新鲜百合削去尖、根,剥除表面黄黑瓣,然后将百合剥成片,用清水淘洗干净;2.洗净的百合上笼蒸约10分钟,取出稍凉,再用干净抹布抹去水分待用;3.将青梅切成片;4.山楂糕在干净案子上压成泥;5.豆沙馅分成20等分待用;6.将蒸好的百合瓣的自然形状聚拢,包入豆沙馅,整理成蟠桃形状;7.再用青梅摆成蟠桃叶,山楂做成蟠桃尖,然后上笼蒸20分钟取出;8.将炒勺坐火上,注入清水150毫升,加入白糖熬化,用水淀粉勾芡,淋浇在百合桃上即可上桌。
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