菜名:水晶藕
类别:卤酱菜 健脾开胃调理 清热去火调理 夏季养生调理 防暑调理 工艺:扒
- 1.将藕瓜用清水浸泡,洗净泥后,在清水中用竹刀刮去藕瓜外皮,切成2厘米厚片,放入沸水锅热烫,至里外无生味质脆,视中心微现圆白线圈,即捞出放入12度冷盐水中浸渍2小时,捞出沥水入酱缸酱渍,每日打扒两次,酱渍15-20天,即为成品。2.注意事项:要求整个操作过程动作迅速,而且不能离开水,否则藕瓜见氧易变色,热时须不断上下翻动,使藕片均匀受热。不得使藕片沉底以免藕片时间长了发绵不脆。酱渍期间不得曝晒,否则色素增高,使产品开成褐色,而且糖发降低,影响产品质量。
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菜名:排南
类别:健脾开胃调理 特色菜 营养不良调理 工艺:清蒸
- 1.将净熟火腿中腰峰(雄爿)肉留0.3厘米厚的肥膘,其余肥膘片去不用;2.然后切成宽1.5厘米、长2.5厘米、厚1厘米形似“骨牌”的小方块(计20块);3.切好的火腿肉块分三层装盆,底层和中层各放上8块,上层放4块;4.把白糖用少许开水溶化,同黄酒一起搅匀,浇在火腿块上面,复盖上一只扣碗,上笼蒸2分钟取出,临食揭去扣碗即成。
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菜名:香瓜菜
类别:微波食谱 清热去火调理 夏季养生调理 营养不良调理 工艺:暗炉烤
- 1.先将香菇去蒂泡软切碎,将干虾仁剁碎,与肉末拌匀成肉酱。2.香瓜洗净,在蒂头处切一个盖子,挖出瓜子与瓜瓤,成盅状,装入拌好的肉酱及葱姜(切末)末、酱油、芝麻油、绍酒、精盐,装入前先拌均匀,高火10分钟即可。加热时盖子不要盖上,但要放在旁边一起加热,上桌前把盖了盖上,瓜周围可用少许绿菜红果点缀装饰。
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菜名:香滑鸡球
类别:夏季养生调理 工艺:滑炒
- 1.将鸡肉片成约6毫米厚,用刀刻井字纹后,再切成约3厘米的正方形,便成鸡球;2.把鸡球盛入碗中,先用鸡蛋清,后用湿淀粉5克将鸡球拌匀;3.剩下的10克湿淀粉,加入精盐、味精、白糖、香油、胡椒粉调成芡汁;4.草菇去蒂,洗净,大的一剖为二;5.葱姜洗净,葱切段,姜切片;6.用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入鸡球泡油1~2分钟至刚熟,用笊篱捞起鸡球沥清油;7.余油倒出后将炒锅再放回炉上,下姜、葱、鲜菇、鸡球,烹黄酒,用芡汁勾芡,淋油炒匀即成。
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菜名:羊腩萝卜丝粥
类别:快餐/主食 冬季养生调理 工艺:煮
- 1. 羊腩与白萝卜分别洗净,切丝;2. 枸杞洗净;3. 大米洗净后用水浸泡30分钟备用;4. 锅置火上,放入高汤、大米、羊腩,大火煮开后转小火,熬煮至黏稠;5. 将白萝卜丝、枸杞、盐、白糖放入粥中,继续用小火煮15分钟;6. 加味精调味,撒香菜点缀即可。
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菜名:大良野鸡卷
类别:卤酱菜 工艺:油浸炸
- 1.将肥猪肉洗净抹干,切成约宽13厘米,长16。7厘米的长方条,然后用刀纵切成薄片肥肉长片。2.瘦猪肉抹干,切成较肥肉面积略小的薄片,用大碗或瓦钵盛载,放少许盐拌匀,将酒,生抽,糖;胡椒粉加入再拌匀留用。3.火腿切成约0。3厘米粗的细条留用。4.将长条薄片肥肉分开铺在砧板或洁净的平板上,涂上一层生粉,再反转另一面亦涂上生粉。然后把薄瘦肉片分铺到各肥肉片上,留出肥肉片的四周不要被瘦肉掩盖,火腿条则幽会放在瘦肉片面上。随将鸡蛋打开用碗盛载,另用碗取出蛋黄,调入少许生粉。5.把铺齐材料的肉件卷起成筒状,在拈起肉件时,随净调有生粉的蛋黄涂到肥肉的一边,使肥肉卷入内方得借蛋黄粘着不会脱离。全部卷成,放入开水锅内隔水蒸,最好使用蒸笼。6.肉卷蒸熟取出待冷却后,横断切开马蹄(上海人称地栗)大小,放入鸡蛋清中醮上蛋清。7.将锅洗净抹干烧热,注入生油250克以上,油沸时,把醮有蛋清的肉卷再沾上生粉一层,放入炸至金黄色,即可取出上碟供食。
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菜名:烧冰肉鸡肝扎
类别:卤酱菜 工艺:烧
- 1.把生鸡肝放在卤水盆加热学好熟后切成条形待用。2.生鸭肠通开去污后,用精盐揉搓再用清水漂洗净。把净鸭肠用沸水烫熟,再用冷水中浸冻挂起去清水分待用。3.把瘦肉,冰肉片成长18厘米,宽3毫米的薄片。4.把以上味料拌匀瘦肉,腌30分钟,把瘦肉铺开,再铺上冰肉,再把鸡肝条放上后卷成条状。5.用腐皮把肉卷包卷,再用熟鸭肠先摁两圈,然后从一端横捆到另一端,最后把鸭肠尾塞入内收紧肠口,放在味料盆腌半小时。6.放入炉用慢火烧烤到滴出清油便熟,出炉后淋上糖浆便成。
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