菜名:番茄皮蛋菜汤
类别:清热解毒调理 减肥瘦身调理 滋阴调理 工艺:煮
- 1.将番茄洗净,放入沸水中微烫后撕去皮、对剖、去蒂,切成片。2.姜去皮洗净,切成末。3.皮蛋去掉外层,洗净,剥去壳,对剖,切成薄片。4.绿色蔬菜清洗干净。5.锅洗净置旺火上烧热,倒入菜油烧至六成熟时,将皮蛋投入油锅中炸酥起泡。6.掺入鲜汤1000毫升,放入姜末,烧至汤色微白时,放入绿色蔬菜煮熟。7.下盐调味,最后放入番茄片,烧沸起锅。
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菜名:鲜枸杞肉片
类别:补虚养身调理 明目调理 滋阴调理 清热去火调理 工艺:滑炒
- 1.将鲜枸杞叶去杂洗净后,在沸水中焯一下,过凉水待用。2.将净肉上浆,炒锅烧热,下猪油烧至四成热时,将肉片投入热油锅内滑散,控净油。原锅留少许油,倒入鲜枸杞叶稍煸后,放入清汤,加入精盐、味精、料酒,用湿淀粉勾芡,倒入净肉片翻炒,淋入猪油,出锅装盘即可。
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菜名:麻酱鸭块
类别:春季养生调理 滋阴调理 补虚养身调理 清热去火调理 工艺:炒
- 1.将鸭除毛桩和绒毛,斩去头脚,挖空去内脏,割净鸭膻,洗净,斩成3厘米见方的块,放在沸水锅中煮透,除腥污,捞出洗净,沥干水分;2.烧热锅,放少量油,烧热,下葱结、姜块煸至牙黄色,喷香,烹黄酒,下鲜汤、鸭块,浸没,加细盐、白糖,用大火烧沸后,转用小火焖烧2小时左右,然后捞除葱姜,加蘑菇,再用大火收浓卤汁;3.将锅烧热,用冷油滑锅后倒出,留少量油,放面粉,用小火翻炒至呈淡黄色,出香味,再将芝麻酱放入炒出香味,加味精、胡椒粉鸭块、蘑菇,拌匀,使芝麻酱沾的鸭块上面,淋上麻油,装盆即成。
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菜名:鸭肉菜包
类别:快餐/主食 补虚养身调理 壮腰健肾调理 滋阴调理 营养不良调理 工艺:包裹蒸
- 1.将冬笋去壳备用;将葱、姜洗净,均切成末备用;将鸭肉(生熟均可)、猪肉和去壳冬笋均洗净,分别切成0。3厘米的方丁;虾子漂洗干净;小白菜、油菜择洗干净,放入沸水锅中焯烫至断生,捞入冷水盆中,浸凉,捞出控水,切成碎末,挤去水分,备用。2.将锅内倒入猪油,烧至七成热,放入葱末、姜末炝锅,出香味后放入鸭肉丁、猪肉丁和笋丁,煸炒至变色、加入料酒略焖后,放入酱油、精盐、糖、虾皮和少许水,汤开后烧煮片刻,至汤汁快干,鸭丁等入味后上色,离火撒上五香粉,浇入麻油,冷却,放入青菜末,拌和均匀,即成馅料。3.将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成18个左右的褶,即成包子生坯。4.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
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菜名:山东煎饼
类别:快餐/主食 补虚养身调理 健脾开胃调理 滋阴调理 工艺:生煎
- 1.将小米、黄豆淘洗干净,备用。2.将300克小米放入锅内,倒入水,煮至七成熟时捞出,晾凉后与另300克小米和黄豆一起上磨,加入水磨成米糊,盛到盆里,静置到稍微发酸。3.将鏊子放在小火上烧热,舀1勺米糊倒入鏊子中央,用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开圆饼形,再把摊好的面糊推匀,使煎饼厚薄均匀,推匀后约用1分钟即熟,用刮刀顺边刮起煎饼的边缘,两手提边揭起,即可食用。
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