菜名:高丽菜沙拉
类别:幼儿食谱 工艺:拌
- 1.将高丽菜(圆白菜)切成细丝,胡萝卜也切成细丝,皆用热水烫过。将高丽菜和胡萝卜拌匀,撒一点盐轻轻搓揉,加白开水洗过后,去除水气。2.葡萄干切成两半。3.制作橄榄油和调味酱。4.将处理好的高丽菜和胡萝卜丝与橄榄油色拉酱拌匀。
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菜名:换心蛋
类别:学龄期儿童食谱 消化不良 健脾开胃调理 贫血调理 工艺:烧
- 1.将瘦猪肉剁成泥;2.葱、姜分别切成末;3.海米(虾米)、玉兰片、荸荠均洗净切成末;4.炒锅内放入花生油,中火烧至五成热时,放入葱姜末、肉泥、酱油、盐炒成馅;5.锅内放少许油烧热后放入花椒炸制出花椒油备用;6.鲜鸡蛋洗净,放入冷水锅中,让水浸过鸡蛋,中火煮2至3分钟,至六成熟时捞出,放在冷水盘内;7.将每个鸡蛋的尖头轻轻磕破,剥一小口,用力将蛋清挖一小洞,倒出不熟的蛋黄;8.将拌好的馅轻轻地灌入蛋内,将蛋口朝上笼蒸熟;9.取出剥去蛋壳即成“换心蛋”;10.炒锅内放入熟猪油,烧至五成热时,加入葱、姜末,炸出香味后放入甜面酱稍炒一下,下鲜汤、酱油,烧沸后撇去浮沫,放入换心蛋,小火烧3分钟,放入料酒、味精、花椒油,盛入盘内即成。
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菜名:酱汁肉包
类别:快餐/主食 贫血调理 滋阴调理 青少年食谱 工艺:包裹蒸
- 1.将姜去皮洗净切成末备用;将猪肉(熟猪肉)切成约0.4厘米见方的丁,备用。2.将锅内倒入猪油,烧至七成热,放入姜末炝锅,待炒出香味后,放入肉丁,煸炒片刻,放入料酒、甜面酱、精盐、糖、鲜汤,待汁沸转稠,放入味精,用淀粉勾芡,盛出晾凉,淋入麻油,拌匀,即成酱汁馅料。3.将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成18-20个小褶,即成包子生坯。4.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
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菜名:排南
类别:补虚养身调理 贫血调理 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺:清蒸
- 1.将火腿肉(净火腿中腰峰)留下0.3厘米的肥膘,切成宽1.5厘米、长2.5厘米、厚为1厘米的“骨牌”块共24块;2.将切好的火腿块按底12块、中层8块、上层4块的形状堆放于盘中;3.白糖加开水溶化,加入黄酒搅匀,浇于火腿上;4.再复盖一扣碗上笼蒸2分钟即成,食时揭去扣碗。
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菜名:干菜焖肉
类别:滋阴调理 单身食谱 青少年食谱 工艺:蒸
- 1.肋条肉洗净切成2厘米见方的小块,放入沸水锅汆约1分钟,去掉血水,用清水洗净;2.梅干菜洗净挤干水分,切成0.5厘米长的小段;3.锅中入清水250毫升左右,加酱油、黄酒、桂皮、八角,放入肉块,加盖用旺火煮至八成熟;4.再加红曲米、白糖和干菜,翻拌均匀,改用中火煮约5分钟;5.至卤汁将干时,拣去茴香、桂皮,加入味精,起锅;6.取扣碗1只,先放少许煮过的干菜垫底,然后将肉块皮朝下整齐地排放于上面,盖上剩下的干菜;7.再上蒸笼用旺火蒸约2小时,至肉酥糯时取出,覆扣于盘中,放上葱段即成。
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菜名:荷叶鹌鹑
类别:健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 防癌抗癌调理 工艺:蒸
- 1.将鹌鹑宰杀,去皮、内脏、脚爪,剁成块;2.鹌鹑块放入沸水锅中略烫捞出,控干水分后放入盆中,加入姜片、蚝油、精盐、白糖、胡椒粉、干淀粉、香油拌匀,腌好备用;3.将水发香菇、熟火腿菇切成片;4.将荷叶用开水洗净,把腌好的鹌鹑放在荷叶上,摆上水发香菇片、熟火腿片,包好后放入盘中,入笼蒸至熟烂,取出即可。
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菜名:红扒羊蹄
类别:补虚养身调理 养颜美容调理 青少年食谱 工艺:扒
- 1.将羊蹄筋放在温水中浸泡半小时后,洗净;2.洗净的羊蹄筋放入锅内,加清水没过羊蹄筋3厘米左右,用旺火烧;3.待烧开后,再转移到小火上细炖,并经常翻动,以免粘结锅底;4.待炖至八成烂时取出;5.锅放在旺火上,放入羊蹄筋加羊肉汤500毫升,再加黄酒、酱油、冰糖、胡椒(黑胡椒),用旺火烧至上色;6.取大碗1只,放入葱、姜、八角;7.将羊蹄筋捞起码入放有葱姜等的碗内,倒入原汁,加味精,上笼用旺火蒸;8.蒸20分钟左右,取出翻扣在碗里,拣去葱、姜、八角即成。
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