菜名:泡鱼辣椒
类别:四川菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 私家菜 工艺:凉菜
- 1.将新鲜小红辣椒洗净,晾干;2.盐放入水泡出盐水备用;3.将鲫鱼放入清水养1天(不断换水)后,用二次淘米水1500毫升,加盐少许搅动,将鱼放入约1小时,再捞出放清水中6小时,捞出搽干水;4.将盐水、江米酒、红糖、白酒、料酒拌匀放进坛内,放鲫鱼;5.鱼死后捞出,再同辣椒混匀入坛,加香料包(大料、桂皮、草果、桂圆肉),盖上坛盖,放足坛沿水,2个月后即可食用。
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菜名:五色卷
类别:湖南菜 贫血调理 养颜美容调理 明目调理 健脾开胃调理 工艺:凉菜
- 1.胡萝卜、白萝卜刮去皮与去籽的青椒一起洗净,用盐腌软后洗一遍,切成5厘米长的筒,用滚刀法片成极薄的片,放入味精和香油拌好,卷成直径约1.5厘米大的筒。2.香菇切去蒂洗净,切成5厘米长块,将香油烧沸,下入香菇、盐和味精炒一下,装盘晾凉,卷成1.5厘米大的筒。3.鸡蛋打散,放入适量的盐和水,再加入湿淀粉搅匀,用锅烫成蛋皮,切成5厘米长的块,卷成1.5厘米大的筒。4.食用时,按色间开,摆盘,淋香油即成。
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菜名:薄片火腿
类别:营养不良调理 浙江菜 特色菜 健脾开胃调理 工艺:凉菜
- 1.将熟火腿四周修齐,切成长6厘米、宽2.5厘米的块,留腰约3毫米厚,重约150克;2.然后将大腿块切成长6厘米、宽2.5厘米的薄片,共48片,排列整齐,待用;3.用圆盘一只,先用火腿碎屑及膘油片经改刀切成小块,堆成拱桥形作垫底;4.用16片火腿分别放在拱桥形的两侧,每侧8片,再用8张火腿放在拱面上铺底,最后取24片火腿,排齐,用刀面托放在上面作桥面,堆成拱桥形;5.两侧桥洞边放上洁净的香菜叶,火腿片上盖一张同样大小的玻璃纸,以保持肉片平整,色泽鲜艳;6.临食前,逆刀口方向,轻轻揭去玻璃纸,即可。
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菜名:带皮大酥
类别:山西菜 工艺:凉菜
- 1.将五花猪肉去皮,切碎后加五香粉剁成茸泥,加入蛋黄、淀粉,调匀和好。2.将肉皮剁烂(不可剁透),对上白面糊后再剁,待肉与面糊混为一体时,抹上肉泥,入笼蒸1.5小时,取出放凉装盘即成。
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