菜名:九转大肠
类别:痔疮调理 止血调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:烧
- 1.将肥肠洗净煮熟,细尾切去不用,切成2.5厘米长的段,放入沸水中煮透捞出控干水分;2.炒锅内注入油,待七成热时,下入大肠炸至金红色时捞出;3.炒锅内倒入香油烧热,放入30克白糖用微火炒至深红色,把熟肥肠倒入锅中,颠转锅,使之上色;4.再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后,下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后,再移至微火上煨;5.待汤汁至1/4时,放入胡椒粉、肉桂(碾碎)、砂仁(碾碎),继续煨至汤干汁浓时,颠转勺使汁均匀地裹在大肠上,淋上鸡油,拖入盘中,撒上香菜末即成。
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菜名:古道鱼汤饺子
类别:快餐/主食 健脾开胃调理 营养不良调理 气血双补调理 青少年食谱 工艺:煮
- 1.将面粉加水和匀,醒1小时;葱姜洗净捣碎用料酒加水适量取汁;猪肉剁成末;韭菜择洗干净剁成末。2.鱼肉剁成细蓉泥,徐徐加葱姜水沿一个方面搅打上劲,加肥肉末、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋、香油、少许酱油搅匀,最后加韭菜末、香油搅匀成饺子馅。3.饺子面下成60个剂子,擀成皮,包成鱼馅饺子。4.鱼汤1000克烧开下入饺子,开锅点凉水三次,至饺子煮熟,关小火,加醋、胡椒粉、香菜末,淋香油调味即成。
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菜名:胶东海参
类别:补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:煮
- 1.里脊片成片加盐、及少许水淀粉上浆,浸泡一小时;鸡蛋摊成蛋皮切6厘米的长条。2.里脊放沸水中氽出,放入大汤罐内,海参片成抹刀片,放沸水中氽透,捞出放在里脊片上,虾米水发后改刀成粒。3.勺内加入清汤750克、蛋皮、虾米、盐、酱油、料酒少许烧开,撇去浮沫,放入味精、醋、胡椒粉,撒葱丝、香菜段,淋香油浇在海参汤罐中即成。
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菜名:干烧刀鱼
类别:营养不良调理 健脾开胃调理 气血双补调理 工艺:干烧
- 1.把刀鱼宰杀治净,下半身斩件,与上半身理齐,用黄酒和酱油渍拌一下;2.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热锅,放生油,烧至油七成热时,把刀鱼下锅略煎,使两面呈金黄色,然后倒出在漏勺里沥去油;3.原锅内留少许油烧热后,下肉末使其炒散,加葱、姜、蒜、豆瓣酱、江米酒,煸出香味后,放黄酒、酱油、白糖、鱼,一勺清水,用大火烧沸,转用文火烧入味约五六分钟,再加味精,并用大火收浓卤汁;4.用水淀粉勾芡,撒上葱花,淋上醋与辣油,起锅装盆。
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菜名:酸辣海参
类别:补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:煮
- 1.将海参洗净切成长条;2.冬笋、火腿、鸡肉、冬菇均切成片;3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;4.将海参下入开水锅内氽一下,捞出控水;5.炒锅注油烧热,下入葱姜末爆香,放入海参、冬笋片、鸡片、火腿片、冬菇片、料酒、酱油、盐、白糖、香醋、味精、胡椒粉、鸡汤烧开,用小火煮15分钟,用湿淀粉勾芡即可。
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