菜名:麻酱素包
类别:快餐/主食 私家菜 营养不良调理 青少年食谱 便秘调理 工艺:蒸
- 1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀,加水250毫升,搅拌成块,用手揉搓成团,放案板上反复揉搓,直至面团光洁润滑即可。2.将五种(粉丝、豆芽、面筋、豆干、香菜)切成细粒的馅心放入盛器中,加入调料(油、芝麻酱、盐、味精),仔细拌匀,装盛器中。3.将发好的面团分小块,再擀成面皮,包入馅,捏好,以常法蒸熟食之。
查看详情>>
菜名:五香素排骨
类别:私家菜 健脾开胃调理 工艺:焦溜
- 1.先将水面筋摊成横宽竖窄的长方形;竹笋去根切粗条,横放面筋上卷起成条,下沸水锅中浸透捞出,作排骨料坯,待用。2.火上置锅,加植物油待热,把浸好的排骨料坯剁小块,拌上红米汁,下锅中炸至收缩,色红捞出,待用。3.另起锅,加鲜汤60毫升、食盐、白糖、醋、五香粉同熬至浓,放入炸好的排骨料坯,翻勺后,熘香油、料酒出锅即成。
查看详情>>
菜名:咖喱面筋
类别:私家菜 清热去火调理 工艺:烧
- 1.将生面筋逐个插在筷子上,在开水锅内转片刻,使生面筋裹在筷子上,全部下入开水锅中;2.小火煮至面筋发硬,捞出控水,切成段;3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;4.冬菇、冬笋洗净切成片;5.炒锅注油烧至六成热,放入面筋炸至表皮发硬时,捞出控油;6.炒锅注油烧热,放入冬菇片、冬笋片、面筋,烹入料酒,加咖喱粉、水、精盐、胡椒粉烧入味,用水淀粉勾芡,淋入少许热油,撒入味精即可。
查看详情>>
菜名:红烧素大排骨
类别:私家菜 工艺:红烧
- 1.取10淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克;蛋清加淀粉10克加水适量搅拌均匀成蛋清糊;先将水面筋压平,约半指厚,放笼中蒸20分钟拿出,改刀呈3厘米宽,5厘米长的段,计12块;竹笋切成像猪骨粗细的条,长3厘米,计24条,待用。2.把改好刀的面筋块,从中间横片两片,抹上蛋清糊,横摆2条竹笋,合实作排骨坯料,逐片如法;腐乳压成泥;老姜切片拍松,待用。3.火上置锅,加植物油待热,把制好的排骨坯料逐个抹上红米汁,下锅中炸至金红色,漂浮油面捞出,待用。4.另起锅,着底油,放入老姜、花椒粒,待炸出味,冲入鲜汤500毫升,略加翻滚,捞弃姜椒,即下腐乳泥、食盐、酱油,再把过油的排骨坯料放锅中,烧约10分钟,着水粉上芡,溜香油、料酒,出锅摆盘中整形即成。
查看详情>>
菜名:香辣素牛肉
类别:私家菜 特色菜 健脾开胃调理 素斋菜 工艺:煨
- 1.先将主料水面放笼中整平蒸透,拿出压实;2.冷却后切厚片,着红米汁拌匀上色,作牛肉坯料待用;3.芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉;4.花椒用温水浸泡一会儿,取出花椒,留用花椒水;5.火上置锅,加植物油,待油温升至七成,把牛肉料坯散下锅中,炸至见红漂浮油面捞出待用;6.另起锅,加牛肉料坯,并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水,煨至料坯回软入味收汁;7.再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。
查看详情>>
菜名:米粉素肉
类别:私家菜 工艺:粉蒸
- 1.先将水面筋压扁成长方形,放平处上笼蒸透拿出,冷却后片一指条的片作肉料;嫩姜切丝,待用。2.把片好作肉料的坯放容器中,加食盐、酱油、香油、甜酱、姜丝、料酒、鲜汤100毫升拌匀略渍,待用。3.将腌渍过的肉坯料拌上米粉,用大汤碗一只,把肉坯料分片横摆碗中,码好填满,放蒸笼中,蒸约半小时,拿出翻扣盘中即成。
查看详情>>