菜名:油爆大海蛏
类别:补虚养身调理 滋阴调理 工艺:油爆
- 1.将大竹蛏去壳取肉,壳洗净烫过后,在表面刷一层油,摆在大圆盘的一边;黄瓜连刀片在坚壳边向盘心围一个大半圆。2.笋只用笋尖切小象眼片;滑子菇、白果焯水;蛏肉由腹部片开一切两半,用蛋清、盐、味精、料酒、水淀粉上浆,再入热植物油中划散捞出。3.勺中加底油烧热,再加入葱姜末烹出香味,加入冬笋、滑子菇煸炒,加入高汤15克,调好口味,用水淀粉勾芡,放入蛏肉颠翻几下,淋花椒油出勺盛盘。
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菜名:拌葱油蛏肉
类别:卤酱菜 滋阴调理 补虚养身调理 工艺:拌
- 1.将蛏子肉洗净,入滚水锅焯水后,撒去黑筋,用纯净水洗净,洒上黄酒,码放入盘中。2.热油锅内下葱,姜丝煸香,放美极酱油,盐,味精,鲜汤烧滚后,淋在蛏子肉上(葱姜丝放在上面)即成。
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菜名:冰糖甲鱼
类别:滋阴调理 春季养生调理 秋季养生调理 补虚养身调理 工艺:焖
- 1.甲鱼宰杀后,用90℃热水泡一下,煺去表皮,斩去嘴尖、尾、爪,用刀尖在腹部剞十字花刀,挖去内脏、咽喉,斩去背壳尖骨,每只甲鱼斩成6块,再用冷水洗一下;2.笋削去外皮,洗净,入沸水焯熟,切成斜刀块;3.甲鱼在沸水锅中氽一下,捞出用清水冲洗干净;4.炒锅置旺火,舀入清水500毫升,将甲鱼落锅,加入黄酒、姜块(拍松)、葱结5克,沸后改用小火,焖煮至酥烂,拣去姜块、葱结;5.另取一只炒锅置中火,下入熟猪油,投进蒜瓣略煸,将甲鱼连同原汁一起下锅,加入黄酒、冰糖末、笋块、酱油、醋,烧沸后改为小火焖煮5分钟,改用旺火收浓卤汁;6.用调稀的湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,边铲边转动炒锅,使芡、油均匀地裹住甲鱼块,放入葱段,烧煮;7.烧至起泡时出锅装盘,两边缀上冰糖末,装盘即成。
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菜名:白炒鲜竹蛏
类别:滋阴调理 补虚养身调理 工艺:软炒
- 1.竹蛏用刀顺嘴口割开,去壳取肉,剔去肚、线、膜,每只蛏肉片成相连的两扇;脚裙片荷叶片,去沙洗净;2.将处理干净的蛏肉一并放入70℃的热水锅氽至五成熟捞出,放于碗里,用黄酒抓匀腌渍后,滗去杂污酒汁;3.冬笋削皮洗净,焯熟,切成2厘米长、1.3厘米宽的薄片;4.香菇去蒂,洗净,解刀成角片;5.葱去根须,洗净,取葱白切马蹄片;6.上汤、味精、白糖、白酱油、香油、湿淀粉和匀调成卤汁;7.炒锅置旺火上,下入花生油,烧至七成热,先将蒜末下锅稍煸,再加入黄酒、卤汁、冬笋、香菇煮沸;8.再用湿淀粉勾芡,待汁粘时,倒入竹蛏肉片,颠炒几下装盘即成。
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菜名:明珠甲鱼
类别:补虚养身调理 滋阴调理 营养不良调理 益智补脑调理 工艺:红烧
- 1.葱去根须,洗净,切段;2.熟火腿切成丝;3.鸽蛋洗净,煮熟;4.嫩甲鱼去内脏,用开水略烫,去掉膜衣,剁成小块,再入清水锅内烧开,烫3分钟捞起;5.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧热后投入甲鱼,炸3分钟捞起沥油;6.原锅留底油少许,放入甲鱼、鸽蛋,加生姜、蒜、酱油、精盐、味精、黄酒,烧5分钟,用湿淀粉勾芡,淋入香油,起锅将鳖肉装在盘中,鸽蛋围边,撒上火腿丝、葱段即成。
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菜名:玉竹冰糖粥
类别:补虚养身调理 滋阴调理 健脾开胃调理 工艺:煮
- 1.鲜玉竹洗净,去掉根须后切碎,加水煎煮,取浓汁去渣。2.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。3.粳米与玉竹汁一同入锅,先用旺火烧沸,搅拌几下,再改用小火熬煮成粥,然后放入冰糖,再稍煮片刻,即可盛起食用。
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菜名:济南炒里脊丝
类别:营养不良调理 滋阴调理 补虚养身调理 工艺:滑炒
- 1.将猪里脊肉片成大薄片,再顺着肉的纹理切成细丝;2.将肉丝放入碗内,加精盐、蛋清、湿淀粉抓匀;3.青蒜洗净,切成3.3厘米长的段;4.蒲菜、玉兰片均切成同样长的细丝,用沸水汆过;5.炒勺放在中火上,倒入熟猪油,烧至五成热时,将上好浆的里脊丝下入油内,用铁筷子迅速打散,滑至变白九成熟时倒入漏勺;6.勺肉留油少许,放葱、姜末,煸出香味,放入蒲菜、玉兰片、里脊丝、青蒜苗、清汤、精盐、料酒炒匀,沸起后,放入味精,盛汤盘内即可。
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