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水面筋

原料别名：生麸、子面筋

原料分类：谷物及制品

食用提示：每次约50克

禁忌人群：一般人群均可食用。

适应人群：一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

  • 功效与作用
  • 相关做法
原料介绍
面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋，将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
营养分析
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。
适宜人群
一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
食用指导
水面筋的结构类似肌纤维，经适当处理后，可用以制成素鸡、素鹅等素仿荤菜式。
食材文化
水面筋性凉、味甘；
有和中益气，解热，止烦渴的功效。

菜名：冬笋土鸡煲

类别：家常菜 补虚养身调理 工艺：焖

  • 1. 土鸡拔去杂毛，开膛去内脏洗净，斩成在块，焯水捞出，洗去血沫沥干；2. 冬菇剥皮去根，切成滚刀块，焯水过凉；3. 枸杞洗净待用；4. 葱姜洗净分别切段、片备用；5. 锅内倒油烧至六成热放入姜片、葱段煸香，放入鸡块，煸炒片刻；6. 沙锅内倒入适量清汤，大火烧开后放入鸡块、冬笋、面筋、葱段、姜片、黄酒，开锅后小火焖煮3小时，加盐调味即可。
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菜名：面筋香菇汤

类别：家常菜 工艺：煮

  • 1.面筋用手捏成直径1.5厘米的圆粒；1.香菇去蒂切成两片；2.冬笋切成滚刀块；3.西红柿切成黄豆粒大小的丁；4.当归切成薄片；5.芹菜择洗干净切成丁；6.炒锅上旺火，倒油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分；7.待浮起呈赤红色时捞出，沥去油后浸入沸水中，泡至回软捞出沥干，切成0.5厘米厚的圆片；8.炒锅洗净置火上，加水500克，沸后放入面筋、香菇、当归、冬笋、精盐；9.煮至面筋回软时捞起沥干，除去当归，剩余的汤汁放入一个大碗内沉淀备用；10.另取大碗一个，碗内壁涂匀花生油，将香菇片和面筋片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤，再取小碗一个，放入当归和水150克，两个碗一并入笼用旺火蒸煮；11.炒锅洗净置火，加入清汤、精盐、鸡精煮沸，撒入芹菜丁、西红柿丁，再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅时轻轻浇入大汤碗内即成。
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菜名：蒸酿鲜肉豆腐面筋

类别：家常菜 工艺：蒸

  • 1.选择肥瘦均匀的猪肉，洗净后剁碎成肉馅；2.肉馅中磕入鸡蛋、姜末、盐、料酒、酱油，适量淀粉拌匀；3.豆腐切小块，放入开水中煮一下捞出；4.香菇泡软切小块，拌入肉馅中；5.在面筋一端开一个小洞，用筷子轻轻将面筋内掏空，把调好的肉馅塞在里面；6.蒸锅上火，将面筋放入锅中蒸20-25分钟即好。
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菜名：金银卷煎饼

类别：甜品/点心 私家菜 营养不良调理 便秘调理 防癌抗癌调理 工艺：生煎

  • 1.将栗子、松子仁、核桃仁碾碎，面筋、煮熟菠菜切成细丝，放入盆中，加白糖50克，湿淀粉少许拌匀制成甜馅备用。2.将猪肉丝、春笋丝（可用莴笋丝代替）、豆芽菜放入盆中，加上葱丝、精盐和少许淀粉拌匀，制成咸馅备用。3.将鸡蛋磕破，蛋清、蛋黄分别倒在碗里，用筷子打散后，各添适量的水和湿淀粉，调匀成浆。4.将蛋浆放舀入烧热的炒锅中，用手旋转炒锅，使蛋浆流遍锅底,摊成薄厚均匀的薄饼状，再翻面，摊放在案板上，即成蛋皮。如此将蛋清浆和蛋黄浆分别吊成皮。5.在蛋皮上横竖各划一刀，分成四份，每份蛋皮上放上馅料，蛋清皮放咸馅，蛋黄皮放甜馅，将放好的馅的蛋皮左右两角对折，向前卷成卷，接缝处抹少许淀粉，下五成热的油锅中稍炸后捞出，每盘一黄一白两块煎饼即成。
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菜名：烧素鸭皮

类别：私家菜 滋阴调理 防暑调理 减肥瘦身调理 工艺：锅烧

  • 1.先将水面筋揪成30个剂子，下六成热的油锅中，炸至起大泡漂浮油面捞出；小白菜削根划荚；老姜切片拍松，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克。2.把炸好的面筋泡一切两半，撒去内瓤，作鸭皮坯料，小白菜、鲜笋片下沸水锅中焯过，待用。3.锅置火上，加豆油，下老姜片、花椒粒，待炸出味，冲入鲜汤500毫升，略滚捞弃，放入鸭皮及配料小白菜荚、鲜笋片，调料食盐、酱油，加水粉上芡，熘料酒出锅即成。
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菜名：辣子素鸡

类别：私家菜 健脾开胃调理 便秘调理 贫血调理 工艺：焦溜

  • 1.先将水面筋摊平按扁；莲藕削皮切丝，把藕丝顺摆捋齐卷起，呈粗条状，下沸水锅中浸透捞出作鸡坯料，待用；取淀粉5克加水适量调匀成水淀粉约10克备用。2.把鸡坯料切成小块，着红米汁、食盐拌匀，再着干粉浆好，青红辣椒切滚刀块，待用。3.火上置锅，加植物油，待油温升至八成，将酱好的鸡块散下锅中，用筷子拨开，下青红椒块，略停滗去油，迅速放入酱油、鲜汤50毫升，翻勺后着水粉上芡，熘香油、料酒，出锅盛盘中即成。
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菜名：糖醋素子鸡

类别：私家菜 滋阴调理 便秘调理 高血压调理 高脂血症调理 工艺：糖醋溜

  • 1.先将莲藕削去皮切粗丝，水面筋摊平压扁，顺捋藕丝卷起如指条状，放沸水锅中浸透捞出，冷却后剁块，拌上红米汁，着20克干淀粉浆好；余下淀粉调成水淀粉；老姜切粒状，待用。2.火上置锅，加植物油，待油温升高，把浆好的鸡坯料下锅中，用筷子拨开，定型后略停，滗去余油，先加姜粒，翻勺后，再加酱油、白糖、黄醋、鲜汤80毫升，下水淀粉上芡，熘香油出锅即成。
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