菜名:油烘红鲟
类别:福建菜 工艺:烘
- 1.将高粱酒用注射针筒从活鲟脐部注入,使其醉瘫后,解去缚住鲟螫的绳索,洗净鲟体各部,分别用猪网油裹紧,再用细绳扎牢;2.姜5克去皮切末备用,其余切为3块拍松;3.锅置旺火上,舀入花生油,烧至六成热时,放入拍松的姜块略煸出味,将裹上猪网油的红鲟背贴锅底放入,泼上黄酒,?2分钟后,移小火上再?15分钟后取出;4.解去细绳,拆去猪网油,剥开鲟盖,剔去鳃,揭去脐,先将鲟螯剁下,每对切成四块,用力拍裂,每只鲟身切成八块;5.然后按两只红鲟原状相向装盘;6.上菜时,姜末、香醋调入小碟佐食即成。
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菜名:油烘红
类别:福建菜 工艺:烘
- 1.将白酒从活?嘴灌入,使其醉后解去草绳,洗净?体,用网油分别裹紧,再用细绢扎牢。姜块去皮切2片剁末,其余用刀拍松。2.锅置中火上,下花生油至五成热时,将拍松的姜块投入,油温升七成热时,将网油包好的?投入,将盖向锅底,?10分钟,再翻面?10分钟,沥去油,锅再回中火上加入料酒,加锅盖惆干酒油后取出。3,惆好的?,解除绳子,剥开?盖,剔去鳃、脐,切片。按?形装盘,附上小碟姜末香醋调料即成。
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菜名:盐烘仔鸡
类别:广东菜 肢寒畏冷调理 月经不调调理 营养不良调理 工艺:盐烘
- 1.活鸡宰杀煺净毛后,掏出脏腑,洗净放入盆内,用八角、甘草、葱、姜、精盐、白糖、芝麻油放入一碗内调匀,涂抹鸡身上,剩余的八角、甘草、姜、葱等塞在鸡腹内,随后用丝棉纸包好,再用白报纸包好;将大葱洗净取30克切成葱丝,葱和葱丝都待用;姜洗净取30克切成细姜丝,姜和姜丝都待用;另备棉纸一张,白报纸一张。2.烧热锅投入粗盐,炒滚热后,取出三分之二,将纸包好的鸡放入盐锅,将取出三分之二的粗盐盖在鸡面上,用微火?三十分钟取出(以熟为准),轻轻抖掉粗盐,剪去纸棉,将原汁滗在小碗中。3.取出鸡斩成条装盘,葱丝、姜丝放原汁碗中分两小碟,与鸡同时上桌。
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菜名:珠海烘全螺
类别:广东菜 补虚养身调理 明目调理 工艺:烘
- 1.响螺取出肉,螺壳洗擦干净,下开水锅汆透,捞出待用;2.螺肉与鸡腿分别切成片;3.将鸡片盛入碗内,放入盐、糖、味精、淀粉、蛋清拌匀;4.再将鸡片、螺片下旺火温油锅拉油至七成熟倒出;5.沥油后的鸡片、螺片与火腿、蘑菇片拌匀,分别装在螺壳内待用;6.锅烧热,放入猪油,烹入姜汁酒10克,加入上汤500毫升、盐、糖、味精、蚝油、肉豆蔻(碾碎)、胡椒粉、鸡油,烧制;7.待烧开后用水淀粉扎芡,后将芡分别加入螺壳,上炉焖10分钟,取出装入圆盆内即成。
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菜名:茄汁烘猪肝
类别:明目调理 广东菜 营养不良调理 接触电离辐射人员食谱 补血调理 工艺:烘
- 1.猪肝除净筋络,斜切成厚片;2.将猪肝片洗干净,控去水分;3.猪肝片内放盐、小苏打、姜葱腌1小时;4.腌入味后去掉姜葱,加干淀粉拌匀,用开水焯过;5.把番茄酱、[口急]汁、盐、白糖、味精、胡椒面、香油、湿淀粉兑成芡汁;6.炒锅上火,下入花生油,烧至七成热,放入虾片炸脆,捞出,控去油;7.猪肝用五成热油过油成断生,倾入笊篱,控去油;8.再放入锅内煎熟,调入芡汁,盖盖,收干汁液;9.再加包尾油(明油)炒匀上盘,用炸虾片围边即成。
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菜名:烘袈裟鱼
类别:特色菜 广东菜 工艺:烘
- 1.将鲈鱼肉片切成5厘米厚片,只要厚度相等,大小不拘;2.猪肥肉切碎丁备用;3.火腿、冬菇均洗净切片;4.香菜择去梗,留叶洗净待用;5.胡椒放热油锅内炸出胡椒油备用;6.把鱼片放入热油锅内炸熟倒回笊篱,再把鱼倒回,加入油略煎一下,用碟盛起侯用;7.将鸡蛋蒸熟去壳,开边取出蛋黄不用,将蛋白片成片;8.将虾仁洗净晾干水分,放在砧板上用刀拍扁剁碎,加蛋白、精盐、味精,用筷子打成虾胶,然后投入肥肉碎丁搅匀;9.将猪网油放在砧板上摊开,在网油上瓤一层薄虾胶,在虾胶上面瓤上鱼片,在鱼片上面再瓤上一层虾胶,在虾胶上放放上火腿片、熟蛋白片、冬菇片、香菜叶,然后用网油包起,用湿淀粉封口,共做成2件,放件蒸笼约蒸10分钟至熟取出侯用;10.食时在鱼外皮上一层薄湿淀粉,放入油锅中炸中金黄色,用刀横切件排入碟中,淋胡椒油,碟边伴香菜即成,跟调味汁2碟上席。
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菜名:元旦烘虾
类别:台湾菜 营养不良调理 老人食谱 补虚养身调理 工艺:烘
- 1.将牛肉搅成末,然后煸干,制成肉酱,备用;2.辣椒,葱末、肉酱、咸鱼、辣椒、葱调匀后分成8份备用;3.虾去壳后中剖,加香油、盐、味精、生粉调匀;4.准备8个小碗,碗里先抹上香油,再放入整理好的虾、蛋和调料;5.将小碗放在500度的烤箱中,15分钟后取出;6.用汤匙整个挖起,排置在圆盘上。中置雕花摆饰。
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