菜名:三丝白菜卷
类别:私家菜 健脾开胃调理 便秘调理 工艺:拌
- 1.将白菜叶洗净,用开水烫一下,捞出控水;2.青椒去蒂、籽洗净后切丝;3.胡萝卜、香菇均洗净切丝;4.干辣椒洗净切丝,姜去皮切细丝;5.青椒丝、胡萝卜丝、香菇丝一起用开水烫片刻,捞出控水,加入香油、精盐、味精拌匀;6.将白菜叶铺平,放入三丝卷成卷,整齐地码在盘子里;7.炒锅注入香油烧热,下入花椒粒炸出香味,放入干辣椒丝、姜丝煸炒,加入酱油、醋、料酒、精盐、白糖及少许水烧沸,撒入味精,浇在白菜卷上即可。
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菜名:花溪辣椒泥鳅
类别:私家菜 健脾开胃调理 工艺:炒
- 1.将花溪小牛角椒(辣椒)洗净,下入六成热的油锅内炸至起泡,捞出控油;2.炒锅留底油烧热,再下入小牛角椒煸炒至熟透装盘;3.炒锅注油烧热,下入甜面酱炒香,放入小牛角椒,加入精盐、酱油、味精炒匀,淋入醋即可。
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菜名:油底肉炖青菜头
类别:私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:炖
- 油底肉做法:1.将猪后腿肉去骨、皮,洗净切成几大块,装入木桶中,加入精盐、米酒、辣椒粉、花椒粉拌匀,置阴凉低温处腌制3-5天,取出用清水洗净,晾干表面水分;2.炒锅注油烧热,逐块放入猪肉块炸至水分干透,将肉块及油一起装入坛中(油须淹没肉块);3.待油冷却凝固后,加盖密封一个月即成油底肉。1.将油底肉切成小方块;2.青菜头、白萝卜、胡萝卜洗净,均切成与肉大小相同的滚刀块;3.姜蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉、精盐、酱油、醋、味精调匀成酸辣味汁;4.将切好的油底肉块、青菜头、白萝卜块、胡萝卜块放入沙锅,添水大火烧开,撇去浮沫,改用小火慢炖至熟透,装盘随酸辣味汁同食即可。
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菜名:全酸辣汤
类别:私家菜 补血调理 贫血调理 健脾开胃调理 工艺:炒
- 1.将鸭血、豆腐、冬笋均切成丝;2.香菜切末;3.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;4.炒勺置旺火上,放入高汤(1000克),下料酒、味精、精盐、酱油;5.开后撇沫,尝好口味,用水淀粉勾成稀薄芡;6.出勺时滴入香油、醋,盛碗后撒胡椒粉、香菜末即成。
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菜名:酸辣豆腐
类别:私家菜 骨质疏松调理 健脾开胃调理 工艺:煮
- 1.豆腐切小块,炸成金黄色;辣椒、冬笋、胡萝卜、葱、姜、蒜均切成丝。2.色拉油烧热,加入辣椒、冬笋、胡萝卜、葱丝、姜丝、蒜丝一起翻炒,加入精盐、白糖、倒入醋和少许水,即成素汤,再放入炸过的豆腐块,用小火慢煮透即可。
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