- 制作方法
- 1.将肥肠洗净煮熟,细尾切去不用,切成2.5厘米长的段,放入沸水中煮透捞出控干水分;2.炒锅内注入油,待七成热时,下入大肠炸至金红色时捞出;3.炒锅内倒入香油烧热,放入30克白糖用微火炒至深红色,把熟肥肠倒入锅中,颠转锅,使之上色;4.再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后,下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后,再移至微火上煨;5.待汤汁至1/4时,放入胡椒粉、肉桂(碾碎)、砂仁(碾碎),继续煨至汤干汁浓时,颠转勺使汁均匀地裹在大肠上,淋上鸡油,拖入盘中,撒上香菜末即成。
- 制作提示
- 1.肥肠用套洗的方法,里外翻洗几遍去掉粪便杂物,放入盘内,撒点盐、醋揉搓,除去粘液,再用清水将大肠里外冲洗干净;2.将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热,开后10分钟换水再煮,以便除去腥骚味;3.煮肥肠时要宽水上火,开锅后改用微火。发现有鼓包处用筷子扎眼放气,煮时可加姜、葱、花椒,除去腥臊味;4.制作时要一焯、二煮、三炸、四烧。
- 口感
- 色泽红润,大肠软嫩,兼有咸、甜、酸、辣,鲜香异常,肥而不腻,久食不厌。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪大肠:猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效,可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症,因其性寒,凡脾虚便溏者忌食。
- 热量 1,774.41 千卡
- 维生素B6 0.08 毫克
- 蛋白质 56.03 克
- 脂肪 155.44 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 38 克
- 叶酸 9.1 微克
- 膳食纤维 0.67 克
- 胆固醇 1,027.5 毫克
- 维生素A 73.13 微克
- 胡萝卜素 124 微克
- 硫胺素 0.48 毫克
- 核黄素 0.88 毫克
- 尼克酸 15.18 毫克
- 维生素C 4.48 毫克
- 维生素E 14.16 毫克
- 钙 124.01 毫克
- 磷 496.33 毫克
- 钾 543.43 毫克
- 钠 3,935.58 毫克
- 镁 98.81 毫克
- 铁 11.72 毫克
- 锌 8.15 毫克
- 硒 128.54 微克
- 铜 0.55 毫克
- 锰 1.98 毫克