菜名:酸辣野鸡片
类别:私家菜 健脾开胃调理 益智补脑调理 祛痰调理 补虚养身调理 工艺:滑炒
- 1.将野鸡肉洗净,剔去筋膜,斜片成约3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的薄片。将蛋清磕入碗中搅匀,加入湿淀粉20克(淀粉15克加水)、盐拌匀,再放入野鸡片抓匀上浆,酸泡菜、干红椒切成碎末。冬笋、香菇切成米粒状;青蒜切成0.7厘米长的斜段。2.锅内放入猪油烧至六成热,下入野鸡片走油,用手勺推散至八成熟时,倒入漏勺沥油。3.锅内留油烧至六成热,下入冬笋、香菇米加盐煸炒,接着放入酸泡菜、干椒末和野鸡片合炒,再放入黄醋、味精、青蒜,淋入杂骨汤,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,颠炒几下,盛入盘中,淋香油即成。
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菜名:酸辣扣羊肉
类别:私家菜 补阳调理 壮腰健肾调理 肢寒畏冷调理 阳痿早泄调理 工艺:其他
- 1.煮制、切块:将鲜羊肉去骨,烙去余毛,刮洗干净,入清水锅中,加葱结,姜片,绍酒,煮至七成熟捞出,待凉切成长6.6厘米、宽1.7厘米,厚1厘米的块。2.蒸制:整齐扣入钵内,放盐,酱油,加原汤,入笼蒸烂。3.浇卤汁:炒锅烧热,放熟猪油烧至七成热,放入红椒,蒜瓣,干椒粒煸炒,将孙钵内的原汤倒入,放酱油,味精烧开,淋香油,香醋,勾芡。羊肉覆在盘中,浇卤汁,放香菜即可。
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菜名:焦炸螺蛳
类别:滋阴调理 私家菜 健脾开胃调理 清热去火调理 脚气调理 工艺:焦溜
- 1.田螺取肉摘去肠杂,先用盐和醋揉搓出涎液,再用清水冲洗几遍至无涎液为止,用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍,沥干水分;2.葱、姜、蒜、紫苏均切成末,用酱油、白糖、醋、味精和香油兑成汁;3.在锅中放入油,烧沸后下入田螺肉,烹料酒,再加盐炒一下,待七成熟时,即倒入漏勺去泥腥水分,加入干淀粉拌匀上糊;4.将油烧沸,下入上糊的田螺肉炸至焦酥呈金黄色,然后倒入漏勺沥油;5.锅内留油,下入红辣椒粉以及葱、姜、蒜、紫苏末、花椒粉和盐炒一下,倒入炸焦的田螺蛳,随即倒入兑汁颠几下,装入盘内即成。
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菜名:风肝
类别:私家菜 工艺:凉菜
- 1.取一容器,放入料酒、红曲、盐、五香粉,鸡蛋清调搅均匀,待用;2.将猪肝清洗干净,然后把猪肝放在墩面上,用一节竹管插入肝管内,然后加气,边加气边灌入调料汁,如此反复几次将调料灌完,剩少许将肝抹均匀,待用;3.将肝管扎紧,然后放在太阳下晒30分钟,再撕去苦胆,挂放在阴凉通风的地方,贮存;4.食用时将风肝放入锅中煮熟、晾凉、切片,整齐地码在盘中,然后将葱花、辣椒粉、酱油、醋、味精放入碗中兑成汁,与码放整齐的肝一同上桌,蘸食。
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菜名:红油水饺鸭子
类别:私家菜 工艺:炖
- 1.将鸭子开膛,去掉内脏,洗净,并把其表面的毛拔掉,再放入开水中焯烫一下,取出洗净,揩干水分,沙锅底垫箅子,放进鸭子和火腿筒骨(敲断;也可用排骨),加清水3000克,下葱段、姜块和料酒,在旺火上烧沸,移微火上炖半小时,将鸭子翻身,再炖半小时至鸭肉酥糯为止;2.将猪肉剁成末,加水、盐、料酒、味精搅拌至有粘性时,下葱末及香油制成馅,再和面,擀成水饺皮子20张,包成饺子,下水煮熟;3.取出沙锅内的葱、姜、火腿筒骨及箅子,加入盐、味精,将熟水饺放入锅内,摆在鸭子周围,淋上辣椒油、醋,撒胡椒粉即成。
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菜名:泡雪里蕻
类别:私家菜 明目调理 工艺:腌
- 1.雪里蕻去掉老茎,枯叶用清水洗净,放在阳光下晒至八成干,与食盐逐层装入缸内,并用干净的石块压紧,1天后取出,沥干水分。2.剩余的食盐和盐水2000克倒入坛内,加入香料包(白菌、八角、草果、胡椒、花椒、三萘、排草),压实,盖上泡菜坛的盖,添足坛沿水,2天后即成。
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菜名:家庭自制泡菜
类别:私家菜 健脾开胃调理 工艺:腌
- 1.将大白菜用盐腌制3个小时,取一小碗,放入江米面,加少许水调稀,锅中倒入少量水,倒入江米水,烧热后倒出晾凉,将梨放入粉碎机中打成茸备用;2.晾凉后的江米水中加入盐、姜蒜泥、辣椒面、梨茸调成酱,一层一层抹在大白菜上,放置3-4天即成泡菜。
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