菜名:爆素肝尖
类别:私家菜 减肥瘦身调理 糖尿病调理 滋阴调理 工艺:油爆
- 1.先将水面筋整平放笼中蒸过压实,片成薄片,作肝尖的坯料;小白菜削根划荚;胡萝卜片下沸水锅中焯过;嫩姜去皮切片待用;取淀粉8克加水适量调匀成水淀粉约15克。2.锅架火上,加植物油,待油温升高,把肝尖料坯用红米汁沾匀,再着食盐、干粉浆好,即散下锅中,用筷子拨开,下配料小白菜荚及胡萝卜片,随即把油滗掉,放入酱油、姜片、胡椒粉、腐乳汁、着鲜汤50毫升,翻勺后下水粉上芡,熘香油、料酒,推炒成盘中即成。
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菜名:红烧素小排骨
类别:私家菜 滋阴调理 健脾开胃调理 便秘调理 工艺:红烧
- 1.先将鲜笋削皮切约5厘米长的20根粗条;把面筋分成20个剂子,每个剂子均缠在20根笋条上,放沸水锅中浸透捞出,再经冷泡至冷却;老姜拍松,待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克。2.火上置锅,加植物油,待热把做好的排骨料坯抹上红米汁上色,下锅中炸至色红捞出,待用。3.另起锅,着豆油、下姜片,待炸出味,冲入鲜汤600毫升,略翻滚出姜片,下排骨坯料,放入食盐、酱油、腐乳汁、五香粉,待烧入味着水粉上芡,熘料酒,出锅即成。
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菜名:豆豉烧素鱼膘
类别:私家菜 骨质疏松调理 动脉硬化调理 高脂血症调理 消化不良 工艺:锅烧
- 1.先将水面筋捋长条压扁,下温油锅中浸透,热油发起捞出,用温水泡软截段,再片成片,作鱼膘料;小白菜削根划荚;老姜拍松,待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克。2.火上置锅,加花生油,下老姜、花椒粒,待炸出味,冲入鲜汤350毫升,候翻滚捞弃姜、椒,即下鱼膘料及配料,加食盐、酱油,略烧,水粉上芡,熘料酒,出锅盛汤盘中即成。滋鲜清淡,味道醇厚。
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菜名:家常烧面筋
类别:私家菜 营养不良调理 高血压调理 工艺:锅烧
- 1.面筋依次切小口,反放入开水中泡软,挤净水分;平菇收拾干净,适当掰块,放入开水中稍烫,捞出,用凉水洗净,控水;葱、姜、蒜切片;淀粉加水适量调匀成水淀粉约8克。2.锅中倒入色拉油烧热,加入葱片、姜片、蒜片、豆瓣酱煸炒出香味,烹入料酒、酱油,加入一杯开水,把面筋、平菇和胡椒粉、精盐、味精一起下锅,烧开,水淀粉勾芡即可。
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菜名:青椒面筋汤
类别:青少年食谱 私家菜 营养不良调理 素斋菜 健脾开胃调理 工艺:烧
- 1.淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;2.葱姜洗净切末;3.将面筋用开水烫一下,捞出过凉切丝,加精盐、味精、水淀粉拌匀;4.青椒去蒂、籽洗净切丝;5.胡萝卜去皮洗净,与冬笋均切成细丝;6.炒锅注油烧热,下入葱姜末炝锅,放入面筋丝略炒,再放入笋丝、胡萝卜丝、青椒丝煸炒,加入精盐、料酒、水烧开,用水淀粉勾芡,淋香油,撒味精即可。
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菜名:黄瓜素虾仁
类别:私家菜 清热去火调理 减肥瘦身调理 工艺:炒
- 1.黄瓜洗净切成丁;2.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;3.面筋切成丁装入碗内,加入蛋清、干淀粉、精盐拌匀;4.炒锅添清水烧开,放入面筋煮熟,捞出过凉制成虾仁;5.炒锅注油烧至六成热,下入虾仁、黄瓜,加精盐、胡椒粉、白糖炒匀,用水淀粉勾薄芡,撒入味精即可。
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