菜名:挂炉烤鸭
类别:湖南菜 滋阴调理 健脾开胃调理 工艺:明炉烤
- 1.先将鸭宰杀,沥净血,烫过去净毛,再割掉翅尖两段和脚掌,在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口,取出内脏、洗净,沥干水分,从鸭颈刀口处吹进气,再在沸水锅内烫约1分钟,把鸭皮烫饱满,在鸭嗉子上一手半处上勾,鸭头垂下,用净布将鸭全身抹干水分,用饴糖50克掺上500克水,趁热淋遍全身,待干时再淋一遍,然后将鸭膀两边打撑,肛门用木塞住,挂于通风之处吹干(越干越好)。2.食用前40分钟,将木柴燃烧,烤炉烧红后扒出明火,这时将鸭内灌入开水50克左右,挂入炉内,烤40分钟左右(其中隔2至3分钟将鸭翻动1次),待鸭全身烤至呈金黄色时取出,把肛门木塞抽掉(抽塞时,用碗将鸭腹内的油汤接住,以免浪费),在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈,由胸前片一刀,连颈皮扯出,再将鸭膀向左一掰,从尾部起,片下两腿背皮,然后片下两边胸脯皮,将这些都切成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中,将鸭头尾劈开摆成鸭形,淋香油,随上葱酱、薄饼各两盘即成。
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菜名:黄焖羊羔饼
类别:甘肃菜 冬季养生调理 产后恢复调理 壮腰健肾调理 补阳调理 工艺:焖
- 1.将羊肉(羊羔肉)剁成4厘米见方的块,加酱油拌匀稍腌;2.锅中加油,烧八成热时,放入羊羔肉炸凝固捞出;3.将葱切成段,生姜切成末;4.炒锅中加水500毫升,放入羊羔肉、酱油、料酒、胡椒面、盐、葱段、辣椒、姜末,烧开并加盖焖烂;5.将薄饼(死面薄饼)一张放肉上面加盖,凝固后再放一张,如此将10张面饼放完;6.面饼中间用筷子扎几个孔,再焖几分钟,把饼取出;7.肉中加味精、香油,盛在盘中,盖上饼后上桌。
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菜名:叉烧鸭子
类别:补虚养身调理 清热去火调理 便秘调理 水肿调理 工艺:暗炉烤
- 1.将光鸭洗净,在右翅下开一个小口,抽出气管,取出内脏,洗净沥干;2.把生菜叶、葱叶洗净;3.将葱叶塞入鸭子腹内,花椒、生菜叶填入腹内,使肚膛饱满;4.将烤叉从鸭腿下裆插入,穿过胸骨,至肩骨颈上以穿口一寸戳通,卡住叉尖;5.将锅置旺火上,舀入清水250毫升烧沸,将鸭头按入水内,舀清水浇烫鸭身,使鸭皮绷紧出现毛孔,然后用麦芽糖抹匀鸭身,放在通风处吹干;6.将鸭子放入烤炉内,先烤脯肉,视鸭肉成熟时,离火用香油刷遍鸭皮;7.然后将火拨旺,再烤至鸭皮吱吱作响,毛孔微微冒出油花,皮色呈金红色时离火退叉;8.片下鸭肉装盘,嵌上头尾,配以薄饼、甜酱、葱段同食。
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菜名:墨西哥咖啡卷
类别:甜品/点心 墨西哥菜 工艺:其他
- 1.杏仁、桃仁分别碾碎,香蕉去皮切成小块。2.杏仁先放入烤箱烤至金黄色。3.将优酪乳、咖啡粉和蜂蜜搅拌均匀。4.再与其他材料混合均匀。5.取适量的馅平铺在薄饼上卷起。
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菜名:猪肉炒饼
类别:快餐/主食 工艺:熟炒
- 1.将主配料均切成菱形片.2.勺内加油,下入葱,姜片略炒,下入肉片炒熟.3.下入饼片,加余下调料炒匀.4.下入余下配料炒熟,出勺装盘即成.
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