菜名:肉丝海参
类别:春季养生调理 营养不良调理 补虚养身调理 气血双补调理 术后调理 工艺:溜
- 1.将海参用斜刀法批成坡刀块,放入大水量的沸水锅内煮沸,捞出,放在清水中洗净,以除腥味;2.猪腿肉洗净切丝;3.烧热锅,放3匙猪油,下葱段姜片,煸出葱、姜香味,至葱发焦,即捞出,去掉,再放肉丝煸炒,使其变色,再放酒、肉汤、海参,加酱油、细盐、白糖、味精,烧沸;4.用水淀粉勾芡,使卤汁稠粘如薄奶油状,即装入深盆中,并把葱花放在中间.5.原锅洗净,烧热,将2匙猪油放入,烧至沸热时,浇在海参面上的葱花上即成。
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菜名:一品富贵肘
类别:特色菜 补虚养身调理 气血双补调理 工艺:蒸
- 1.将猪肘肉刮洗干净,下入沸水锅内氽一下,捞出控水,均匀抹上老抽;2.牛肝菌、鸡腿菇洗净切均切成片;3.虾仁洗净;4.西兰花洗净撕成小朵;5.炒锅注油烧热,下入猪肘肉炸至皱皮呈金黄色,捞出控油;6.炒锅注油烧热,下入姜片爆香,倒入鲜汤,加入精盐、胡椒粉、冰糖,放入猪肘肉烧至软烂;7.锅内放入牛肝菌、鸡腿菇、红枣煮片刻,均捞出装碗,上锅蒸约40分钟取出,滗出原汁,翻扣盘内;8.将虾仁、西兰花下入开水锅内氽一下,码在猪肘上及盘周围;9.原汁入锅烧开,用湿淀粉勾芡,浇在猪肘肉上即可。
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菜名:济南猪肉松
类别:补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 学龄前儿童食谱 工艺:炒
- 1.原料处理:选用鲜猪瘦肉,去净皮、骨、肥膘、筋腱等,再顺着猪瘦肉的纤维纹路切成肉条,然后切成长约7厘米、宽约3厘米的短条。2.煮制:短猪肉条放入锅,加入与肉等量的水、鲜姜、小茴香、桂皮、大茴香等装入纱布袋扎口,放入锅内。大火焖煮2至3小时,使肉煮烂。煮至1小时,撇去上浮的油沫。等肉将煮烂时,加入干贝、虾干、酱油,再煮至没有油腻为止。此时若肉没有烂而水将干,可酌情再加点开水。3.炒制:肉料完全煮烂,水也煮干,再加白糖、黄油,进行炒制,火要小,并要勤炒快翻,防止糊锅。一直炒至肉条完全散,水分炒干,肉质由棕灰色变棕黄色或金黄色,即为成品。
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菜名:金钩豆苗
类别:利尿调理 春季养生调理 水肿调理 健脾开胃调理 工艺:拌
- 1.将大开洋(虾米)放入小碗中,加黄酒和3匙清水浸泡约30分钟,使其涨发,然后再放葱结、姜片,上笼笼略蒸三五分钟,以杀菌消毒并减少腥味;2.豆苗拣净,放入大水量的沸水锅内速烫,立即取出,用冷开水或沙滤水过凉,也可用风扇吹凉,使之不易因散热缓慢而变黄,然后放入器皿中,再放大开洋连原汁、细盐、绵白糖、黄酒、味精、麻油拌和均匀即成。
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菜名:油焖春笋
类别:滋阴调理 祛痰调理 便秘调理 工艺:焖
- 1.将笋洗净,对剖开,用刀拍松,切成5厘米长的段;2.炒锅置中火,下入熟菜油,烧至五成热,投入花椒,炸焦捞出;3.随即将春笋下锅煸炒2分钟,加入酱油、白糖和清水100毫升,改用小火焖烧5分钟;4.见汤汁稠浓,放入味精,淋上香油即成。
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菜名:雪冬肉丝
类别:特色菜 防癌抗癌调理 老人食谱 便秘调理 工艺:炒
- 1.冬笋洗净煮熟后待用;2.将猪瘦肉和熟冬笋都批切成似火柴梗粗的丝;3.雪菜(雪里蕻)梗洗净,挤干水分,切成细粒备用;4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;5.烧热锅,用冷油滑锅后,加50克猪油,再烧规先放猪肉丝用铁勺划散,煸炒去腥,再放冬笋丝和雪菜粒混合煸炒,至笋丝柔软,雪菜透出鲜香味,即加黄酒、细盐、白糖、味精和鲜汤(75克),炒至肉丝卷缩,与冬笋、雪菜的鲜味相互渗透,即可用适量水淀粉勾包芡,加热油搅匀,淋上麻油增香,出锅装盆。
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