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水面筋

原料别名：生麸、子面筋

原料分类：谷物及制品

食用提示：每次约50克

禁忌人群：一般人群均可食用。

适应人群：一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

  • 功效与作用
  • 相关做法
原料介绍
面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋，将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
营养分析
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。
适宜人群
一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
食用指导
水面筋的结构类似肌纤维，经适当处理后，可用以制成素鸡、素鹅等素仿荤菜式。
食材文化
水面筋性凉、味甘；
有和中益气，解热，止烦渴的功效。

菜名：面丝煸芹菜

类别：家常菜 便秘调理 青少年食谱 运动员食谱 学生膳食 工艺：炒

  • 1.将面筋切成一分厚的薄片，再切成细丝，放入沸水煮两分钟捞出，再放清水浸铴片刻，沥水待用；2.芹菜洗净，撕去老筋切成寸段，用沸水焯一下，沥干；豆瓣酱斩碎；3.炒锅洗净置火上，放入香油，烧至六成热时，放入面筋丝煸炒，加入盐、继续煸炒至面筋丝呈浅黄色，再加入豆瓣酱、辣椒粉，在锅内翻拌均匀，然后加入盐、白糖、酱油、料酒、芹菜段、姜丝、味精，翻拌均匀后，撒上花椒粉即可装盘上桌。
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菜名：香辣白筋

类别：家常菜 健脾开胃调理 工艺：炒

  • 1.水面筋切成2.5厘米见方小丁，放在碗里加少许盐、胡椒粉、味精拌匀，用湿淀粉上浆；2.锅里放植物油适量，烧至三成热，放入松仁，炸至呈金黄色捞起；3.锅中再倒入面筋丁滑油炸透，即倒漏勺里沥油；4.锅里留余油，放入青红辣椒丁、熟面筋丁，煸炒后放盐、味精、高汤、香油、松仁略加翻炒即可起锅。
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菜名：蔬菜扒素肠

类别：家常菜 健脾开胃调理 利尿调理 工艺：扒

  • 1.黄瓜洗净，将水面筋从黄瓜的一头缠到另一头，厚约0.6厘米；2.锅内加入鸡汤，将缠好的水面筋的黄瓜下入锅内，用慢火煮3分钟后捞出，放入冷水中冷却后将黄瓜抽出，将水面筋切为马蹄块；3.将油菜洗净，用开水烫一捞出；4.锅烧热后放入红油和葱花、姜末爆香，加白酱油、鸡汤、下入面筋，煨2分钟，再加盐、味精、油菜，烧开后，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，装盘即可。
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菜名：青椒素肉丝

类别：家常菜 工艺：炒

  • 1.百筋切成片，加盐、味精、水淀粉，抓拌均匀，制成“肉片”；2.青椒、红辣椒洗干净后分别切成丝；3.素肉丝加水泡软；4.素肉丝捞起沥干后加淀粉拌匀；5.放植物油于锅中烧热后，放入所有材料及盐、味精翻炒至熟，再淋上香油即可。
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菜名：水煮素肉片

类别：家常菜 青少年食谱 健脾开胃调理 工艺：煮

  • 1.面筋切成片，加盐、味精、水淀粉，抓拌均匀，制成“肉片”；豆瓣剁碎；豌豆苗洗净；蒜苗、芹菜洗净切成寸段；2.锅置火上，加入油烧热。将花椒粒、干辣椒炸至变色捞出，剁成碎末；3.原锅洗净置火上，加入油烧热，下蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出；4.锅内再加入油，烧至五成热时，下豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤、酱油、盐、烧沸后下“肉片”，待“肉片”入味后，下豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末；5.原锅洗净置火上，放油烧沸，浇在汤碗的花椒、辣椒末上即成。
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菜名：核桃鸡块

类别：家常菜 健脾开胃调理 营养不良调理 便秘调理 益智补脑调理 青少年食谱 工艺：烧

  • 1.将豌豆尖、葱、蒜、青笋（莴笋）、香菇洗净；2.葱切成段；3.蒜、青笋、香菇均切成小薄片；4.核桃仁下开水氽过，去皮切成小碎块，分成若干份；5.将生面筋分成若干份，每份裹一份核桃仁，做成长鸡块形，放开水中煮至七成熟，捞出沥水；6.备一个碗，磕入2个鸡蛋，加淀粉及少量水调成蛋糊，将鸡块裹上一层蛋衣；7.坐锅点火放植物油，油温烧六成热时放入鸡块，炸至金黄色捞出沥油；8.锅内留余油烧至六成热，放入香菇、青笋、葱段、蒜片煸炒出香味，然后加清汤放入鸡块烧开；9.胡椒粉、白糖、味精搅匀烧至入味，最后放入豌豆尖煸炒，用水淀粉勾芡，淋香油起锅装盘即成。
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菜名：素干烹肉片

类别：健脾开胃调理 家常菜 工艺：烹

  • 1.将水面筋压成1厘米厚的片，放入开水锅中煮熟，晾凉，改刀切成2.5厘米长、1.5厘米宽的块，然后放入碗内，加精盐、味精、淀粉调拌匀成肉片待用；2.将洋葱剥去老皮，洗净，切成1厘米见方的丁；3.青椒去蒂，籽，洗净也切成1厘米见方的丁；4.葱、姜切末待用；5.取一小碗，放入酱油、料酒、白糖、醋、味精和少许鲜汤，调成调味汁备用；6.坐锅点火放油，油烧至六成热时依次放入浆好的肉片，待炸至金黄色时捞出；7.炒锅留底油烧热，先用葱末、姜末煸出香味，随即加入洋葱丁、青椒丁煸炒，再放入炸好的肉片翻炒，最后倒入调好的调味汁，迅速颠翻炒匀，淋入香油，出锅装盘即可。
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