菜名：五香素鱼
类别：私家菜 工艺：滑溜
- 1.先将水面筋拍扁放平处，上笼中蒸透拿出，再用平板压着，上用重物压实，冷却后拿出，片成厚片，待用。2.火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把片好的鱼料坯拌上红曲汁，下锅中炸至色红捞出，待用。3.另起锅，加鲜汤100毫升、五香粉、食盐、白糖、黄醋、姜汁，略熬至浓，熘进香油、料酒后，把炸好的鱼坯料下锅中，经数次翻勺，蘸匀料汁，出锅即成。
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菜名：干煸牛肉丝
类别：健脾开胃调理 素斋菜 单身食谱 营养不良调理 便秘调理 工艺：干炒
- 1.将面筋切成一分厚的薄片，再切成细丝；2.将面筋丝放入沸水煮二分钟捞出，再入清水浸泡片刻，搌于水分待用；3.芹菜洗净，撕去老筋切成寸段；4.豆瓣酱斩碎；5.炒锅洗净置火上，放入花生油，烧至六成热时，放入面筋丝煸炒，加入精盐，继续煸炒至面筋丝呈浅黄色；6.再加入豆瓣酱、辣椒粉，在锅内翻拌均匀；7.然后加入白糖、酱油、料酒、芹菜、姜丝、味精，翻拌均匀后，撒上花椒粉即可装盘上桌。
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菜名：素宫保鸡丁
类别：素斋菜 工艺：油爆
- 1.将面筋切成1厘米见方的丁，用蛋清调淀粉上浆，制成鸡丁；2.干辣椒去蒂去籽，切成2厘米的段，葱切段；3.取小碗一只，将葱、酱油、料酒、白糖、醋、味精、水淀粉兑成芡汁备用；4.花生米用温水泡，去掉外衣，入油锅炸熟备用；5.将锅洗净置于火上烧热，加入花生油，烧至五成热时下入辣椒，出香味后再入鸡丁划散；6.随后喷入料酒、加入姜片、蒜片，翻炒均匀；7.接着下入花生米，翻匀数次，再将芡汁倒入，即可出锅。
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菜名：辣子肉丁
类别：素斋菜 健脾开胃调理 工艺：熟炒
- 1.用刀将熟面筋切成小丁（1.3厘米见方），下锅煮沸（约1分钟），捞起挤干水分；2.挤干水分的面筋丁码适量盐，加水豆粉拌匀；3.炒锅下食油，油烧至七成热，面筋下锅急火短炒，即成肉丁；4.地栗（荸荠）切1厘米见方的丁；5.泡红椒去蒂铡茸；6.葱洗净切寸节；7.姜蒜切指甲片；8.糖、盐、醋、味精、汤、水豆粉等兑成汁；9.炒锅入油，烧至七成热，下素肉丁、泡红椒、地栗、姜蒜片、葱节，稍炒，下汁芡，翻转均匀，起锅入盘。
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菜名：素水煮肉片
类别：素斋菜 健脾开胃调理 营养不良调理 减肥瘦身调理 青少年食谱 工艺：煮
- 1.熟面筋切成大片，加入精盐、味精、水淀粉，抓拌均匀，制成“肉片”；2.豆瓣用刀剁碎；3.豌豆苗洗净；4.青蒜苗、芹菜洗净切成寸段；5.锅置火上，加入油烧热，将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用；6.原锅洗净置火上，加入油烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出；7.锅内再加入油，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤400毫升、酱油、精盐，烧沸后下入“肉片”；8.待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末；9.原锅洗净置火上，加入油烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。
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菜名：素烧糖醋排骨
类别：便秘调理 素斋菜 减肥瘦身调理 营养不良调理 养颜美容调理 工艺：烧
- 1.将藕去皮洗净切成条；2.青椒、红椒洗净切成块；3.木耳洗净；4.葱、蒜洗净切成末；5.鸡蛋打入碗中，加适量干淀粉调成蛋糊；6.将水面筋切成片，用小刀挖一小口，将藕条穿插过去成排骨棒；7.坐锅点火放油，油温五成热时倒入排骨，炸至变色后捞出沥油待用；8.取一器皿，放入醋、白糖、精盐、番茄酱、酱油、鸡精、适量清水、水淀粉搅拌均匀，调成糖醋汁；9.坐锅点火倒油，油温五成热时放入葱末、蒜末炒出香味，加入青椒、红椒块、木耳、排骨、糖醋汁翻炒均匀，出锅即可。
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菜名：栗豆腐
类别：素斋菜 老人食谱 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺：烧
- 1.面筋蒸熟，配以精盐、味精、酱油调匀入味后，再蒸制成素肉；2.素肉、豆腐均切成方丁；3.豆腐用沸水氽熟；4.冬笋切方丁，也焯水至熟；5.栗子用沸水焯烫，剥去外壳及薄衣，切成方丁；6.锅置火上，下入素汤400毫升烧沸，再下素肉丁、豆腐丁、笋丁、栗子丁及精盐、酱油、味精、白糖；7.再次烧沸后，改用小火烧粑入味，见汤汁已少，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
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