菜名:红烧章鱼块
类别:福建菜 补虚养身调理 气血双补调理 通乳调理 延缓衰老调理 工艺:红烧
- 1.章鱼宰杀洗净去头、骨、内脏、膜,每条留2片鱼身;2.猪里脊肉切5片薄片;3.章鱼身、猪里脊肉分别焯水,去浮污;4.锅置旺火上,下花生油烧热后,下姜片煸出香味后,下焯过水的章鱼身、猪里脊肉、酱油、白糖、料酒、上汤300毫升,改中火烧至汁浓,加味精调味;5.再烧一会取出,拣去里脊肉,章鱼切成2厘米见方的块,装盘即成。
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菜名:炒素虾仁
类别:素斋菜 青少年食谱 福建菜 健脾开胃调理 便秘调理 工艺:熟炒
- 1.将面筋虾仁放入沸水锅中氽一下,捞出沥干水分;2.冬笋去皮洗净切片,放入沸水锅中氽熟,捞出切小指头大的块;3.芥菜茎放入碱水中浸软;4.番茄洗净,均切与冬笋同样大的块;5.香菇浸发,去蒂,洗净,切片;6.炒锅置旺火,下入花生油,烧至八成热,将面筋虾仁下锅,炸至呈金黄色时滗去油;7.炒锅回旺火,放入冬笋块、番茄块和香菇片稍炒,加入白酱油、白糖、味精翻匀;8.再放入芥菜茎,颠炒几下,淋上香袖,装盘即成。
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菜名:炒鸽丁
类别:福建菜 工艺:炒
- 1.将鸽肉切成1厘米见方的丁;2.猪瘦肉剔净筋膜,切成丁;3.葱白切段备用;4.鸭蛋磕开,取清;5.将鸽丁、肉丁加鸭蛋清、酱油、味精、胡椒粉、干淀粉拌匀;6.冬笋下沸水锅氽熟,捞出后与香菇、葱白段、荸荠、蒜瓣均切成小丁;7.炒锅置旺火上,下熟猪油烧至五成热,先将面包丁下锅炸至酥黄,捞起沥油,扣入腰盘中铺底;8.把鸽肉丁、瘦肉丁下锅油炸约八成熟进捞起,倒进漏勺沥油;9.炒锅置旺火上,加入熟猪油烧至八成热,将冬笋、香菇、葱白、荸荠、蒜及青豆仁一起下锅煸炒两分钟;10.加入黄酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉及清水,稍炒拌匀,然后放入过油的鸽丁、瘦肉丁、芝麻油炒熘1分半钟,颠翻几下,倒在面包丁上即成。
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菜名:淡糟炒鲜竹蛏
类别:福建菜 清热解毒调理 滋阴调理 痢疾调理 学龄期儿童食谱 工艺:炒
- 1.将鲜竹蛏用刀顺背脊割1刀,剥壳取肉,剔去肚、线、膜,用刀从中片成相连的两片,去脚裙洗净沙;2.冬笋切长3厘米、宽1厘米的薄片;3.香菇切片,葱切马蹄片;4.蒜头、生姜切米;5.将鲜竹蛏放入开水锅中氽一下捞起,放在碗中用黄酒腌渍;6.高汤(50克)、精盐、味精、葱白、白糖、白酱油、湿淀粉调匀在小碗中成卤汁,待用;7.炒锅放在旺火上,舀入熟猪油烧至七成热,下冬笋片炸1分钟倒进漏勺沥油;8.锅留油回旺火上,下蒜米、姜米稍煸,再加红糟熘一熘,调入黄酒、卤汁、冬笋、香菇,勾芡后倒入竹蛏,颠炒几下装在盘中,浇上麻油即成。
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菜名:荷叶粉肉卷
类别:福建菜 滋阴调理 贫血调理 工艺:蒸
- 1.将猪五花肉洗净,切成长5厘米、宽3.3厘米、厚1厘米的片,盛在碗里,加入黄酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉拌匀腌渍半小时;2.糯米用清水淘洗干净;3.炒锅放在微火上烧热,糯米、五香粉下锅煸炒至熟,取出待冷后研成末;4.鸭蛋磕开,取清打散;5.将腌好的五花肉分别先蘸匀干淀粉,再蘸上蛋液,然后又滚匀一层糯米粉,随即从肉片宽度的一边卷起成粉肉卷;6.荷叶用清水洗净,揩干水分,切成13厘米见方的片;7.将粉肉卷分别放在荷叶片中间,先将左右叶片摺起,再掀起下端叶片将粉肉卷裹成圆筒状,装盘后上笼屉用旺火蒸1个小时取出即成。
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菜名:厦门黄金香肉脯
类别:福建菜 滋阴调理 贫血调理 工艺:暗炉烤
- 1.原料处理、切块:将猪后腿肉去皮、去筋、去油。顺着肉的直纹切成长方形的小块。2.烧煮:放入锅内,加清水先用大火烧沸,再转小火继续焖酥烂均匀,纤维散开,但不能太烂,致使纤维碎断。3.春丝:然后将肉取出,放入石臼内舂成丝绵状。4.煮制:将锅里的肉汤再一次烧沸滚,撇去浮油,加入酱油、红糖、酱色调和后,即将舂好的肉丝放入,一面烧,一面用丁字棍轻轻搅动,直到肉汤熬干,肉丝完全散开。5.炒酥:取出拣净杂质,再放入另一炒锅内到肉丝发酥即成。
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