- 制作方法
- 1.将净鳝用盐(或白醋)洗去粘液,每隔4厘米切一刀,但只切断脊骨,不断肚皮,成节状,从刀口处取出内脏,洗净;2.将豆鼓洗净,剁烂;3.再加入蒜茸、椒米、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉等料,将鳝拌匀;4.再放入湿淀粉,拌匀;5.然后置于盘中,盘成蟠龙形,淋上香油和花生油;6.再放入蒸笼用旺火蒸约10分钟至熟即成。
- 制作提示
- 豉汁呈棕黑色,有浓郁的豆豉清香。原料用:豆豉500克、花生油75克、老抽3克、白糖20克、味精20克、精盐2.5克。制法是:豆豉洗干净,用刀剁烂,在锅中炒干,放入花生油,上笼蒸透,然后加入老抽、白糖、味精、食盐等调匀。
- 口感
- 肉质爽滑,肉味鲜美,有浓郁的鼓汁味及芳香。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 河鳗:鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 1,799.66 千卡
- 维生素B6 0.04 毫克
- 蛋白质 142.36 克
- 脂肪 124.44 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 28.69 克
- 叶酸 3.86 微克
- 膳食纤维 1.5 克
- 胆固醇 1,327.5 毫克
- 维生素A 0.25 微克
- 胡萝卜素 1.5 微克
- 硫胺素 0.17 毫克
- 核黄素 0.16 毫克
- 尼克酸 28.65 毫克
- 维生素C 0.21 毫克
- 维生素E 47.4 毫克
- 钙 329.08 毫克
- 磷 1,888.06 毫克
- 钾 1,632.39 毫克
- 钠 2,869.32 毫克
- 碘 0.09 微克
- 镁 269.75 毫克
- 铁 13.25 毫克
- 锌 9.22 毫克
- 硒 252.91 微克
- 铜 1.5 毫克
- 锰 0.67 毫克