菜名:黄焖春笋
类别:春季养生调理 便秘调理 滋阴调理 祛痰调理 消化不良 工艺:焖
- 1.将春笋顺长剖成似小手指粗的条,用刀轻轻拍松,切成6厘米长的段待用;2.烧热锅,放生油200克,用大火烧至油五,六成热时,将笋条投入油炸,至春笋受热后产生的大量蒸汽明显减少时,即可倒出,沥去油;3.原锅内放炸好的笋条、黄酒、酱油、白糖、味精和汤,盖上锅盖,用中火烧沸后,转用小火焖五六分钟,再转用大火收汤,然后,淋上麻油,颠翻几下即可出锅装盆。
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菜名:酱南瓜
类别:卤酱菜 特色菜 便秘调理 糖尿病调理 青少年食谱 工艺:酱
- 1.选皮薄肉厚的七成熟的南瓜,洗净,沥水后,纵切成两半,掏去瓜瓤,与盐粒逐层放入缸内,每天翻动2次,五天后在顶部压上干净石块,再腌10天。2.将腌南瓜切成宽1.5厘米,长10厘米的长块,放清水中浸泡撤盐,12小时内换3次水,捞出晾干后分装入三四只酱袋内酱制。每天翻动一次,隔四天取出摊开放风一次,10天后就可食用。
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菜名:火腿蚕豆
类别:夏季养生调理 益智补脑调理 健忘调理 动脉硬化调理 工艺:炒
- 1.将蚕豆除去豆眉,用冷水洗净,在沸水锅中略焯,再用冷水漂凉;2.熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米见方的丁;3.炒锅置中火,下入熟猪油,烧至四成热,将蚕豆倒入煸炒10分钟;4.再把火腿丁落锅,随即放入清汤100毫升、白糖和精盐,略滚;5.再加入味精,用湿淀粉勾芡,颠翻炒锅,淋上熟鸡油,装盘即成。
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菜名:西瓜鸭
类别:夏季养生调理 防暑调理 滋阴调理 利尿调理 清热解毒调理 工艺:清蒸
- 1.将鸭宰杀后去净毛,剖腹去内脏,剁去大骨,切成块;生姜洗净,切片;葱切成长段。2.在西瓜蒂外切开茶杯口大的口,用汤匙搅去瓜瓤,将鸭块放入瓜壳内,再放入姜片、葱段、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、味精,加水淹浸鸭块,把切下的瓜蒂盖盖在西瓜开口处,用竹签插住封好好。3.取瓷盆1个,将西瓜放入瓷盆中,上笼蒸用大火蒸约2小时,至鸭肉酥烂取出;食时打开瓜蒂盖即可。用法:佐餐食。
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菜名:韭芽肉丝
类别:春季养生调理 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺:炒
- 1.韭菜芽择洗干净待用;2.猪腿肉洗净切丝;3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;4.将锅洗净,烧热,放入小半勺油,烧至油八成热时,放细盐炝锅,再放韭芽煸炒,待煸出香味,略瘪,即倒出待用;5.原锅内,留少量油,烧热,下肉丝,用勺炒散,至变色,烹黄酒去腥增香,再把韭芽放入,并下酱油、白糖、味精,炒匀,下水生粉略勾薄芡,淋上少许油增光即成。
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